Side Dish

Cauliflower, although mild, acquires a nutty taste when fried that contrasts nicely with the tang of the tahini sauce . 

Preparation: 10 min; cooking: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

One medium head of cauliflower
Vegetable oil for frying

sauce:
5 Tbsp tahini (sesame paste)
3 Tbsp lemon juice
1/2 tsp salt

METHOD:

Trim all the leaves of the cauliflower then cut it into flowerets.

Trim the flowerets somewhat so that each piece can be eaten in two bites or so (not too small because as you fry them they might then disintegrate into tiny bits).

Heat some vegetable oil in a pan (about 5 cm deep) at high heat.

When the oil is hot, fry the cauliflower in two or three batches until golden brown, turning a few times carefully (using cooking tongs works best).

Set the fried flowerets on some paper towel to absorb the excess oil.

When cool, transfer to a serving plate.

In a bowl, mix the sesame paste with the lemon juice and the salt, then add 4 to 5 Tbsp of water until you have a nice consistency for a sauce. Taste and add a pinch of salt if necessary.

Serve at room temperature with the tahini sauce.

Le chou fleur prend un goût de noisette lorsqu’il est frit qui contraste bien avec l’acidité de la sauce tahini.

Préparation: 10 min; cuisson 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

1 chou fleur moyen
De l’huile végétale pour friture

sauce:
5 C à S de tahini (pâte de sésame)
45 ml de jus de citron
1/2 c à c de sel

METHODE:

Otez les feuilles du chou fleur et coupez-le en bouquets.

Coupez les bouquets en morceaux qui se mangent en deux bouchées (pas trop petites pour qu’elles ne se désintègrent pas lors de la friture).

Faites chauffer à feu fort environ 5 cm d’huile dans une casserole.

Faites frire les morceaux de chou fleur en 2 ou 3 fois pour les dorer en les retournant régulièrement (les pinces de cuisson sont idéales).

Posez les choux fleur cuits sur du papier absorbant.

Lorsqu’ils ont refroidi, disposez-les sur un plat à service.

Faites la sauce en mélangeant dans un bol le tahini avec le jus de citron et le sel.  Ajoutez 60 ou 75 ml d’eau pour avoir une bonne consistance de sauce.  Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.

Les choux fleur frits se mangent à température ambiante.

This is a seasonal dish, when fresh dandelion leaves are available in the markets.  The bitterness of the dandelion is softened by the sweetness the onions acquire when caramelized, while the lemon juice gives it a nice sharp tang.

Preparation: 10 min; cooking: 25 min; serves 4

INGREDIENTS:

200 g dandelion leaves
2 medium onions
3 Tbsp olive oil
2 garlic cloves
1 tsp salt
3 Tbsp lemon juice
Pepper
Extra lemon on the side

METHOD:

Pick and wash the dandelion leaves then blanch them for 2 min in boiling water before draining them in a colander.

Leave the dandelion to cool and cut the onions into thin wings.

Heat the olive oil in a pan and fry the onions over medium heat, covered for 5 min, then uncovered, mixing them regularly, until they are brown, about 12 min and turn off the heat.

Lift the onions out of the oil onto a paper towel lined plate and reserve.

When the dandelion leaves have cooled, squeeze them to rid them of the remaining water and chop them.

Crush the garlic and fry it with the salt in the olive oil in the pan used previously on medium heat until fragrant, about thirty seconds, then add the dandelions and sauté for about 3 min.

Add the 3 Tbsp lemon juice and mix then take off the heat.

Transfer to a serving dish, grind some pepper on the top, add the onions and serve with extra quarters of lemon .

Eat with fresh crusty bread.

Un plat à déguster pendant la belle saison, lorsque l’on trouve des pissenlits frais au marché.  L’amertume du pissenlit est bien adoucie par les oignons caramélisés alors que le jus de citron relève le plat avec son goût acidulé.

Préparation: 10 min, cuisson: 25 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

200 g de pissenlit
2 oignons moyens
45 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 c à c de sel
45 ml de jus de citron
Poivre
Quartiers de citron pour accompagner

METHODE:

Triez et lavez le pissenlit puis faites-le blanchir dans de l’eau bouillante pour 2 min. Mettez-le à égoutter.

Laissez le pissenlit refroidir et coupez les oignons en lamelles fines.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et mettez les oignons à cuire, à couvert, pendant 5 min, ensuite sans couvercle, en mélangeant régulièrement, pendant 12 min ou jusqu’à qu’ils soient brunis et éteignez le feu.

Otez les oignons de la poêle et mettez-les sur une assiette recouverte d’un papier essuie-tout.

Lorsque le pissenlit a refroidi, essorez-le entre vos mains et hachez-le.

Pressez l’ail et faites-le revenir avec le sel dans l’huile d’olive à feu moyen dans la poêle utilisée précédemment pour qu’il soit parfumé, environ trente secondes.  Ajoutez le pissenlit et faites sauter le tout environ 3 min.

Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Versez le pissenlit dans un plat, moulinez du poivre sur le pissenlit ensuite mettez les oignons caramélisés dessus.

Servez avec les quartiers de citron et du bon pain de campagne.