Hummus

Hummus is a chick pea paste with tahini and lemon juice that is usually served as a mezze and is great to accompany grilled meats (check out the kafta or shish taouk for example).  If you have left over hummus (we are always happy at home when that happens!) it makes a great snack with toasted arabic bread.

Preparation: 10 min; serves 5

INGREDIENTS:

1 1/2 c cooked chick peas
1/4 c tahini
2 Tbsp lemon juice
1/2 tsp salt

Paprika
Olive oil

METHOD:

If you wish to use dried chick peas, you must soak them overnight in plenty of water and cook them in a fresh bath with a tsp of sodium bicarbonate until very soft (45 min to 1 hr usually): 1 c dried will yield 2 1/2 c cooked chick peas.  If using cooked chick peas, rinse them before use.

Put the chick peas with the tahini, lemon juice and salt in a food processor or blender (if you don’t have one, use a vegetable mill to reduce the chick peas to a paste then add the rest of the ingredients) and process until smooth.  You will need to add water to loosen the mixture to a smooth, creamy paste (hummus firms up a little after refrigeration).

Taste and adjust the seasoning if necessary then spread the hummus in a serving dish.

Serve drizzled with olive oil and a little paprika sprinkled in the centre.

 

Le hummus est une purée de pois chiches assaisonnée de tahini et de jus de citron qui est très populaire avec des mezzés et accompagne merveilleusement des grillades (voir la kafta ou le shish taouk par exemple). S’il vous en reste après votre repas (nous sommes toujours content quand c’est le cas chez moi!) vous l’apprécierez en en cas avec du  pain arabe grillé.

Préparation: 10 min, pour 5 personnes

INGREDIENTS:

300 g de pois chiches cuits
4 C à S de tahini
30 ml de jus de citron
1/2 c à c de sel

Paprika
Huile d’olive

METHODE:

Si vous souhaitez utiliser des pois chiches secs, vous devez les tremper dans un grand volume d’eau la veille ensuite les cuire en mettant de l’eau fraiche avec 1 c à c de bicarbonate de soude jusqu’à qu’ils soient bien tendres (45 min à 1 h habituellement). 100 g de pois chiches secs vous donnerons environ 300 g de pois chiches cuits.  Si vous utilisez des pois chiches cuits, rincez-les avant utilisation.

Mettez les pois chiches, la tahini, le jus de citron et le sel dans un robot ménager ou un blender (si vous n’en avez pas un moulin à légumes réduira vos pois chiches en purée et vous pourrez y mélanger les ingrédients restants) et faites tourner jusqu’à obtenir une purée.  Ajoutez un peu d’eau pour avoir une consistance lisse et crémeuse (le hummus sera un peu plus figé après réfrigération). 

Goûtez pour vérifier l’assaisonnement puis étalez le hummus dans un plat.

Servez avec un filet d’huile d’olive et un peu de paprika saupoudré au centre.