In the Middle East, most vegetables, when not served in lenten dishes, get cooked either with lamb in a sauce to be eaten with rice, or stuffed with meat and rice in a sauce. This green bean and lamb stew in a tomato sauce is just such an example, the beans are the main ingredient here; serve them with rice and vermicelli ideally. Many different cuts of lamb are suitable (my grandmother always made these stews with lamb chops, delicious!), if you use a cut with a bone (like a shoulder for ex), include it in the stew to flavour the sauce then discard it before serving.
Preparation: 25 min; cooking: 1 hr; serves 6-8
INGREDIENTS:
3 medium onions
2 large garlic cloves
700 g saddle of lamb
2 Tbsp vegetable oil
1 kg green beans
2 tsp salt
Pepper
1 tsp cinnamon
3/4 tsp allspice
1 tsp sugar
1 large bay leaf
2 small cans crushed tomatoes
METHOD:
Peel and chop the onions and garlic finely.
Cut the lamb into chunks removing any extra fat as you do so.
Heat the vegetable oil in a large heavy saucepan over medium low heat and put the onions and garlic to soften for 3 min.
Add the lamb to the pan and raise the heat to medium high to brown the meat, stirring regularly.
Chop off the ends of the beans and cut into 5 cm lengths approximately.
Add them to the pan together with the spices and the tomato sauce and an added 1 c water. Mix well and bring to the boil.
Cover the pan tightly and leave to cook, over medium low to low heat for 50 min or until the beans are cooked through and the meat can be cut with a fork.
Au Moyen-Orient, les légumes lorsqu’ils ne sont pas cuits sans viande, sont souvent associés à de l’agneau dans une sauce servis avec du riz, ou farcis de viande et de riz avec une sauce. Les haricots verts avec de l’agneau dans une sauce tomate en sont un exemple typique, à servir avec du riz aux vermicelles idéalement. Ont peut utiliser différents morceaux d’agneau dans la confection (ma grand-mère utilisait des côtelettes, délicieuses!), si vous prenez un morceau avec un os (comme de l’épaule par ex) gardez l’os pour la richesse de saveur qu’il va infuser à la sauce ensuite enlevez-le avant de servir.
Préparation: 25 min; cuisson: 1 h; pour 6 à 8 personnes
INGREDIENTS:
3 oignons moyens
2 grosses gousses d’ail
700 g de selle d’agneau
30 ml d’huile végétale
1 kg de haricots verts
2 c à c de sel
Poivre
1 c à c de cannelle
3/4 c à c de poivre de la Jamaïque
1 c à c de sucre
1 belle feuille de laurier
2 petites boites de tomates concassées
METHODE:
Epluchez et hachez les oignons et l’ail finement.
Coupez l’agneau en morceaux en enlevant l’excédent de gras.
Faites chauffer l’huile dans une grosse casserole à feu moyen/doux et mettez les oignons et l’ail à flétrir pendant 3 min.
Ajoutez l’agneau à la casserole et faites le dorer à feu moyen/fort en mélangeant régulièrement.
Equeutez les haricots et coupez-les en tronçons d’environ 5 cm.
Ajoutez-les à la casserole avec les épices, la sauce tomate et 250 ml d’eau. Mélangez bien le tout et portez à ébullition.
Couvrez bien la casserole et laissez cuire, à feu moyen/doux pendant 50 min jusqu’à que les haricots soient bien cuits et la viande peut être coupée à la fourchette.
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