This classic of French cuisine is perfect on a cold day , don’t let its simple ingredients mislead you, its taste is just right.
Preparation: 15 min; cooking: 50 min; serves 6
INGREDIENTS:
3 large leeks
3 Tbsp butter
500 g potatoes
6 c chicken or vegetable bouillon
1 tsp salt
White pepper
1/2 c sour cream
chopped parsley to serve
METHOD:
Trim the tough parts of the leeks and slice them in half lengthwise, then slice them crosswise. Wash them carefully in a few water baths, they tend to have grit lodged in between the layers.
Melt the butter in a heavy bottomed large saucepan and add the leeks. Cover tightly and sweat the leeks, over low heat for 20-25 min until softened.
In the meantime, peel the potatoes and dice them.
When the leeks are done, add the potatoes, the bouillon and an added 1 c water as well as the salt and pepper and bring to the boil.
Cook the soup, uncovered, over medium low heat for 30 min or until the potatoes are cooked through.
Blend the soup carefully with a plunging mixer (or in batches in a blender).
Add the cream when ready to serve (taste to adjust the seasoning) with the chopped parsley ready to add at table.
Un classique de la gastronomie française, ce potage aux ingrédients simples est parfait par une journée d’hiver.
Préparation: 15 min; cuisson: 50 min; pour 6 personnes
INGREDIENTS:
3 beaux poireaux
45 g de beurre
500 g de pommes de terre
1,5 l de bouillon de poule ou de légumes
1 c à c de sel
Poivre blanc
125 ml de crème fraiche
persil haché pour servir
METHODE:
Taillez les parties très épaisses des poireaux puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et hachez-les.
Lavez les poireaux dans un grand bol d’eau en changeant plusieurs fois l’eau car ils ont tendance à avoir du sable logé entre leurs couches.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais et mettez-y les poireaux à cuire à l’étouffée en couvrant bien la casserole, à feu doux, pendant 20 à 25 min.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Lorsque les poireaux sont cuits, rajoutez à la casserole les pommes de terre, le bouillon, ajoutez 250 ml d’eau, le sel et le poivre et portez à ébullition.
Laissez mijoter la soupe à feu doux/moyen, à découvert, pendant 30 min ou jusqu’à que les pommes de terre soient bien cuites.
Emulsionnez la soupe à l’aide d’un mixer plongeant ou dans un blender.
Ajoutez la crème fraiche au moment de servir (goûtez pour vérifier l’assaisonnement).
Présentez le persil à table pour que chacun en rajoute selon ses préférences.
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