This is a Spanish dish with a lovely lemony flavour that works perfectly with tagliatelle or buttery potatoes.
Preparation: 10 min; cooking: 1hr10 min; serves 6
INGREDIENTS:
2 medium onions
2 cloves of garlic
1/4 c olive oil
1.2 kg cubed lamb
2 Tbsp of paprika
3 Tbsp chopped parsley
3 Tbsp lemon juice
Salt
Pepper
METHOD:
Peel and chop the onions and peel and mince the garlic.
Heat the olive oil in a heavy casserole on medium heat and put the onions and garlic to soften for a few min until transparent.
Trim any excess fat from the lamb cubes and add them in the casserole, raising the heat to high and cook, stirring, until the meat is browned all over.
Add the paprika, parsley and lemon juice and salt and pepper to taste, mixing well, and cover tightly (use a piece of aluminium foil if necessary, you don’t want steam to escape). Cook over low heat for 1 hr, checking halfway through and adding a little water only if necessary. Taste and adjust the seasoning.
When done, the meat should be very tender and the sauce thick enough to coat the meat.
Ce plat espagnol au goût citronné va particulièrement bien avec des tagliatelles ou des pommes de terre au beurre.
Préparation: 10 min; cuisson: 1hr10 min; pour 6 personnes
INGREDIENTS:
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
60 ml d’huile d’olive
1,2 kg d’agneau en morceaux
2 C à S de paprika
2 C à S de persil haché
45 ml de jus de citron
Sel
Poivre
METHODE:
Pelez et hachez l’oignon finement et pelez et émincez l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais à feu moyen et mettez les oignons et l’ail à cuire jusqu’à les rendre translucides.
Enlevez le gras excédentaire des morceaux de viande et mettez-la à cuire, à feu plus soutenu, en mélangeant jusqu’à que tous les morceaux soient colorés.
Ajoutez le paprika, le persil, le jus de citron et du sel et du poivre selon le goût et mélangez.
Couvrez la casserole très bien pour empêcher la vapeur de s’échapper (utilisez une feuille d’aluminium si nécessaire) et laissez cuire, à feu doux, pendant 1 hr. Vérifiez après une demi heure et ajoutez un tout petit peu d’eau seulement si nécessaire. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.
La viande doit être très tendre et la sauce bien concentrée lorsque le plat est cuit.
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