This is the season for dried fruit of all sorts and dates and nuts have always been delicious together. This cake gets a molasses-like flavour from the dark brown sugar and can be glazed with a butterscotch like topping (only for those of you with a sweet tooth!).
Preparation: 15 min; cooking: 25 min; for one large cake
INGREDIENTS:
175 g pitted dates
1 tsp baking soda
1/3 c butter
1/2 c dark brown sugar
1/3 c sugar
1 large egg
2 c flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 c chopped nuts
for the glaze:
5 Tbsp light brown sugar
2 Tbsp butter
1/4 c cream
1/2 tsp vanilla
pinch of salt
METHOD:
Preheat the oven to 180° C.
Line a rectangular cake mold with parchment paper.
Put the chopped dates in a small bowl with the baking soda and pour 1/2 c boiling water on them.
Cream the butter with the sugars in a large bowl until light.
Add the egg and beat.
Add the remaining ingredients in one go along with the dates and beat.
Spread the batter into the prepared mold with the help of a spatula (the batter will be stiff).
Bake the cake for 25 min testing with a toothpick for doneness. Leave the cake to cool.
Make the glaze by putting the sugar, butter, cream, vanilla and salt in a small saucepan and bringing them to a boil, stirring. Boil for a couple of min until thickened (not too long if you don’t want the mixture to turn into fudge!).
Pour the glaze on the cooled cake and leave to set.
C’est la saison des fruits secs et les dattes et les noix sont toujours une réussite ensemble. Le sucre de cane non raffiné donne un petit goût de mélasse à ce gâteau. Pour les plus gourmands on peut lui ajouter un glaçage caramélisé!
Préparation: 15 min; cuisson: 25 min; pour un grand gâteau
INGREDIENTS:
175 g de dattes hachées
1 c à c de bicarbonate de soude
85 g de beurre
120 g de sucre de canne non raffiné (type Rapadura)
80 g de sucre
1 gros oeuf
300 g de farine
1 c à c de levure chimique
1/2 c à c de sel
50 g de noix concassées
pour le glaçage:
75 g de sucre cassonade
30 g de beurre
65 ml de crème liquide
1/2 c à c de vanille
Pincée de sel
METHODE:
Préchauffez le four à 180° C.
Préparez un moule rectangulaire en le chemisant de papier sulfurisé.
Mettez les dattes dans un petit bol avec le bicarbonate et versez dessus 125 ml d’eau bouillante.
Battez dans un grand bol le beurre avec les sucres.
Ajoutez l’oeuf et battez.
Ajoutez enfin en une fois le reste des ingrédients du gâteau ainsi que les dattes et battez.
Etalez la pâte dans le moule préparé (elle sera assez ferme) à l’aide d’une spatule.
Cuisez le gâteau pendant 25 min en testant avec un cure-dent. Laissez refroidir le gâteau.
Pour faire le glaçage: mettez le sucre, le beurre, la crème, la vanille et le sel dans une petite casserole et portez-les à ébullition en mélangeant. Laissez bouillir à feu doux pendant 2 min pour que le mélange épaississe (si vous laissez bouillir trop longtemps il sera trop ferme, plus comme un caramel mou qu’un glaçage).
Versez le glaçage sur le gâteau et laissez refroidir.
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