A very popular Chinese dish, chicken chow mein is a very easy, tasty stir fry to put together.
Preparation: 25 min; cooking: 15 min; serves 6
INGREDIENTS:
500 g Chinese noodles
4 chicken breasts (500 g)
1 Tbsp sesame oil
1 Tbsp corn flour
1 tsp salt
White pepper
3 garlic cloves
2 medium carrots
125 g snow peas
1/2 Chinese cabbage
1 c chopped scallions
3 Tbsp vegetable oil
3 Tbsp rice wine
1/4 c soya sauce
METHOD:
Cook the noodles as indicated on the package then drain them and rinse them in cold water then reserve.
Trim the chicken breasts of any fat and cut on a diagonal into thin strips. Put the chicken pieces in a bowl and add the salt, pepper, corn flour and sesame oil and mix to coat the pieces. Leave to rest covered with plastic film while you prepare the rest of the ingredients.
Mince the garlic.
Peel the carrots and cut into julienne strips.
Cut the snow peas into strips.
Slice the cabbage into 1 cm strips (4 to 5 c).
Chop the scallions into thick slices.
Heat 2 Tbsp of the vegetable oil in a wok over high heat and put the chicken in, mixing until the chicken is cooked then remove with a slotted spoon (into a bowl with a folded paper towel on which they will drain) and reserve.
Add the remaining Tbsp vegetable oil to the wok still over high heat put the garlic, tossing for 15 sec.
Add the carrots and toss for 2 min, then add the cabbage and the snow peas and cook for a few min, tossing constantly until the cabbage is wilted.
Add the rice wine and the soya sauce and when they are bubbling, put the chicken, noodles and scallions in the wok and mix the lot well until heated through (you will need to use 2 implements to do that as the mixture is quite heavy).
Serve with additional soya sauce on the side.
Le chow mein au poulet est un sauté de nouilles avec des légumes et du poulet qui est simple et très bon, un classique des restaurants Chinois.
Préparation: 25 min; cuisson: 15 min; pour 6 personnes
INGREDIENTS:
500 g de nouilles Chinoises
4 blancs de poulet (500 g)
1 C à S d’huile de sésame
1 C à S de Maïzena
1 c à c de sel
Poivre Blanc
3 gousses d’ail
2 carottes moyennes
125 g de pois mange tout
1/2 chou Chinois
4 cébettes
45 ml d’huile végétale
45 ml de vin de riz
60 ml de sauce soja
METHODE:
Faites cuire les nouilles en suivant les instructions sur le paquet ensuite égouttez les et rincez les bien à l’eau froide et réservez.
Otez toute trace de gras des blancs de poulet et coupez-les en diagonale en lamelles fines. Mettez-les dans un bol avec le sel, le poivre, la maïzena et l’huile de sésame. Mélangez bien le tout, recouvrez le bol de film plastique et laissez reposer pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Emincez l’ail.
Epluchez les carottes et taillez les en julienne.
Coupez les mange tout en julienne.
Coupez le chou en lamelles d’1 cm.
Hachez les cébettes en grosses tranches.
Faites chauffer 30 ml d’huile végétale à feu fort ensuite mettez le poulet à cuire et faites le sauter jusqu’à qu’il soit cuit. Otez le du wok avec un écumoire (dans un bol dans lequel vous avez placé du papier absorbant sur lequel le poulet va drainer) et réservez.
Ajoutez les 15 ml restant d’huile végétale dans le wok en le gardant à feu fort et mettez y l’ail émincé à sauter pendant 15 sec.
Ajoutez les carottes et faites sauter 2 min, ensuite ajoutez le chou et les mange tout et faites sauter quelques min jusqu’à que le chou flétrisse.
Ajoutez le vin de riz et la sauce soja et lorsqu’elle bouillonne, ajoutez enfin le poulet, les nouilles et les cébettes au wok et mélangez bien le tout jusqu’à que ce soit bien chaud (vous devrez utiliser 2 ustensiles car il y aura pas mal de volume dans le wok à ce moment là).
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