This method of using thin pieces of meat, sautéed and served with a sauce makes for a really tasty meal ready in min. The quantity of sauce you will get will give you plenty to flavour the pasta or rice you might make with the chicken.
Preparation: 15 min; cooking: 15 min; serves 4
INGREDIENTS:
4 chicken breasts
1/8 c flour
1 tsp salt
1/8 tsp nutmeg
Pepper
3 Tbsp butter
3 Tbsp olive oil
1/2 c chopped shallots
400 g mushrooms
1/3 c white wine
1 1/4 c cream
3 Tbsp chopped green olives
1 Tbsp chopped parsley
METHOD:
Place the chicken breasts between two sheets of plastic film and pound them with the flat side of a meat hammer (use a heavy object if you don’t have a hammer, such as a cast iron skillet). You want to achieve an even thickness of about 6 mm.
Mix the flour, salt, nutmeg and pepper in a dish and dredge the chicken in the flour.
Heat 2 Tbsp of butter with 2 Tbsp of olive oil over high heat in a large skillet and put the shallots to soften for a min.
Add the chicken into the skillet, cooking for 2 min on each side. Remove the chicken pieces into a dish and reserve.
While the chicken is cooking, wipe the mushrooms clean and chop them.
Add the remaining Tbsps of butter and olive oil in the pan and, turning down the heat to medium high, cook the mushrooms, stirring regularly until they have rendered their moisture.
Pour in the white wine, scraping any bits, and reduce to a glaze.
Pour the cream in and bring to a boil, leave to thicken for 2 min then put the chicken pieces back in the sauce to reheat them for 2 min. Add the chopped olives, stir them in, then taste the sauce to adjust the seasoning.
Serve garnished with the chopped parsley.
Ces escalopes fines sautées et nappées de sauce se préparent en un rien de temps pour un résultat délicieux. La quantité de sauce suffira largement pour agrémenter les pâtes ou le riz que vous pourriez servir avec le poulet.
Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; pour 4 personnes
INGREDIENTS:
4 blancs de poulet
20 g de farine
1 c à c de sel
1 pincée de noix de muscade
Poivre
45 g de beurre
45 ml d’huile d’olive
60 g d’échalotes émincées
400 g de champignons
80 ml de vin blanc
300 ml de crème
3 C à S d’olives vertes hachées
1 C à S de persil haché
METHODE:
Mettez les blancs de poulet entre 2 morceaux de film plastique et applatissez-les à une épaisseur d’environ 6 mm avec un marteau à viande (utilisez un objet lourd si vous n’avez pas de marteau tel qu’une poêle en fonte par ex).
Mélangez la farine avec le sel, la noix de muscade et le poivre dans une assiette et farinez les blancs de poulet des deux côtés.
Faites chauffer une grande poêle à feu soutenu et mettez-y 30 g de beurre et 30 ml d’huile d’olive.
Faites revenir les échalotes pendant 1 min puis mettez les blancs de poulet à cuire 2 min de chaque côté. Ôtez le poulet de la poêle et mettez-le de côté dans une assiette.
Pendant que le poulet cuit, essuyez et hachez les champignons.
Ajoutez le reste de beurre et d’huile dans la poêle, abaissez le feu à moyen/fort sous la poêle et mettez les champignons à cuire en mélangeant jusqu’à qu’ils aient rendu leur eau.
Déglacez la poêle avec le vin et réduisez-le, ensuite ajoutez la crème et portez-la à ébullition. Laissez la crème s’épaissir 2 min puis ajoutez le poulet à la sauce pour le réchauffer 2 min.
Incorporez les olives à la sauce et goûtez-la pour vérifier l’assaisonnement.
Servez garni de persil haché.
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