Chili Con Carne

A slow cooked, spicy and flavourful chili con carne is a classic, served with rice or baking powder biscuits it is just perfect now that the weather is getting cooler.  Never mind if you have left overs this dish only gets better the next day!

Preparation: 20 min; cooking: 2 h; serves 6 generously

INGREDIENTS:

900 g beef chuck
1/4 c vegetable oil
1 large white onion
3 garlic cloves
1 yellow pepper
3 dried red chili peppers
1 tsp cumin
1 tsp coriander
2 tsp dried oregano
2 1/2 tsp salt
Pepper
1 Tbsp brown sugar
1 large can whole tomatoes
2 1/2 c water
1 large can red kidney beans

for serving:
grated cheddar cheese
sour cream
chopped red onion

METHOD:

Cut the beef chuck into small cubes (1 1/2 x 1 1/2 cm approximately).

Heat 2 Tbsp of oil in a large heavy pot over high heat and sauté the beef until it is no longer pink.

While the beef is browning, chop the onion and mince the garlic.

When the meat is no longer pink, remove it with a slotted spoon to a bowl and reserve.

Throw out any water that the beef could have released and pour the remaining 2 Tbsp oil in the pot.

Bring down the heat to medium and put the onion and garlic to soften for 5 min, mixing from time to time.

While the onion and garlic are cooking, chop the pepper then add it to the pot.

Deseed the chili peppers and chop them finely then add them to the pot with the cumin, coriander, oregano, salt, pepper and sugar. Cook stirring until fragrant 1 min.

Add the tomatoes, the water and the reserved beef, stir the lot and bring to the boil.  Simmer, covered, over low heat for 1 1/4 hrs.

Drain and rinse the beans then add them to the pot.  Bring back to the boil and simmer, uncovered, for 20 more min.

Taste and adjust the seasoning (add more salt or chili powder to taste).

 

Ce chili con carne est un classique rapide à mettre en route mais qui demande du temps pour que les différents arômes qui le composent de marient entre eux, servez le avec du riz ou des “biscuits” comme dans le sud des Etats Unis.  Si vous avez des restes réjouissez vous, ce chili est encore meilleur le lendemain!

Préparation: 20 min; cuisson: 2 h; pour 6 personne (généreux)

INGREDIENTS:

900 g  boeuf maigre (j’ai utilisé du boeuf pour fondue)
60 ml d’huile végétale
1 gros oignon blanc
3 gousses d’ail
1 poivron jaune
3 piment séchés
1 c à c de cumin
1 c à c de coriandre 
2 c à c d’origan séché
2 1/2 c à c de sel
Poivre
1  C à S de sucre complet
1 grosses boite de tomates pelées
625 ml d’eau
1 grosse boite de haricots rouges

pour servir:
Cheddar râpé
Crème fraiche
Oignon rouge haché

METHODE:

Détaillez le boeuf en dés (1 1/2 x 1 1/2 cm environ).

Faites chauffer 30 ml d’huile végétale dans une grande casserole  à fond épais à feu fort et faites revenir le boeuf jusqu’à qu’il ait coloré.

Pendant que le boeuf colore, hachez les oignons et émincez l’ail.

Lorsque le boeuf est coloré, ôtez le de la casserole et réservez.

Débarrassez la casserole d’eau que le boeuf aurait lâché et versez dedans les 30 ml d’huile restants.

Baissez le feu à moyen et mettez les oignons et l’ail à cuire pendant 5 min en mélangeant de temps à autre.

Pendant que l’oignon et l’ail cuisent, hachez le poivron et ajoutez le à la casserole.

Epépinez les piments et émincez les ensuite rajoutez les à la casserole ainsi que le cumin, le coriandre, l’origan, le sel, le poivre et le sucre. Laissez cuire en mélangeant 1 min.

Ajoutez les tomates, l’eau et le boeuf réservé, mélangez et portez à ébullition.  Laissez mijoter, à couvert et à feu doux pendant 1 1/4 h.

Egouttez les haricots et rincez les ensuite ajoutez les à la casserole.  Portez de nouveau à ébullition puis laissez mijoter sans couvrir pendant 20 min supplémentaires.

Goûtez pour vérifier l’assaisonnement (plus de sel ou de piment selon le goût).