A Lebanese version of a stew that is popular all around the Mediterranean, the subtle taste of the artichokes is lovely with tender chunks of lamb in a perfumed broth. Eat with rice and vermicelli.
Preparation: 15 min; cooking: 45 min; serves 4
INGREDIENTS:
1 large onion
2 Tbsp vegetable oil
400 g cubed lamb
1 1/2 tsp salt
Pepper
1/2 tsp allspice
1/2 tsp cinnamon
600 g artichoke bottoms
1 Tbsp butter
2 garlic cloves
1 Tbsp chopped coriander
1 Tbsp cornstarch
2 Tbsp lemon juice
METHOD:
Chop the onion.
Heat the oil in a large pan on medium heat and let the onions soften for 3 min then add the cubed lamb and raise the heat to high, stirring to colour the lamb.
When the lamb is browned all over, add the salt, pepper, allspice and cinnamon and water to just cover the meat. Bring to the boil then simmer, covered, over low heat for 20 min.
Add the artichokes to the meat and simmer for an additional 15 min.
Melt the butter in a small frying pan and press the garlic into the pan. Add the coriander and, when it is fragrant and the garlic is lightly browned, add to the stew.
Dilute the cornstarch in a little bit of the sauce of the stew, pour it back into the pan and boil, uncovered for 5 min.
Lastly add the lemon juice and stir.
Une version Libanaise d’un plat populaire sur tout le pourtour Méditerranéen, ce ragoût allie la saveur subtile des artichauts avec de l’agneau tendre dans une sauce très parfumée. Servez-le avec du riz aux vermicelles.
Préparation: 15 min; cuisson 45 min; pour 4 personnes
INGREDIENTS:
1 gros oignon
30 ml d’huile végétale
400 g d’agneau en cubes
1 1/2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à c de poivre de la Jamaïque
1/2 c à c de cannelle
600 g de fonds d’artichauts
15 g de beurre
2 gousses d’ail
1 C à S de coriandre hachée
1 C à S de fécule de maïs
30 ml de jus de citron
METHODE:
Emincez l’oignon.
Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons pendant 3 min ensuite ajoutez l’agneau et faites-le colorer, à feu soutenu, en le mélangeant.
Lorsque l’agneau est coloré, ajoutez le sel, le poivre, le poivre de la Jamaïque et la cannelle et de l’eau pour recouvrir la viande. Portez à ébullition et mijotez, à feu doux et à couvert, pendant 20 min.
Ajoutez les fonds d’artichauts et poursuivez la cuisson pendant 15 min.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle, pressez l’ail et mettez-le à cuire dans le beurre avec le coriandre haché jusqu’à qu’il commence à dorer ensuite versez le tout dans la grande casserole.
Diluez la fécule de maïs dans un peu du jus du ragoût et puis reversez-le dans la casserole et mélangez. Faites bouillir la sauce à découvert pendant 5 min.
Enfin, ajoutez le jus de citron et mélangez.
Leave a Reply