A very popular street food in China, these scallion pancakes can be frozen before pan frying or made ahead of time and reheated in aluminium foil in the oven. They don’t really need a dipping sauce to be tasty but go ahead and try them both ways and see for yourself what you prefer!
Preparation: 20 min; cooking 15 min; makes 4 pancakes
INGREDIENTS:
1 c flour
1 tsp vegetable oil
4 tsp sesame oil
2 good pinches Maldon salt
1/2 c chopped scallions (use mostly the green part)
Vegetable oil
sauce:
2 Tbsp soya sauce
1 Tbsp rice vinegar
1 tsp sugar
1 tsp grated ginger
METHOD:
Make the dough by mixing the flour and the vegetable oil in a bowl with 7 Tbsp warm water to obtain a soft dough. Knead on a lightly floured surface until the dough is smooth. Cover with the upturned bowl and leave to rest for 30 min.
When ready to shape the pancakes, cut the dough into two pieces.
Roll one piece on a lightly floured surface to a circle of about 35 cm.
Brush the circle of dough with 2 tsp of sesame oil, sprinkle the dough with a pinch of salt and scatter 1/4 c of scallions all over.
Roll the dough into a cigar shape, cut in half and coil each half. Repeat the procedure with the other piece of dough.
Flatten each coil on a lightly floured surface to get a circle of about 12 cm. Brush one side of the dough with vegetable oil.
Heat a non stick-pan over medium high heat. Put each pancake to cook on the oiled side (oil the other side using the brush while in the pan) a couple of min until golden then flip and cook the other side. Cook each pancake in turn in the same manner, turning down the heat to medium if the pancakes get dark spots too quickly.
Whisk together the sauce ingredients and serve it with the pancakes.
Ces crêpes sont très populaires en Chine comme casse-croûte. On peut les congeler avant de les cuire ou les préparer à l’avance et les réchauffer dans du papier aluminium au four. Elle n’ont pas vraiment besoin de sauce pour être très goûteuses mais allez-y et essayez pour voir ce que vous préférez!
Préparation: 20 min; cuisson: 15 min; pour 4 crêpes
INGREDIENTS:
150 g de farine
1 c à c d’huile végétale
4 c à c d’huile de sésame
2 bonnes pincées de sel de Guérande
70 g de cébettes hachées (utilisez la partie verte principalement)
Huile végétale
sauce:
30 ml de sauce de soja
15 ml de vinaigre de riz
1 c à c de sucre
1 c à c de gingembre râpé
METHODE:
Faites la pâte en mélangeant la farine, l’huile végétale et 105 ml d’eau tiède pour obtenir une pâte moelleuse. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à quelle soit bien souple puis laissez-la reposer en la couvrant du bol retourné pendant 30 min.
Lorsque vous êtes prêts à faire les crêpes, divisez la pâte en deux morceaux.
Roulez un morceau sur une surface légèrement farinée en un cercle de 35 cm de diamètre.
Etalez 2 c à c d’huile de sésame à l’aide d’un pinceau sur la pâte, saupoudrez d’une pincée de sel et éparpillez la moitié des cébettes sur le dessus.
Roulez la pâte comme un cigare et coupez-le en deux. Roulez les deux moitiés en une spirale. Faites de même avec l’autre moitié de pâte.
Roulez chaque spirale en un cercle de 12 cm de diamètre environ et étalez de l’huile végétale sur un côté à l’aide d’un pinceau.
Chauffez une poêle à feu moyen puis mettez chaque crêpe à dorer du côté huilé environ 2 min. Huilez l’autre côté de la crêpe dans la poêle avant de la retourner. Faites cuire toutes les crêpes de la même manière en baissant le feu à moyen si elles semblent brunir trop vite.
Mélangez bien tous les ingrédients de la sauce et servez-la avec les crêpes.
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