This dish is a tagine, which in traditional Moroccan cuisine, is cooked in a shallow earthenware dish over a low flame (even more traditionally over a bed of coals) to give time for the flavours to mature. You can achieve the same result by using a large casserole and not too much cooking liquid so that the sauce remains deeply flavourful. If you would like to use a whole chicken and cut it into serving pieces in this dish, do include the back during the cooking process as it will flavour the sauce very nicely and at the end, pick off any leftover meat from the bone and discard it before serving.
Preparation: 15 min; cooking: 45 min ; serves 4
INGREDIENTS:
2 chicken breasts and 2 chicken thighs
1 Spanish onion
2 garlic cloves
2 Tbsp chopped parsley
1 Tbsp chopped coriander
1 Tbsp coarse salt
Pepper
1/4 tsp paprika
1/4 tsp saffron
1/8 tsp Cayenne pepper
1/8 tsp cumin
1 preserved lemon
2 Tbsp olive oil
METHOD:
Cut the chicken pieces into smaller portions (cut the thighs at the joint and the breasts in 2). Put them in a large casserole.
Peel the onion and the garlic. Chop them very finely with the herbs then add the spices and mix well.
Cut the preserved lemon into quarters, remove the pulp and discard it. Cut the skin into very thin slivers and mix them with the onion and spices.
Lastly, add the olive oil and mix. Spread this paste on the chicken, making sure to cover all the pieces.
If you have time, leave to marinate for a couple of hours otherwise carry on with the recipe.
Add 1 c of water to the pot and bring to the boil. Cook, tightly covered, over low heat for 45 min. or until the chicken is well cooked. Check halfway through the cooking that the liquid is sufficient and stir the mixture at that time.
Put the chicken pieces in a serving dish and test the seasoning before pouring it over the chicken. A tagine is usually eaten with bread.
Ce plat est un tajine, ce qui fait que dans la cuisine traditionnelle Marocaine il est cuit dans un plat en terre cuite à feu très doux (plus traditionnellement encore, sur des braises), pour donner le temps aux saveurs de se développer pleinement. Vous pouvez utiliser une casserole à fond épais qui soit large pour mettre le poulet en une couche pratiquement et pas trop de liquide pour une sauce complexe et savoureuse. Si vous souhaitez utiliser un poulet entier et le couper en morceaux, utilisez le dos dans le tajine pour ajouter du goût au bouillon et ôtez-le après en avoir retiré d’éventuels morceaux de viande avant de servir.
Préparation: 15 min; cuisson: 45 min; pour 4 personnes
INGREDIENTS:
2 cuisses et 2 blancs de poulet
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 C à S de persil haché
1 C à S de coriandre hachée
1 C à S de gros sel
Poivre
1/4 c à c de paprika
1/4 c à c de safran
1/8 c à c de poivre de Cayenne
1/8 c à c de cumin
1 citron confit
30 ml d’huile d’olive
METHODE:
Coupez les morceaux de poulet en portions (les cuisses le long de l’articulation et les blancs en 2). Placez-les dans la casserole.
Epluchez l’oignon et les gousses d’ail. Emincez-les finement avec les herbes puis ajoutez les épices et mélangez.
Coupez le citron confit en quarts, enlevez la pulpe et jetez-la. Coupez la peau en lamelles très fines et mélangez-les aux oignons.
Enfin, ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Etalez cette pâte sur le poulet pour le couvrir.
Si vous disposez de temps, laissez le poulet mariner 2 h, sinon poursuivez avec la recette.
Ajoutez 250 ml d’eau à la casserole et portez à ébullition. Couvrez très bien la casserole et faites cuire le poulet pendant 45 min. Vérifiez à mi-cuisson que le liquide est suffisant et mélangez une fois à cette occasion.
Mettez les morceaux de poulet dans un plat et vérifiez l’assaisonnement avant de verser la sauce sur le poulet. Un tajine est généralement servi avec du pain.
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