Hashweh

Hashweh  means stuffing in arabic and this oriental rice pilaf can serve as stuffing for a chicken or turkey or as in the Middle East for a big gathering, for a whole lamb.  Of course you can also make it as I have here, as a side dish for a festive table with a leg of lamb or chicken, with its spices and nuts giving it great flavour.

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 6

INGREDIENTS:

3 Tbsp olive oil
25 g pistachios
25 g pine nuts
40 g almonds (skins removed)
350 g minced meat
1 1/2 tsp salt
1 1/2 tsp cinnamon
1 pinch saffron filaments
1 tsp ground cardamom
Pepper
2 c rice
4 c chicken bouillon

METHOD:

Heat the olive oil in a pot on medium heat and fry the pistachios, pine nuts and almonds, stirring, until lightly browned then set on absorbant paper and reserve.

Add the minced meat to the oil in the pot, raising the heat a little and brown, breaking up any lumps.

When the meat is browned, add the spices and mix.

Stir in the rice and cook for a min, stirring.

Add the bouillon and bring to the boil.  Give a good stir then simmer the rice, covered, over very low heat, for 20 min.

When ready to serve, put the rice in the serving dish and sprinkle the reserved nuts on top.

 

Hashweh veut dire farce en arabe et ce riz pilaf à l’orientale peut servir de farce pour un poulet, une dinde, ou comme au Moyen Orient pour les grandes occasions, pour un mouton.  Vous pouvez aussi le servir comme je le fais ici, comme accompagnement pour un gigot ou du poulet pour un repas de fête.  Ses épices et noix lui donnent beaucoup de saveur.

Préparation: 10 min; cuisson: 20 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

45 ml d’huile d’olive
25 g de pistaches
25 g de pignons
40 g d’amandes émondées
350 g de steak haché
1 1/2 c à c de sel
1 1/2 c à c de cannelle
Une pincée de safran
1 c à c de cardamome
Poivre
400 g de riz
1 l de bouillon de poule

METHODE:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et mettez les pistaches, pignons et amandes à dorer.  Posez-les une fois dorés sur du papier absorbant et réservez.

Ajoutez le steak haché à l’huile dans la casserole et faites le colorer, en le mélangeant et l’émiettant avec une cuillère.

Ajoutez les épices et mélangez.

Ajoutez le riz en mélangeant pour 1 min.

Versez le bouillon et portez à ébullition.  Mélangez bien puis faites cuire le riz, couvert, à feu très doux, pendant 20 min.

Lorsque vous êtes prêts à servir le riz, versez-le dans un plat et éparpillez les pistaches, pignons et amandes dessus.