Laban Immo

Laban Immo is quite straightforward to prepare but it does require some patience as cooking the yogurt sauce is delicate: yogurt, if not treated as it should will ‘split’ and curdle.  So expect to stand in your kitchen stirring gently for a little while (I always have a book and am reading as I do this).  But your patience will be amply rewarded by the sheer deliciousness of the dish: a tart, perfumed sauce with tender chunks of lamb served over rice with vermicelli

Preparation: 15 min; cooking: 1h10 min; serves 5

INGREDIENTS:

1 large onion
2 Tbsp vegetable oil
600 g of cubed lamb
2 1/2 tsp salt
Pepper
3/4 tsp cinnamon
1/2 tsp allspice
1/4 tsp cloves
1 kg sheep milk yogurt
1 Tbsp cornstarch
2 large garlic cloves
2 Tbsp chopped coriander
1 tbsp butter

Vermicelli rice to serve

METHOD:

Take the yogurt out of the fridge.

Chop the onion finely.  Heat the vegetable oil in a pan over high heat and cook the onions for a couple of minutes stirring.

Add the cubed lamb and cook, stirring regularly until the meat is browned.

Add all the spices and 2 1/2 c of water  and bring to a boil.  Simmer, covered, over low heat for 30 min or until the meat is cooked through (you should be able to  cut it with just a fork).

Reduce the water that you have cooked the lamb in by boiling it over high heat for about 10 min or until it is no more than halfway up the sides of the meat.

Prepare the yogurt:

Empty the yogurt into a lage saucepan.

Dilute the corn starch to a paste in 1 Tbsp of water then add it to the yogurt and beat them together.

Put the pan over medium heat and bring to the boil, stirring slowly and constantly (it should take about 18-20 min).  When the yogurt is boiling, leave it to simmer, still uncovered, over low heat for 10 min without stirring.

You can then add the meat with the water it has cooked in to the yogurt and mix.

Crush the garlic and chop the coriander.

Melt the butter in a small saucepan over medium/high heat, add the garlic and coriander and fry until very fragrant then add this to the pan with the meat and yogurt and stir, continue simmering for a further 5 min.

Serve with the rice.

 

Le Laban Immo est un plat qui n’est pas compliqué mais qui demande une certaine patience pour la cuisson car la sauce au yaourt est délicate: le yaourt, lorsqu’il n’est pas traité comme il se doit a tendance à se ‘séparer’ et à cailler.  Alors attendez-vous à être aux fourneaux à le remuer doucement pour un petit moment (je prends toujours un livre et lit tout en mélangeant).  Votre patience sera amplement récompensée par le résultat si délicieux: des morceaux d’agneau fondants dans une sauce un peu aigre et très parfumée sur un lit de riz aux vermicelles.

Préparation: 15 min; cuisson: 1h10 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

1 gros oignon
30 ml d’huile végétale
600 g d’agneau en cubes
2 1/2 c à c de sel
Poivre
3/4 c à c de cannelle
1/2 c à c de poivre de la Jamaïque
1/4 c à c de clous de girofle moulues
1 kg de yaourt de brebis
1 1/2 C à S de maïzena
2 belles gousses d’ail
2 C à S de coriandre haché
15 g de beurre

Riz aux vermicelles pour servir

METHODE:

Sortez le yaourt du réfrigérateur.

Hachez l’oignon.  Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu soutenu et mettez y les oignons à cuire pendant 2 min en mélangeant.

Ajoutez les morceaux d’agneau à la casserole et faites-les colorer en mélangeant régulièrement.

Ajoutez les épices à la viande ainsi que 625 ml d’eau et portez à ébullition.  Faites cuire la viande, à feu doux et à couvert, pendant 30 min, jusqu’à qu’elle soit tendre (vous devez pouvoir couper la viande avec une simple fourchette).

Réduisez le bouillon de viande en faisant bouillir à gros bouillon, à découvert pendant environ 10 min ou jusqu’à que l’eau ne soit pas plus qu’à mi-hauteur de la viande.

Préparez le yaourt:

Versez le yaourt dans une grande casserole.

Diluez la maïzena dans 15 ml d’eau ensuite ajoutez ceci au yaourt et battez l’ensemble.

Placez la casserole sur un feu moyen et portez à ébullition, lentement et en mélangeant constamment (environ 18-20 min).  Lorsque le yaourt bout, faites le mijoter à feu doux et toujours à découvert, sans le toucher, pendant 10 min.

Alors vous pouvez y ajouter la viande ainsi que son bouillon et bien mélanger.

Pressez l’ail et hachez la coriandre.

Mettez le beurre dans une petite poêle sur feu moyen/fort et ajoutez l’ail et la coriandre et faites les frire jusqu’à qu’ils soient bien parfumés, ensuite ajoutez les à la casserole du laban immo et mélangez.  Continuez de faire mijoter le plat pendant 5 min.

Servez avec le riz.