Fatteh Batinjan

The name of fatteh comes from the crumbled bread used in this dish in which the bread, aubergines (batinjan) and yogurt are layered to make this delicious mezze dish.  There are other varieties, chick peas and chicken are very tasty ones that come to mind.  It used to be stale bread that was toasted to be used in this dish but nowadays, the bread is often fried which keeps it crispy and brings a further interesting flavour to the dish.  This dish alternates soft and crispy with hot and cool and has to be all put together just before serving.  

Preparation: 15 min; cooking: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

500 g of aubergine
salt
200 ml yogurt
1/4 tsp coarse salt
1 garlic clove
1 to 2 small loaves of arabic bread (pita is fine)
Vegetable oil (neutral tasting or olive oil)
1/2 Tbsp butter
2 Tbsp pine nuts
Chili pepper (optional)

METHOD:

Trim the aubergines then peel  leaving alternate strips of peel and cut it into thick slices (3 cm approx) crosswise.  Cut further into quarters.

Put the pieces of aubergine in a colander salting them liberally and leave to drain for 30 min.

Pour the yogurt in a bowl.

If you have a mortar and pestle use the coarse salt to mash the garlic clove into pulp and add it to the yogurt mixing well (otherwise use a garlic press and add the equivalent measure of regular salt to the yogurt).  Taste and add salt if necessary.

Do not refrigerate the yogurt so that when you use it on the dish it is closer to room temperature.

Open up the arabic bread loaves and cut them into small pieces.

Heat a little oil in a pot or deep frying pan over medium heat.

Put the pieces of bread all in one go and mix them so that they are all coated in the oil.  Bring down the heat to medium low if necessary and brown the pieces, stirring very often.  Lift them out with a slotted spoon when golden and put them on a plate lined with paper towels.

When the aubergines have been sitting for at least 30 min, rinse them well in water and put them in a kitchen towel, squeezing it and pressing on them to get rid of any water.

The pan you used for the bread will have cooled somewhat, wipe it with paper towels.  Heat about 0,5 cm of oil in the pan over medium high heat then put all the aubergines to cook and brown in the pan, stirring very often (add a little oil if necessary).

When the aubergines are cooked through and nicely browned lift them out with a slotted spoon and set on a paper towel lined plate to drain.

Put together the fatteh by layering the bread then the aubergines in a serving dish. Pour the yogurt on top.

In a small pan melt the butter and brown the pine nuts over medium heat stirring regularly the lift out the pine nuts and sprinkle them on top of the yogurt (or for an extra treat drizzle the melted butter on top as well!).

Sprinkle a pinch of chili pepper on the fatteh and serve.

 

Le nom de fatteh fait référence au pain émietté  que l’on recouvre d’aubergines (batinjan) puis de yaourt pour faire ce délicieux mezzé.  D’autres excellentes variétés existent, celles avec des pois chiches ou du poulet notamment.  On utilisait le pain rassis, grillé, dans ce plat mais le pain est souvent frit de nos jours ajoutant ainsi une saveur et texture appréciables à la fatteh.  Ce plat juxtapose croustillant et mou et chaud et froid admirablement et doit être assemblé juste avant de servir.

Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

500 g d’aubergine
sel
200 ml de yaourt
1/4 c à c de gros sel
1 gousse d’ail
1 à 2 pains arabe (pita fera l’affaire)
Huile végétale (à saveur neutre ou huile d’olive)
7 g de beurre
25 g de pignons de pin
Piment (optionnel)

METHODE:

Coupez le pédoncule des aubergines et épluchez-les en gardant des lanières alternées de peau.  Coupez-les ensuite en tranches épaisses  (3 cm) cm puis en quarts.

Mettez les morceaux d’aubergine dans une passoire en les salant bien et laissez-les dégorger pendant 30 min.

Versez le yaourt dans un bol.

Si vous avez un mortier et un pilon, écrasez la gousse d’ail avec le gros sel en une pâte et ajoutez la au yaourt en mélangeant bien (sinon utilisez un presse ail et la même quantité de sel fin dans le yaourt).  Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

Ne remettez pas le yaourt au réfrigérateur car il faut qu’il soit à température ambiante pour ce plat.

Séparez les deux faces du pain arabe et coupez les en petits morceaux.

Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole ou une poêle profonde à feu moyen.

Mettez tous les morceaux de pain et mélangez bien afin que tout le pain soit couvert d’huile. Abaissez la flamme à feu doux/moyen si besoin et faites dorer le pain en le mélangeant très souvent.  Otez le de la casserole à l’aide d’une écumoire et mettez le sur un plat recouvert de papier absorbant. 

Lorsque les aubergines ont fini de dégorger, rincez les bien et mettez les sur un torchon the cuisine pour les essorer et les sécher.

La casserole (ou poêle) employée pour le pain aura tiédi, essuyez la avec du papier absorbant.  Faites chauffer un demi cm d’huile dans la casserole à feu moyen/fort et mettez toutes les aubergines à la fois à dorer en les mélangeant souvent.

Lorsque les aubergines sont cuites et dorées ôtez les avec une écumoire et mettez les sur un plat recouvert de papier absorbant.

Assemblez la fatteh en mettant une couche de pain recouverte d’une couche d’aubergines dans un plat de service.  Versez le yaourt dessus.

Dans une petite poêle, faites fondre le beurre et mettez les pignons à dorer à feu moyen en mélangeant.  Otez les pignons et mettez les sur le yaourt (ou pour les gourmands versez le beurre fondu aussi sur le yaourt!).

Saupoudrez d’une pincée de piment et servez.