Crêpes

This recipe includes no sugar in the batter which allows you to chose if you are having them with a savoury or sweet filling.  Don’t hesitate to double or triple the recipe if you are many but I would then recommend using 2 pans simultaneously to cut down on the time for cooking them! I have used a 25 cm non stick pan for these.

Preparation: 5 min; cooking: 18 min; makes 10 crêpes

INGREDIENTS:

1 1/2 Tbsp butter
1 c flour
Small pinch of salt
2 eggs
1 1/2 c milk

A little vegetable oil

METHOD:

Begin by melting the butter in a small recipient and leaving it to cool for a couple of min.

In a medium sized bowl, mix the flour with the salt and make a well in the centre.

Crack the eggs into that well and start beating them with a whisk.  Slowly pull in the flour from the edges of the bowl, adding the milk in batches when the batter seems too thick.

Beat until you have a smooth batter then beat in the melted butter and leave to rest, covered with a plate, for 30 min to 1 hr.

Heat a crêpe pan or a medium non stick frying pan on high heat.

Dip a paper towel into the vegetable oil and wipe the pan with it to barely coat it then pour in about 1/4 c of batter twirling the pan with a quick movement of the wrist so as to spread the batter evenly on the bottom.

Cook the crêpe for 1 to 1,5 min on the first side (the batter will have set, the edges curled and the underside browned) then loosen the crêpe and flip it over to cook the other side for 30 sec to 1 min.

Repeat this light oiling of the pan before each crêpe and continue cooking in the same manner until you’ve used up all the batter.

Stack the crêpes in a plate as you make them, keeping them covered with a clean kitchen towel to keep them warm.

 

Cette recette ne contient pas de sucre ce qui vous permettra de marier vos crêpes à un accompagnement salé ou sucré.  N’hésitez pas à doubler ou tripler la recette si vous êtes nombreux mais je vous conseillerai alors d’utiliser 2 poêles pour limiter le temps qu’il vous faudra pour confectionner toutes les crêpes.  J’utilise une poêle antiadhésive de 25 cm de diamètre.

Préparation: 5 min; cuisson: 18 min; pour 10 crêpes

INGREDIENTS:

22 g de beurre
150 g de farine
Petite pincée de sel
2 oeufs
375 ml de lait

Un peu d’huile végétale

METHODE:

Tout d’abord, faites fondre le beurre dans un récipient et laissez-le refroidir.

Mélangez la farine et le sel dans un bol de taille moyenne et creusez un puits au centre.

Cassez les œufs dans ce puits et commencez à les battre à l’aide d’un fouet.  Incorporez petit à petit la farine en battant, en versant le lait en plusieurs fois lorsque la pâte est trop épaisse. 

Battez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse ensuite ajoutez le beurre fondu et battez.  Laissez la pâte reposer, couverte d’une assiette, pendant 30 min à 1 h.

Faites chauffer une crêpière ou une poêle de taille moyenne à feu assez soutenu.

Essuyez la poêle avec un papier absorbant que vous aurez trempé dans l’huile végétale puis versez environ 60 ml de pâte dans la poêle en la faisant tourner avec un mouvement du poignet pour que la pâte s’étale de manière à recouvrir le fond de la poêle.

Laissez cuire la crêpe pendant 1 à 1,5 min (les bords commenceront à se décoller et elle aura doré) avant de la décoller et la retourner pour la faire cuire 30 sec à 1 min de l’autre côté.

Continuez la confection des crêpes restantes de la même manière en enduisant votre poêle d’un tout petit peu d’huile à chaque tour.

Vous pouvez poser vos crêpes les unes sur les autres dans un plat, en les gardant couvertes d’un torchon propre pour les garder tièdes.