Hummus Balila

Another favourite dish in Lebanon made with chick peas, seasoned with lemon juice, olive oil and cumin is called balila.  It is often served for breakfast but can be part of any meal, or used as a small salad entrée.  It is eaten warm so get everything ready then strain the chick peas and dress them and enjoy them with arabic bread.

Preparation: 10 min; no cooking; serves 4

INGREDIENTS:

1 1/2 c cooked chick peas*
2 Tbsp lemon juice
1/4 c olive oil
3/4 tsp cumin
3/4 tsp salt
Pepper
chopped parsley for garnish

*If you wish to use dried chick peas, you must soak them overnight in plenty of water and cook them in a fresh bath with a tsp of sodium bicarbonate until very soft (45 min to 1 hr usually): 1 c dried will yield 2 1/2 c cooked chick peas.

METHOD:

Heat the chick peas in water to cover.

Drain them and add all the seasonings and toss well mashing some of the chick peas as you do so.  Taste and adjust the seasoning then garnish with the parsley before serving.

 

Un autre grand favori de la cuisine Libanaise est le hummus balila, une salade de pois chiches assaisonnée de jus de citron, huile d’olive et cumin. Cette salade est souvent servie pour le petit déjeuner, tiède, accompagnée de pain arabe.  Préparez tous les ingrédients et gardez la chaude jusqu’à que vous soyez prêts à l’assaisonner et la servir.

Préparation: 10 min; pas de cuisson; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

300 g de pois chiches cuits*
30 ml de jus de citron
60 ml d’huile d’olive
3/4 c à c de cumin
3/4 c à c de sel
Poivre
persil haché pour garnir

*Si vous souhaitez utiliser des pois chiches secs, vous devez les tremper dans un grand volume d’eau la veille ensuite les cuire en mettant de l’eau fraiche avec 1 c à c de bicarbonate de soude jusqu’à qu’ils soient bien tendres (45 min à 1 h habituellement). 100 g de pois chiches secs vous donnerons environ 300 g de pois chiches cuits

METHODE:

Faites chauffer les pois chiches recouverts d’eau dans une casserole.

Egouttez-les, ajoutez les assaisonnements et mélangez bien le tout en écrasant une partie des pois chiches avec le dos d’une fourchette.  Goûtez pour vérifier l’assaisonnement puis mettez le persil en garniture avant de servir.