Chick Pea Curry, Curry de Pois Chiches

This curry know as Chana Masala is easy to put together and delicious.  It is often eaten as a snack in areas of India, but I see it perfectly as a main dish, served with basmati rice or bread.  Do soak your chick peas the night before you intend to make this dish (1 c dried chick peas will yield 2 1/2 c cooked).

Preparation: 15 min; cooking: 1 h; serves 4

INGREDIENTS:

1 c dry chick peas
Large pinch of bicarbonate of soda
1 large onion
2×4 cm piece of ginger
2 garlic cloves
2 Tbsp vegetable oil
1 green chili
1/2 tsp coriander
1/2 tsp turmeric
1/4 tsp cumin
1 tsp garam masala
1/2 tsp chili powder (optional)
1 Tbsp tomato paste
1 Tbsp pomegranate molasses (use lemon juice if unavailable)
1/2 tsp salt
1 large boiled potato (optional)
2 Tbsp chopped coriander

METHOD:

Drain the chick peas then put them in a pan in plenty of water add the bicarbonate and bring them to the boil.  Remove the froth that will form on the top using a slotted spoon.  Cook the chick peas for 45 min or until soft.  Turn off the heat and leave to cool.

Mince the onion.

Press the garlic.

Grate the ginger.

Heat the vegetable oil in a pan over medium heat and add the onions, garlic and ginger to the pan, stirring a little and leave to cook for a few min, stirring from time to time until the onion is quite soft.

Deseed the chili and chop it roughly then add it along with the spices to the pan.  Cook for a min or 2 until quite fragrant.

Add the tomato paste, pomegranate molasses and salt as well as the chick peas with 1 c of the liquid they cooked in. If you are using the potato , dice it and include it now.  Stir well and heat thouroughly.

When ready to serve, chop 2 Tbsp of coriander and stir them in the pot.

 

Ce curry plus connu sous le nom de Chana Masala est très populaire en Inde où il est souvent consommé comme en cas.  Je trouve qu’il mérite d’être mis au rang d’un plat principal  servi avec du riz Basmati ou du pain car il est délicieux.  Il est facile à préparer ne demandant que l’étape de mettre les pois chiches à tremper la veille de sa préparation (200 g de pois chiches secs donneront 500 g environ de pois chiches cuits).

Préparation: 15 min; cuisson: 1 h; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

200 g de pois chiches secs
Bonne pincée de bicarbonate de soude
1 gros oignon
2×4 cm morceau de gingembre
2 gousses d’ail
30 ml d’huile végétale
1 piment vert
1/2 c à c coriandre
1/2 c à c de curcuma
1/4 c à c de cumin
1 c à c de garam masala
1/2 c à c de piment moulu (facultative)
1 C à S de concentré de tomates
1 C à S de mélasse de grenade (si vous n’en avez pas mettez du jus de citron)
1/2 c à c de sel
1 grosse pomme de terre bouillie (facultative)
2 C à S de coriandre haché

METHODE:

Egouttez les pois chiches et mettez les dans une casserole avec beaucoup d’eau et le bicarbonate et portez les à ébullition.  Ôtez la mousse qui va se former sur le dessus avec un écumoire.  Faites cuire les pois chiches pendant 45 min ou jusqu’à qu’ils soient bien tendres.  Eteignez le feu et laissez les tiédir.

Emincez l’oignon.

Pressez l’ail.

Râpez le gingembre.

Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu moyen et mettez y les oignons, l’ail et le gingembre à cuire pendant quelques min, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à que les oignons soient bien flétris.

Enlevez les graines du piment et coupez le grossièrement et ajoutez le ainsi que les épices à la casserole.  Laissez cuire 1 min ou 2.

Ajoutez le concentré de tomates, la mélasse de grenade et le sel ainsi que les pois chiches et 250 ml de l’eau de cuisson de ceux ci.  Si vous utilisez une pomme de terre, coupez la en dés et ajoutez la maintenant. Mélangez bien et faites chauffer.

Lorsque vous êtes prêts à servir, ajoutez le coriandre haché et mélangez.