In this French classic, caramalised onions and brandy give depth and character to the sauce. It makes an excellent dish to make for guests (make it in advance and reheat it before serving, it’ll only get better!), served with mashed potatoes. The recipe can easily be doubled.
Preparation: 25 min; cooking: 1 h; serves 5
INGREDIENTS:
1 large chicken
Salt
Pepper
2-3 Tbsp olive oil
200g button onions
2 Tbsp sugar
1 large garlic clove
1/3 c brandy
1 sprig of thyme
1/2 bottle of good red wine
200 g mushrooms
2 Tbsp butter
METHOD:
Wash the chicken and pat it dry then cut it into serving size pieces (or have the butcher do it for you).
Keep the back of the chicken and cook it with the dish, you’ll remove it before serving, as it’ll help flavour the sauce nicely.
Season the chicken pieces with salt and pepper.
Heat 2 Tbsp of olive oil in a heavy casserole on high heat and brown the chicken pieces in batches, turning them, and setting them in a bowl when done.
To peel the button onions, put them for a minute or two in boiling water then cool them under the tap. The skin should pop right off.
Add the last Tbsp of oil if necessary into the casserole and cook the onions over medium heat, stirring, for 5 min or so, then add the sugar and let it caramelise. Turn off the heat momentarily.
Peel the garlic clove and mince it then add it to the casserole. Put the chicken pieces back into the casserole, including the juices they will have released.
Heat the brandy gently in a small saucepan then pour it over the chicken and flambé it. When the flame has died down, add the thyme sprig, pour in the wine, turn the heat on again and bring it to the boil. Simmer, covered, for 30 min.
While the chicken is cooking, trim the mushrooms and chop them.
Melt the butter in a small pan and cook the mushrooms until they have released the water they contain.
At the end of the 30 min, add the mushrooms into the casserole dish, stir and cook for a further 15 min.
Remove the back of the chicken from the casserole, picking the meat off the bone to put back in the sauce and boil the sauce on high to thicken it a little.
Check the seasoning before serving.
Un classique de la cuisine Française avec des oignons caramélisés et du cognac qui donnent du caractère à la sauce. C’est un très bon plat à servir à des invités (préparez-le à l’avance et réchauffez-le, il n’en sera que meilleur!) avec de la purée de pommes de terre. La recette peut facilement être doublée.
Préparation: 25 min; cuisson: 1 h, pour 5 personnes
INGREDIENTS:
1 beau poulet
Sel
Poivre
30-45 ml d’huile d’olive
200 g de petits oignons
30 g de sucre
1 belle gousse d’ail
80 ml de cognac
1 brin de thym
1/2 bouteille de bon vin rouge
200 g de champignons
30 g de beurre
METHODE:
Lavez et séchez le poulet puis découpez-le en portions (ou laissez le boucher le faire pour vous). Gardez le dos du poulet (vous l’enlèverez avant de servir) et faites-le cuire avec le reste car il donnera de la saveur à la sauce.
Salez et poivrez le poulet.
Faites chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une casserole à feu fort et mettez le poulet à dorer en deux lots, en retournant les morceaux. Mettez-les dans un bol.
Pour éplucher les oignons, mettez-les dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 min puis refroidissez-les sous le robinet. La peau devrait glisser comme un gant.
Ajoutez les derniers 15 ml d’huile d’olive si nécessaire à la casserole et faites cuire les oignons à feu moyen, en mélangeant, pendant 5 min environ. Ajoutez le sucre et faites-le caraméliser. Eteindre le feu sous la casserole momentanément.
Epluchez la gousse d’ail et émincez-la puis mettez-la dans la casserole. Remettez les morceaux de poulet dans la casserole avec le jus qu’ils auront relâché.
Faites chauffer le cognac doucement dans une petite casserole puis versez-le sur le poulet et faites-le flamber.
Lorsque la flamme s’est éteinte, ajoutez le thym, versez le vin dans la casserole en rallumant le feu et portez-le à ébullition. Faites cuire le poulet à feu doux, à couvert, pendant 30 min.
Pendant que le poulet cuit, nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle et mettez les champignons à cuire jusqu’à qu’ils aient relâché toute leur eau.
Au bout des 30 min de cuisson du poulet, rajoutez les champignons à la casserole, mélangez le tout et poursuivez la cuisson pendant 15 min.
Otez le dos du poulet en prélevant la chair qu’il y aurait dessus pour la remettre dans la casserole et faites bouillir la sauce quelques min pour la réduire.
Vérifiez l’assaisonnement avant de servir.
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