Homemade gnocchi are totally different than those you can get in the store: they are soft and light. Gnocchi go well with various sauces. This one combines brown butter with fresh sage and crunchy toasted hazelnuts.
Preparation: 25 min; cooking: 35 min; serves 4
INGREDIENTS:
500 g potatoes
2/3 c flour
1 tsp salt
1 egg yolk
for the sauce:
1/4 c butter
12 fresh sage leaves
1/2 tsp salt
Pepper
1/4 c hazelnuts
Parmesan shavings
METHOD:
Put the potatoes in a small saucepan and cover them with water. Bring the water to the boil and cook the potatoes until tender 20 min or more, testing with a fork.
Peel the potatoes while warm and mash them onto a flat dish or on your work surface using a ricer if you have one or a fork if you don’t.
Add the flour, the salt and the egg yolk and start incorporating them into the potatoes with your fingers using a blending then kneading motion. Don’t over knead, you just want everything to come together into a ball.
Prepare a jelly roll pan by covering it with a dish towel and dusting that liberally with flour.
Dust your work surface with flour and cut the ball of dough into sections. Roll each section with the palm of your hands into a 2 cm rope.
Line up 2 or 3 sections at a time and cut them with a sharp wide blade and a flicking motion to push the gnocchi away from the blade, into 2 cm pieces.
When you’ve cut all the sections, if you have a gnocchi board use that to shape each gnocchi by pushing with your thumb and rolling the piece so that you have an indented side and a ridged side. You finger tip and the tines of a fork will work as well!
Place each shaped gnocchi on the floured towel without overlapping them.
Leave the gnocchi to rest while you make the sauce or put in the refrigerator for later use.
Set a large pot of water to boil.
Roughly chop the hazelnuts and toast them in a 200° C oven until fragrant, about 8 min.
In a large skillet, melt the butter over medium high heat and leave it to brown while you slice the sage leaves thinly.
When the butter is brown, add the sage leaves, the salt and some pepper an take off the heat.
When the water is boiling, bring the jelly roll pan close to the cook top then gather the corners of the towel and drop the gnocchi carefully into the water (splashing will occur!). Cook them until they rise to the surface, about 1 min. Remove them with a slotted spoon and put them in the skillet to coat them with the sauce.
Serve the gnocchi with the toasted hazelnuts and shavings of parmesan.
Les gnocchis faits maison sont très différents de ceux que l’on achète dans le commerce: ils sont tendres et légers et très bons avec toutes sortes de sauces. Celle-ci est à base de beurre noisette et sauge fraiche ainsi que des noisettes grillées.
Préparation: 25 min; cuisson: 35 min; pour 4 personnes
INGREDIENTS:
500 g de pommes de terre
100 g de farine
1 c à c de sel
1 jaune d’oeuf
pour la sauce:
60 g de beurre
12 feuilles de sauge
1/2 c à c de sel
Poivre
25 g de noisettes
Copeaux de parmesan
METHODE:
Mettez les pommes de terre dans une petite casserole, couvrez-les d’eau et portez-la à ébullition. Faites cuire les pommes de terre 20 min ou plus, jusqu’à qu’elles soient tendres, testant avec une fourchette.
Epluchez les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes et écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette.
Ajoutez la farine, le sel et le jaune d’oeuf et incorporez-les aux pommes de terre en malaxant et pétrissant légèrement. Il ne faut pas trop pétrir, juste assez pour former une boule.
Préparez une plaque en la couvrant d’un torchon et saupoudrez-le généreusement de farine.
Saupoudrez votre surface de travail de farine et coupez la boule de pâte en sections. Roulez chaque section avec la paume de vos mains en un rouleau de 2 cm de diamètre.
Alignez 2 ou 3 rouleaux à la fois et coupez-les avec un large couteau tout en faisant un mouvement du poignet pour les écarter de la lame, en morceaux de 2 cm.
Lorsque vous avez coupé tous les morceaux, si vous avez une planche à façonner les gnocchi utilisez-la en roulant chaque morceau avec le pouce contre la planche pour avoir un côté concave et un côté avec des arêtes. Votre doigt et une fourchette peuvent vous obtenir le même résultat!
Mettez chaque gnocchi formé sur le torchon fariné sans les chevaucher.
Laissez les gnocchi reposer ou gardez-les au réfrigérateur pour les utiliser ultérieurement.
Mettez une grosse casserole d’eau à bouillir.
Hachez grossièrement les noisettes et mettez-les à griller dans un four à 200° C, environ 8 min.
Mettez le beurre dans une grande poêle à feu moyen fort pour qu’il fonde et commence à brunir pendant que vous hachez finement les feuilles de sauge.
Lorsque le beurre a bruni, ajoutez la sauge, le sel et du poivre et éteignez le feu.
Quand l’eau bout, portez la plaque de gnocchi a côté de la casserole, soulevez les coins du torchon et laissez glisser les gnocchi dans l’eau (attention aux éclaboussures!). Faites cuire les gnocchi jusqu’à qu’ils remontent à la surface environ 1 min. Otez-les avec un écumoire et posez-les dans la poêle pour les enduire de sauce.
Servez les gnocchis avec les noisettes grillées et des copeaux de parmesan.
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