This classic on many continents is always considered to be the best cure when feeling under the weather, but you definitely don’t need an excuse to tuck into it! You must make the soup a few hours in advance if not on the eve of when you intend to savour it so that you can actually get rid of all the fat from the broth, keeping only the best part for the soup.
Preparation: 30 min; cooking: 2 hrs; serves 5
INGREDIENTS:
1 chicken
2 bay leaves
1 stick cinnamon
A few allspice berries
A few pepper berries
1 large onion
5 cloves
2 large carrots
65 g vermicelli
2 tsp salt
Pepper
Juice of 1 lemon
Chopped parsley
METHOD:
Wash the chicken removing any excess fat from the abdominal cavity and put in a large heavy saucepan.
Add the bay leaves, the cinnamon, allspice and pepper.
Peel the onion, stud it with the cloves and add to the saucepan.
Peel the carrots, cut them into 2 or 3 pieces and add them to the pan then add 8 c of water and bring to the boil.
Skim any froth that rises to the top and simmer on medium low heat, partially covered, for 1 1/2 hrs.
Remove the chicken to a plate, and with gloved hands, pick the meat off the bone. Reserve the white meat for another use and shred with your fingers all the rest of the meat and keep in a bowl to use later, covered and refrigerated.
Put the carcass back into the broth, bring it back to a boil, and simmer for an added 30 min.
Cool the broth then put in the refrigerator overnight or long enough that the fat congeals on the top.
When ready to prepare the soup for eating, remove the congealed fat layer from the top of the soup and get rid of it, then heat the soup a little to get it to a liquid state.
Filter the soup through a fine sieve, measuring the quantity of broth and adding enough water to get 8 c. Pour it back into the pan.
Get rid of the carcass, the bay leaf, the cinnamon stick, the allspice and pepper berries and the cloves that studded the onion.
Take a couple of pieces of carrot and cut them into small dice then put them back in the broth. Press the remaining carrots and the onion through the mesh of the sieve and incorporate them back into the broth.
Take the reserved shredded chicken and put into the pan with the broth. Bring it to a boil.
Add the vermicelli (use either rice or wheat vermicelli and break them into pieces if they are long ones) and cook for 5 min.
Add salt and pepper and lemon juice, stir well and taste to adjust seasoning.
Serve with extra lemon wedges and the chopped parsley on the side.
Un classique de la cuisine dans de nombreux pays, cette soupe est souvent associée à sa fonction roborative, mais vous n’avez nul besoin de vous sentir affaibli pour en profiter! Il faut la faire quelques heures ou la veille du moment où vous souhaitez la déguster pour pouvoir dégraisser complètement le bouillon et ne garder que le meilleur pour la soupe.
Préparation: 30 min; cuisson: 2 h; pour 5 personnes
INGREDIENTS:
1 poulet
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
Quelques grains de poivre de la Jamaïque
Quelques grains de poivre
1 gros oignon
5 clous de girofle
2 belles carottes
65 g de vermicelles
2 c à c de sel
Poivre
Jus d’un citron
Persil haché
METHODE:
Lavez le poulet et débarrassez-le de la graisse qui est souvent à l’entrée de la cavité abdominale. Mettez le poulet dans une grosse casserole à fond épais.
Ajoutez le laurier, la cannelle, les grains de poivre de la Jamaïque et le poivre à la casserole.
Epluchez l’oignon, garnissez-le des clous de girofle et ajoutez-le à la casserole.
Pelez les carottes, coupez-les en tronçons et ajoutez-les ainsi que 2 litres d’eau à la casserole.
Portez à ébullition et écumez si besoin. Laissez cuire le poulet, partiellement couvert, à feu moyen/doux pendant 1 1/2 h.
Otez le poulet et avec des gants, récupérez toute la viande. Réservez les blancs pour un autre usage de votre choix. Emiettez le reste de viande et réservez-la dans un bol, couverte et réfrigérée, pour l’utiliser plus tard dans la soupe.
Remettez la carcasse dans le bouillon et reportez à ébullition. Faites cuire 30 min supplémentaires. Ensuite, laissez le bouillon refroidir et mettez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou au moins le temps que le gras ait complètement durci sur la surface.
Lorsque vous êtes prêts à finaliser la soupe, ôtez la couche de gras solidifiée sur la soupe et jetez-la.
Faites chauffer la soupe pour la liquéfier ensuite filtrez-la dans un tamis à fine maille en mesurant le bouillon. Remettez-le dans la casserole en complétant d’eau pour obtenir 2 l en tout.
Jetez la carcasse de poulet, le laurier, la cannelle, les grains de poivre et les clous de girofle.
Coupez 2 ou 3 tronçons de carotte en petits dés et remettez-les dans le bouillon.
Ecrasez l’oignon et le reste de carotte contre la grille du tamis pour les réincorporer au bouillon.
Prenez le poulet émietté que vous avez réservé et mettez-le dans le bouillon. Portez la soupe à ébullition.
Ajoutez les vermicelles (vous pouvez employer soit des vermicelles de riz ou de blé, cassez-les si ce sont des vermicelles longues) et laissez-les cuire 5 min.
Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron en mélangeant ensuite goûtez pour vérifier l’assaisonnement.
Servez la soupe avec des quartiers de citron et du persil haché à table.
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