A few simple ingredients that you will easily find in you kitchen make for a delicious soup. The caramelized onions are the stars of this soup, giving it a rich taste. It is traditionally served as a late supper after a night out.
Preparation: 15 min; cooking: 40 min; serves 6
INGREDIENTS:
450 g yellow onions
3 Tbsp butter
2 Tbsp olive oil
1 tsp sugar
1 Tbsp flour
6 c chicken bouillon
1/2 tsp salt
Pepper
Baguette slices
125 g comté or gruyère cheese
METHOD:
Peel and chop the onions into thin wings.
Put the butter and olive oil in a saucepan over low heat and add the chopped onions. Cover and let the onions cook in their own steam for 10 min. The onions will have softened and have started browning.
The onions need to caramelize to infuse the broth with their wonderful flavour so cook them, uncovered, mixing regularly and scraping any brown bits, for another 10 min. Add the sugar towards the last 3 min of cooking.
Add the flour and cook it for a min, stirring.
Pour the bouillon, stirring and add the salt and pepper and bring to the boil over high heat. Simmer the soup, uncovered, over low heat for 20 min.
Taste to adjust the seasoning.
Toast the baguette slices and grate the cheese coarsely.
To serve you can either:
-Make melted cheese toasts and serve them with the soup, or
-Serve the soup in individual bowls that you can put under the grill in the oven topped with the cheese toasts until those are melted and bubbly.
Il ne faut que quelques ingrédients que vous avez sans doute déjà dans votre cuisine pour préparer cette soupe délicieuse. Les oignons bien caramélisés lui donnent sa saveur distinctive. On la sert souvent au retour d’une sortie tardive en ville ou à la fin d’une fête qui s’est terminée au petit matin.
Préparation: 15 min; cuisson: 40 min; pour 6 personnes
INGREDIENTS:
450 g d’oignons jaunes
45 g de beurre
30 ml d’huile d’olive
1 c à c de sucre
1 C à S de farine
1,5 l de bouillon de poule
1/2 c à c de sel
Poivre
Tranches de baguette
125 g de comté ou gruyère
METHODE:
Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines.
Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une casserole sur feu doux et ajoutez les oignons. Couvrez et laissez les oignons cuire à l’étouffée pendant 10 min. Ils auront ramolli et commencé à dorer.
Les oignons doivent bien caraméliser pour donner au bouillon son arôme distinctif alors laissez-les cuire, à découvert, en mélangeant régulièrement et raclant le fond de la casserole, pendant 10 min supplémentaires. Ajoutez le sucre les dernières 3 min de cuisson.
Ajoutez la farine et faites-la cuire pendant 1 min en mélangeant.
Versez le bouillon dans la casserole en mélangeant, ainsi que le sel et le poivre et portez à ébullition à feu soutenu. Laissez la soupe mijoter, à découvert et à feu doux, pendant 20 min.
Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.
Faites griller les tranches de pain et râpez le fromage.
Pour servir vous pouvez:
-soit mettre les tranches de pain avec le fromage sous le grill et les servir pour accompagner la soupe
-soit si vous avez des bols ou ramequins qui passent sous le grill, poser les tranches de pain sur la soupe, les couvrir de fromage et le laisser fondre et griller dans le four.
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