I’jjeh

I’jjeh is a term used for omelette in the Middle East and can have different ingredients added to the eggs.  Courgettes being usually emptied out to be stuffed with meat and rice, the pulp never gets wasted and is often used with eggs in i’jjeh.  But you don’t need the excuse of making stuffed courgettes to cook these soft, flavourful fritters, just use regular whole courgettes. 

Preparation: 15 min; cooking: 15 min; makes 30 fritters

INGREDIENTS:

2 slices of bread (80 g approximately)
2 c packed grated courgettes
1/4 c minced shallots
2 Tbsp chopped parsley
4 eggs
1 tsp salt
1/4 tsp allspice
Pepper
1/4 tsp bicarbonate of soda

Vegetable oil for frying

METHOD:

Soak the bread in water for a few min until completely softened.  Squeeze the water out between the palms of your hands and put the bread in a medium to large bowl.

Add the courgettes, the shallots, the parsley and the eggs and beat well.

Lastly add the spices and the bicarbonate and mix well.

Prepare a plate with paper towels on it.

Heat about 3 Tbsp of oil in a large frying pan on medium high heat.

Drop large spoonfuls of batter in the pan (use a half filled ice cream scoop for ex), patting down the courgettes evenly on the circle formed if necessary.  Fry until browned then turn over and fry the other side.

Put the cooked fritters on  the paper towels to drain any extra oil before putting then on a serving platter.

Continue in this manner until all the fritters are done, adding a little oil when necessary to the pan.

 

I’jjeh est un terme qui désigne une omelette au Moyen-Orient, et on en trouve avec différents légumes ajoutés.  Comme les petites courgettes sont généralement évidées pour être farcies de viande et de riz, la pulpe est souvent utilisée dans la I’jjeh pour ne pas être gaspillée.  Mais vous n’avez pas besoin de farcir des courgettes pour faire de la I’jjeh tendre et savoureuse , vous pouvez simplement utiliser les courgettes ordinaires entières.

Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; pour 30 i’jjehs

INGREDIENTS:

2 tranches de pain (80 g environ)
350 g de courgettes
45 g d’échalotes
2 C à S de persil haché
4 œufs
1 c à c de sel
1/4 c à c de poivre de la Jamaïque
Poivre
1/4 c à c de bicarbonate de soude

Huile de friture

METHODE:

Trempez le pain dans de l’eau dans un bol pour qu’il ramollisse complètement.  Ensuite, essorez-le entre la paume de vos mains et mettez-le dans un assez grand bol.

Râpez les courgettes dans le bol.

Emincez les échalotes et ajoutez les au bol ainsi que le persil.

Cassez les œufs dans le bol et battez bien le tout.

Enfin, ajoutez les épices et le bicarbonate et mélangez bien.

Préparez une assiette avec des couches de papier absorbant.

Faites chauffer 45 ml d’huile dans une grande poêle à feu moyen/fort et mettez de bonnes cuillérées de pâte dans la poêle (utilisez une cuillère à glace à moitié pleine par ex) en aplatissant uniformément le dessus si nécessaire.  Faites dorer d’un côté avant de retourner les i’jjehs et de les faire dorer de l’autre côté.

Placez les i’jjehs cuites sur le papier absorbant pour les débarrasser de l’excédent d’huile avant de les mettre sur un plat de service.

Continuez à cuire les i’jjehs de cette manière en rajoutant un peu d’huile lorsque nécessaire.