Velvety and satisfying, this soup is nice with a parmesan bread. It is up to you to use a more or less spicy curry.
Preparation: 15 min; cooking: 30 min; serves 8
INGREDIENTS:
1 kg butternut squash
2 Tbsp olive oil
3/4 c minced shallots
1 1/2 tsp curry powder
1 1/2 Tbsp brown sugar
1/4 tsp white pepper
1/4 tsp nutmeg
1/2 tsp salt
4 c chicken (or vegetable) broth
3/4 c cream
chopped chives (optional)
METHOD:
Peel the butternut squash, seed it and cut it into small chunks (about 4 c). Reserve.
Heat the olive oil in a large pot on medium heat and cook the shallots for 3 min to soften.
Add the curry powder, sugar, pepper, nutmeg and salt and stir, cooking for 2 min until fragrant.
Add the broth and the reserved squash, stirring, and bring to the boil over high heat.
Simmer, turning down the heat, uncovered, for 25 min or until the squash is tender.
Puree the soup in a blender (or with a plunging blender).
Add the cream before serving reheating gently if necessary (do not allow the cream to boil).
Garnish with chives if desired.
Une soupe veloutée et réconfortante qui va bien avec un pain au parmesan. C’est à vous de voir quel type de curry (plus ou moins épicé) vous préférez utiliser.
Préparation: 15 min; cuisson: 25 min; pour 8 personnes
INGREDIENTS:
1 kg de courge butternut
30 ml d’huile d’olive
110 g d’échalotes émincées
1 1/2 c à c de curry
1 1/2 C à S de sucre brun
1/4 c à c de poivre blanc
1/4 c à c de noix de muscade
1/2 c à c de sel
1 l de bouillon de poule (ou légumes)
190 ml de crème liquide
ciboulette hachée (facultative)
METHODE:
Epluchez la courge, ôtez les graines et coupez la en petits morceaux. Réservez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen et faites cuire les échalotes pendant 3 min pour les ramollir.
Ajoutez le curry, le sucre, le poivre, la noix de muscade et le sel et mélangez pendant 2 min pour que les épices soient bien odorantes.
Ajoutez le bouillon et la courge, mélangez et portez à ébullition à feu soutenu. Laissez mijoter, en abaissant le feu, à découvert, pendant 25 min ou jusqu’à que la courge soit cuite.
Emulsionnez la soupe dans un blender (ou avec un blender plongeant). Ajoutez la crème avant de servir (ne laissez pas la crème bouillir si vous réchauffez la soupe).
Ajoutez la ciboulette comme garniture si vous le souhaitez.
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