For this dish you have to find young and tender fava beans as you are going to cook them whole, the ones that have fully developped beans inside are not suitable, the skin would be too tough. Fava beans are an acquired taste as they do have some bitterness, in this dish they are perfumed with plenty of dill and are delicious eaten with greek style yogurt.
Preparation: 20 min; cooking: 1 hr; serves 5
INGREDIENTS:
400 g trimmed saddle of lamb
3 medium onions
3 Tbsp vegetable oil
2 tsp salt
Pepper
1/2 tsp allspice
500 g fresh fava beans
3 Tbsp fresh chopped dill (20 g)
1 1/4 c rice
METHOD:
Cube the lamb.
Chop the onions.
Heat the oil in a heavy casserole over medium heat and let the onions soften for about 5 min then add the lamb and brown it, stirring from time to time.
Add the spices and mix well then add 2 c boiling water and cover, letting simmer over low heat for 25 min until the lamb is cooked through (I test with a fork: if I can cut the lamb with a fork it’s done).
While the meat is cooking trim the fava beans and cut into pieces (about 5 cm strips). Rinse the fava beans in a collander.
When the meat is done, add the beans with the dill and the rice as well as an extra 1/2 c of boiling water and mix well. Bring back to the boil and cook, covered, over low heat, for about 30 min. Test the fava beans, they should be tender, if not, add a little sprinkling of water and cover and cook for a few min more.
Pull up the lid, put a folded kitchen towel over the pot and replace the lid, leaving the pot, off the heat, undisturbed for a further 10 min before serving.
Pour ce plat vous devez vous procurer des fèves bien jeunes et tendres car vous allez les cuisiner entières, les fèves qui ont des graines bien développées ne seront pas bonnes car leur peau sera trop épaisse. Les fèves ont une légère amertume et sont ici bien parfumées avec de l’aneth et se marient parfaitement avec du yaourt à la grecque.
Préparation: 20 min; cuisson: 1 h; pour 5 personnes
INGREDIENTS:
400 g de selle d’agneau dégraissée
3 oignons moyens
45 ml d’huile végétale
2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à c de poivre de la Jamaïque
500 g de fèves fraîches
20 g d’aneth hachée
250 g de riz
METHODE:
Coupez l’agneau en cubes.
Emincez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen et mettez les oignons à cuire pendant environ 5 min ensuite ajoutez l’agneau pour le colorer en mélangeant de temps à autre.
Ajoutez les épices et mélangez bien ensuite versez 500 ml d’eau bouillante et faites cuire, à couvert et à feu doux jusqu’à que l’agneau soit cuit, environ 25 min (Je teste toujours avec une fourchette: si vous pouvez couper la viande à la fourchette, elle est cuite).
Pendant que la viande cuit, équeutez les fèves et coupez les en tronçons (environ 5 cm). Rincez les fèves dans une passoire.
Lorsque la viande est cuite, ajoutez les fèves, l’aneth et le riz ainsi que 125 ml d’eau supplémentaires et mélangez. Portez à ébullition et faites cuire, à feu doux et à couvert, pendant 30 min. Testez les fèves, elle doivent être tendres, sinon, versez un filet d’eau et poursuivez la cuisson quelques min.
Otez le couvercle de la casserole et mettez un torchon de cuisine sur la casserole avant de remettre le couvercle et laisser le plat reposer une dizaine de min avant de servir.
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