Couscous Pilaf

This couscous pilaf combines sweet and salty flavours for a delicious side dish with a festive touch, serve it with roast lamb or chicken.

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 4

INGREDIENTS:

1 medium onion
1 Tbsp olive oil
2 Tbsp butter
1 1/3 c chicken broth
1/2 c sliced almonds
1 c couscous
1/2 c chopped dried apricots
1/4 c currants
1/2 tsp salt
Pepper
1/2 tsp cinnamon

METHOD:

Slice the onion thinly.

Put the olive oil and butter in a medium size pan on medium heat and swirl the pan to melt the butter and mix it with the oil.  Add the onions and cover tightly, and leave it to cook, over low/medium low heat for 10 min, swirling the pan from time to time.

Bring the chicken broth to a boil and reserve.

Toast the almonds in a skillet stirring constantly until just fragrant and lightly browned.  Put the almonds in a bowl.

When the onions are ready (they will have softened and just started to brown), add the couscous, apricots, currants, salt, pepper and cinnamon and mix for 2 min over low heat.

Pour the broth over the couscous and half of the almonds stirring.  Cover tightly and cook over low heat for 4 min until the couscous has absorbed all the water.  Turn off the heat but do not disturb the pan, leaving the couscous to rest for 10 min.

Fluff the couscous with a fork and transfer to a serving bowl sprinkling it with the remaining almonds.

 

Ce couscous pilaf a un petit mélange de sucré salé qui rend ce plat d’accompagnement  un plat festif qui va très bien avec du poulet ou de l’agneau rôti.

Préparation: 10 min; cuisson: 30 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

1 oignon moyen
15 ml d’huile d’olive
30 g de beurre
330 ml de bouillon de poule
50 g d’amandes effilées
225 g de couscous
100 g d’abricots secs
50 g de raisins de Corinthe
1/2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à c de cannelle

METHODE:

Coupez l’oignon en tranches fines.

Mettez l’huile d’olive et le beurre dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen pour que le beurre fonde, ajoutez les lamelles d’oignon et faites tourner un peu la casserole pour bien mélanger.  Faites cuire les oignons, à feu doux et à couvert pendant 10 min, en faisant tournoyer la casserole de temps à autre.

Portez le bouillon à ébullition et réservez.

Faites dorer les amandes dans une petite poêle en mélangeant sans arrêt puis mettez-les dans un bol.

Hachez les abricots secs.

Lorsque les oignons sont prêts (ils auront bien ramolli et commencé à dorer), ajoutez le couscous, les abricots, les raisins de Corinthe, le sel, le poivre et la cannelle et mélangez, toujours à feu doux, pendant 2 min.

Versez le bouillon sur le couscous et ajoutez la moitié des amandes et mélangez.  Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 4 min.  Ensuite laissez le couscous reposer pendant 10 min sans le toucher.

Mélangez le couscous avec une fourchette, versez le dans un plat de service et éparpillez le reste des amandes dessus avant de servir.