This is a seasonal dish, when fresh dandelion leaves are available in the markets. The bitterness of the dandelion is softened by the sweetness the onions acquire when caramelized, while the lemon juice gives it a nice sharp tang.
Preparation: 10 min; cooking: 25 min; serves 4
INGREDIENTS:
200 g dandelion leaves
2 medium onions
3 Tbsp olive oil
2 garlic cloves
1 tsp salt
3 Tbsp lemon juice
Pepper
Extra lemon on the side
METHOD:
Pick and wash the dandelion leaves then blanch them for 2 min in boiling water before draining them in a colander.
Leave the dandelion to cool and cut the onions into thin wings.
Heat the olive oil in a pan and fry the onions over medium heat, covered for 5 min, then uncovered, mixing them regularly, until they are brown, about 12 min and turn off the heat.
Lift the onions out of the oil onto a paper towel lined plate and reserve.
When the dandelion leaves have cooled, squeeze them to rid them of the remaining water and chop them.
Crush the garlic and fry it with the salt in the olive oil in the pan used previously on medium heat until fragrant, about thirty seconds, then add the dandelions and sauté for about 3 min.
Add the 3 Tbsp lemon juice and mix then take off the heat.
Transfer to a serving dish, grind some pepper on the top, add the onions and serve with extra quarters of lemon .
Eat with fresh crusty bread.
Un plat à déguster pendant la belle saison, lorsque l’on trouve des pissenlits frais au marché. L’amertume du pissenlit est bien adoucie par les oignons caramélisés alors que le jus de citron relève le plat avec son goût acidulé.
Préparation: 10 min, cuisson: 25 min; pour 4 personnes
INGREDIENTS:
200 g de pissenlit
2 oignons moyens
45 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 c à c de sel
45 ml de jus de citron
Poivre
Quartiers de citron pour accompagner
METHODE:
Triez et lavez le pissenlit puis faites-le blanchir dans de l’eau bouillante pour 2 min. Mettez-le à égoutter.
Laissez le pissenlit refroidir et coupez les oignons en lamelles fines.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et mettez les oignons à cuire, à couvert, pendant 5 min, ensuite sans couvercle, en mélangeant régulièrement, pendant 12 min ou jusqu’à qu’ils soient brunis et éteignez le feu.
Otez les oignons de la poêle et mettez-les sur une assiette recouverte d’un papier essuie-tout.
Lorsque le pissenlit a refroidi, essorez-le entre vos mains et hachez-le.
Pressez l’ail et faites-le revenir avec le sel dans l’huile d’olive à feu moyen dans la poêle utilisée précédemment pour qu’il soit parfumé, environ trente secondes. Ajoutez le pissenlit et faites sauter le tout environ 3 min.
Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Versez le pissenlit dans un plat, moulinez du poivre sur le pissenlit ensuite mettez les oignons caramélisés dessus.
Servez avec les quartiers de citron et du bon pain de campagne.
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