The end of the summer is upon us and this traditional soup from the South of France combines lovely summer vegetables with a flavourful basil sauce that perks it up. It is a full meal in and of itself.
Preparation: 35 min; cooking: 1 h, serves 6
INGREDIENTS:
1 medium onion
1 stick celery
2 medium carrots
A bouquet garni (2 bay leaves, 2 sprigs of thyme, 1 sprig of rosemary and 2 parsley stalks tied with string)
3 Tbsp olive oil
200 g fresh shelled white beans
200 g fresh shelled borlotti beans
200 g string beans
2 medium courgettes
2 medium potatoes
3 garlic cloves
1 Tbsp coarse salt
Pepper
1/2 c vermicelli
pistou sauce:
1 large ripe tomato
1 large garlic clove
1/2 c packed basil leaves
Salt
Pepper
1/3 c olive oil
Parmesan to serve
METHOD:
Chop the onion and the celery finely.
Peel the carrots and slice them thinly.
Heat the olive oil over low heat in a large heavy-bottomed saucepan and put the onion, celery, carrots with the bouquet garni and leave to sweat, covered, for 10 min.
In the meantime, shell the beans and add them to the pot after the 10 min have elapsed along with 4 cups of water. Bring to the boil and then simmer, uncovered, for 20 min.
While the beans are cooking, trim the green beans and cut them into 2 cm pieces, dice the courgettes and peel and dice the potatoes.
Remove the bouquet garni. Add the remaining vegetables to the pot as well as the unpeeled garlic cloves, the salt and pepper and 4 additional cups of water. Bring the soup back to the boil and simmer, still uncovered for 20 min.
Finally, add the vermicelli to the soup and cook for 5 min. Remove the garlic cloves and press the potatoes a little against the sides of the pot to thicken the soup.
Make the pistou:
Peel the tomato and seed it.
Pound it or process it along with the garlic, basil, a good pinch of coarse salt and some pepper. Add the olive oil in a stream to make a smooth sauce.
Serve the soup into the individual bowls letting each person add its own pistou and grated parmesan to taste.
C’est bientôt la fin de l’été et cette soupe traditionnelle de Provence présente des légumes de saison merveilleusement relevés par une sauce au basilic. Elle constitue un repas complet à elle seule.
Préparation: 35 min; cuisson: 1 h; pour 6 personnes
INGREDIENTS:
1 oignon moyen
1 petite branche de céleri
2 carottes moyennes
1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, une de romarin et 2 brins de persil noués)
45 ml d’huile d’olive
200 g de haricots blancs écossés
200 g de haricots cocos écossés
200 g de haricot verts
2 courgettes moyennes
2 pommes de terre moyennes
3 gousses d’ail
1 C à S de gros sel
Poivre
50 g de vermicelles
pour le pistou:
1 grosse tomate mûre
1 grosse gousse d’ail
30 g de basilic frais
Sel
Poivre
80 ml d’huile d’olive
Parmesan râpé
METHODE:
Emincez l’oignon et le céleri.
Epluchez les carottes et coupez-les en tranches fines.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grosse casserole à fond épais et mettez les légumes préparés avec le bouquet garni à cuire, à feu doux et à couvert pendant 10 min.
Pendant ce temps écossez les haricots puis ajoutez-les, au bout des 10 min, à la casserole avec 1 litre d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter, sans couvercle pendant 20 min.
Pendant que les haricots cuisent, équeutez les haricots verts et coupez-les en tranches de 2 cm, coupez les courgettes en dés et épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Otez le bouquet garni et ajoutez les haricots verts, les courgettes, les pommes de terre, les gousses d’ail sans les éplucher, le sel et le poivre ainsi qu’un autre litre d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min supplémentaires.
Ajoutez les vermicelles et faites cuire 5 min. Ôtez les gousses d’ailleurs et écrasez les pommes de terre contre les bords de la casserole un peu pour épaissir la soupe.
Faites le pistou:
Epluchez et épépinez la tomate.
Pilez ou passez au robot la tomate, l’ail, le basilic, une bonne pincée de gros sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive petit à petit pour obtenir une sauce.
Servez la soupe en laissant chacun ajouter individuellement le pistou et le parmesan dans son assiette.