Endive, Apple, Comté & Walnut Salad, Salade d’Endives, Pommes, Comté & Noix

Endives have a slightly bitter taste perfectly complemented by the sweet and sour apple, the earthy cheese and crunchy walnuts.  Endives do discolor once chopped so wait to make the salad until a little before serving.

Preparation: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

4 endives
1 granny smith apple
100 g comté cheese (or other alpine aged cheese)
1/3 c coarsely chopped walnuts
2 Tbsp finely chopped scallion greens
Pepper

dressing:
4 tsp cider vinegar
2 tsp grainy mustard
1/2 tsp sugar
1/2 tsp salt
1/4 c olive oil

METHOD:

Prepare the endives by removing any discolored exterior leaves and cut in half lengthwise.

Incise a V shape to remove the widest part of the core and chop into 2 cm wide chunks.  Place them in a bowl or on individual plates.

Cut the apple into quarters, then slices, and finally chop the slices into 4 pieces each. Add to the endives.

Cut the comté into sticks, then dice those and add them to the salad.

Add the walnuts.

Sprinkle the scallion greens on top of your salad.

Finally, grind a little fresh pepper on the lot.

Prepare the dressing by whisking the vinegar, mustard, sugar and salt then pour in the olive oil and whisk until  emulsified.  Serve the dressing on the side.

 

La légère amertume des endives va très bien avec le goût aigre/doux des pommes granny, riche et fruité du comté et le croquant des noix.  Les endives ayant tendance à se décolorer lorsqu’elle sont coupées, mieux vaut ne pas les préparer à l’avance.

Préparation: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

4 endives
1 pomme granny smith
100 g de comté
30 g de noix concassées
2 C à S de tiges vertes de cébettes hachées
Poivre

vinaigrette:
4 c à c de vinaigre de cidre
2 c à c de moutarde en grains
1/2 c à c de sucre
1/2 c à c de sel
60 ml d’huile d’olive

METHODE:

Préparer les endives en enlevant d’éventuelles feuilles décolorées puis en les coupant en deux dans le sens de la longueur.  Faites une coupe en V pour ôter la plus grosse partie de la base et coupez les endives en tranches de 2 cm.  Disposez-les dans un plat ou des bols individuels.

Coupez la pomme en quartiers, puis en tranches, et enfin coupez chaque tranche en quatre.  Ajoutez-les aux endives.

Coupez le comté en bâtonnets puis en dés et rajoutez-les aux endives.

Ajoutez les noix concassées et les cébettes.

Moulinez du poivre sur la préparation.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile d’olive et fouettez jusqu’à que la vinaigrette soit émulsionnée.  Servez la vinaigrette à part.