Chicken Pilaf, Poulet Pilaf

 

A much loved family dish, boil the chicken to get the stock in which the rice is then cooked to become a melt in your mouth delight!

Preparation: 1O min; cooking: 1h20 min; serves 5-6

INGREDIENTS:

1 medium sized chicken
1 carrot
1 medium onion
3 cloves
Cinnamon stick
Bay leaf
A few grains of black pepper
A few grains of allspice
2 c rice
1 3/4 tsp salt
1 tsp butter
3 Tbsp pine nuts
A little cinnamon

METHOD:

Put the chicken in a large pot and add enough water to cover.

Peel the carrot, cut it in two and add it.

Peel the onion and stud it with the cloves then add it.

Add the cinnamon stick, the bay leaf, and the grains of allspice and pepper, cover and bring to the boil.

Cook, covered, for 1h or until you can easily detach the thigh from the chicken.  If you have a pressure cooker, you can put water to come up to about 2/3 of the chicken and cook it for half the time.

Of course if any scum forms at the top of the water at first, remove it with a slotted spoon.

When the chicken is cooked remove it into a dish and pour the stock into a clean pan filtering it through a sieve.

Put the rice with 4 c of stock and the salt in a pan (don’t worry about skimming any of the fat that will be on top of the stock, that’s what will give the rice it’s incredible melting quality!).  Bring back to the boil and cook, covered, over very low heat for 20 min.

While the rice is cooking, pick the chicken meat off the bone, with gloved hands preferably, and keep it warm.

Melt the butter in a small frying pan and brown the pine nuts lightly.

Put the rice in a serving dish, set the chicken over the rice and sprinkle with a little cinnamon.  Put the pine nuts on top and serve.

 

Un grand favori de la famille, vous faites pocher le poulet pour produire le bouillon dans lequel le riz va délicieusement cuire.

Préparation: 10 min; cuisson: 1h20; pour 5-6 personnes

INGREDIENTS:

1 poulet de taille moyenne
1 carotte
1 oignon moyen
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
Quelques grains de poivre noir
Quelques grains de poivre de la Jamaïque
400 g de riz
1 3/4 c à c de sel
5 g de beurre
30 g de pignons de pin 
Un peu de cannelle

METHODE:

Placez le poulet dans une grosse casserole et couvrez le d’eau.

Epluchez la carotte et ajoutez la coupée en deux.

Epluchez l’oignon, enfoncez les clous de girofle dedans et ajoutez le.

Ajoutez la cannelle, le laurier, et les grains de poivre et de poivre de la Jamaïque puis couvrez la casserole et portez à ébullition.

Faites cuire le poulet, couvert, pour 1h ou jusqu’à que vous puissiez facilement détacher la cuisse.  Si vous avez une cocotte minute, ajoutez de l’eau jusqu’à 2/3 du poulet et le temps de cuisson sera divisé en 2.

Bien sûr vous pouvez écumer la surface de l’eau si besoin.

Lorsque le poulet est cuit, ôtez le de la casserole et placez le dans un plat ensuite versez le bouillon dans une casserole propre en le filtrant dans un chinois.

Mesurez 1 l de bouillon et mettez le dans une casserole moyenne avec le riz et le sel et portez à ébullition (ne vous inquiétez pas pour la graisse de poulet qui sera sur la surface du bouillon, c’est elle qui va donner tout son moelleux au riz!).  Faites cuire le riz, couvert, à feu doux pendant 20 min.

Pendant que le riz cuit, désossez le poulet, avec des mains gantées si possible, et gardez la chair au chaud.

Faites fondre le beurre dans une petite poêle et faites dorer les pignons.

Versez le riz une fois cuit dans un plat de service, disposez le poulet dessus joliment, saupoudrez d’un peu de cannelle et dispersez les pignons sur le dessus avant de servir.