Lahm B’ajine

 

A Middle Eastern street food par excellence, these mince meat flatbreads are perfect for an on- the-go lunch, eaten straight out of the oven.  Here, the lahm b’ajine is made in a smaller daintier version, suitable for serving for a buffet. Minced lamb is traditional but 15 % fat beef will also work well.  The pomegranate molasses adds a delicious tart touch.

Preparation: 35 min, cooking: 15 min; makes 36 (serving 5)

INGREDIENTS:

for the dough:
500 g flour
1 1/4 tsp yeast
1 1/2 tsp salt
1 Tbsp olive oil

for the topping:
500 g ground lamb or beef
1 large onion
1 large tomato
1 1/2 tsp salt
1 tsp cinnamon
1/4 tsp allspice
Pepper
1 Tbsp pomegranate molasses
6 Tbsp pine nuts

METHOD:

Make the dough: In a large bowl, mix the flour, yeast and salt.

Add the olive oil and 1 1/4 c warm water, mixing to form a dough.

Knead it on a lightly floured surface until it is smooth and supple, pour a little olive oil in the bowl, swirl it around using the dough then cover the bowl with plastic film and leave the dough to rise in a warm place for an hour.

Prepare the topping: Chop the onions very finely and put in a large bowl.

Deseed and chop the tomatoes and put them in the bowl.

Add the meat to the bowl as well as all the spices, the molasses and the pine nuts and mix thoroughly (I usually use my hands).

When ready to make the lahm b’ajine preheat the oven to 220°C, place 2 racks in the centre of the oven, and prepare 2 large cookie sheets.

On a lightly floured surface, either detach pieces of dough the size of a large walnut and roll them with a pin to make circles of 3 mm thickness or roll a larger circle of dough and cut out with an 8 cm cookie cutter (reroll the scraps and use up all the dough in the same manner).

Place the circles on  the cookie sheets and spread a good amount of topping evenly all over the dough, coming quite close to the edge (the meat topping will shrink during cooking).

Put the cookie sheets on the racks, switching positions halfway through the cooking time. Cook for 15 min or until the edges of the dough are golden.

Lahm b’ajine is great with yogurt.

 

Au Moyen Orient ces pains garnis de viande épicée sont souvent consommés tout droit sortis d’un four de boulangerie pour une pause rapide déjeuner.  Ici les lahm b’ajine sont déclinés en version plus petite pour une présentation à table.  La mélasse de grenade leur donne un goût acidulé qui leur donne du punch.

Préparation: 35 min; cuisson: 15 min; pour 36 pièces (5 personnes)

pour la pâte:
500 g de farine
1 1/4 c à c de levure
1 1/2 c à c de sel
15 ml d’huile d’olive

pour la garniture:
500 g de viande hachée
1 gros oignon
1 grosse tomate
1 1/2 c à c de sel
1 c à c de cannelle
1/4 c à c de poivre de la Jamaïque
Poivre
15 ml de mélasse de grenade
60 g de pignons de pin

METHODE:

Faites la pâte: dans un grand bol, mélangez la farine avec la levure et le sel.

Ajoutez l’huile d’olive ainsi que 310 ml d’eau tiède, et mélangez pour former une pâte. 

Pétrissez la pâte sur une surface farinée jusqu’à qu’elle soit lisse et souple.  Versez une petite quantité d’huile dans un bol, enduisez le bol et la pâte avec et laissez-la reposer, couverte d’un film plastique dans un endroit à l’abri des courants d’air pour 1 h.

Préparez la garniture: émincez finement les oignons et mettez-les dans un grand bol. 

Epépinez les tomates et hachez les puis mettez les dans le bol.

Ajoutez la viande dans le bol ainsi que les épices, la mélasse et les pignons ensuite mélangez bien le tout (j’utilise mes mains, c’est plus simple).

Lorsque vous êtes prêts à façonner les lahm b’ajine préchauffez le four à 220°C, placez 2 grilles dans le centre du four et préparez 2 plaques à biscuit.

Sur une surface légèrement farinée, vous pouvez soit détacher des morceaux de pâte de la taille d’une grosse noix pour les aplatir en cercles de 3 mm d’épaisseur, soit rouler votre pâte à cette épaisseur et couper à l’emporte pièces des cercles de 8 cm de diamètre.

Placez les ronds de pâte sur les plaques et mettez une couche généreuse de garniture sur chacun en couvrant bien toute la pâte (la viande a tendance à se rétrécir pendant la cuisson). 

Mettez les plaques sur les grilles en les changeant de position en milieu de cuisson.  Faites cuire les lahm b’ajine 15 min ou jusqu’à que les bords soient dorés.

Les lahm b’ajine sont très bons avec du yaourt.