Lemon Squares, Carrés au Citron

A crumbly biscuit base with a lemon custard above, an ideal combination for a melt-in-your-mouth dessert!

Preparation: 10 min; cooking: 35 min; makes 16 squares

INGREDIENTS:

1/2 c butter
1/4 c icing sugar + extra
1 c flour
2 eggs
1 c sugar
Pinch salt
1/2 tsp baking powder
Zest and juice of one lemon

METHOD:

Preheat the oven to 180° C.  Line a square cake mold with parchment paper.

In a small bowl, beat the butter and icing sugar then beat in the flour to form a soft batter.

Spread the batter evenly in the mold using a spatula and cook in the oven for 12 to 15 min until just starting to turn golden.

In a larger bowl, beat the eggs with the sugar, salt and baking powder until light then add the juice and zest and beat.

Pour the custard onto the biscuit base as soon as that is done and put the mold back in the oven for 20 or 25 min until your finger leaves no indentation on the top of the cake when touched lightly.  Do put a piece of aluminium foil loosely on the cake for the last 5 or 10 min if you see that the custard is browning too rapidly.

Leave to cool in the mold then lift gently using the parchment paper and cut into squares before sprinkling with icing sugar.

 

Ces carrés sont formés d’une base sablée avec une crème au citron qui donne un dessert fondant à souhait!

Préparation: 10 min; cuisson: 35 min; pour 16 carrés

INGREDIENTS:

125 g de beurre
40 g de sucre glace + plus pour garniture
150 g de farine
2 oeufs
200 g de sucre
Une pincée de sel
1/2 c à c de levure chimique
Jus et zeste d’un citron

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C et chemisez un moule carré de papier sulfurisé.

Dans un bol battez le beurre avec le sucre glace puis incorporez la farine pour obtenir une pâte molle.

Versez la pâte dans le moule et étalez-la avec une spatule puis mettez-la à cuire pour 12 à 15 min jusqu’à que le biscuit commence juste à dorer.

Dans un autre bol battez bien les oeufs avec le sucre, le sel et la levure puis ajoutez le jus et zeste de citron et battez.

Versez la crème sur la base biscuitée dès qu’elle est prête et remettez au four pour 20 à 25 min jusqu’à que votre index ne laisse pas d’empreinte sur la surface de la préparation lorsque vous le posez délicatement .  N’hésitez pas à juste poser une feuille d’aluminium sur le moule pour les dernières 5 à 10 min de cuisson si la crème semble trop brunir.

Laissez refroidir dans le moule puis soulevez à l’aide du papier le gâteau hors du moule et coupez en carrés avant de saupoudrer de sucre glace.