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Side Dish

Zaalouk

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A spicy Moroccan aubergine salad, zaalouk is often served as an appetizer with fresh bread.  I have adapted the recipe to make it lighter: oiled and grilled aubergines rather than fried, yet still very tasty.  Whenever possible, do try to get the oblong aubergines  (male) rather than the ones that are rounded with a dip in the centre (female ones) as they have less seeds.

Preparation: 15 min; cooking: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

2 aubergines
Olive oil
1 large garlic clove
1 tsp paprika
1/4 tsp chili pepper
1 tsp cumin
2 Tbsp lemon juice
Salt
Pepper
Chopped parsley for garnish

METHOD:

Preheat the grill in the oven and place a rack in the closest position to it.

Wash the aubergines then peel alternate strips of skin.

Cut the aubergines into 2 cm thick slices crosswise and set them on a baking sheet.

Brush them liberally with olive oil.

Grill the aubergines until browned, turning over once and brushing again with olive oil.  The aubergines will be cooked through (they will be soft in the middle).

Chop the aubergines roughly and put them in a frying pan.

Press the garlic and add it, as well as the paprika, chili pepper, cumin and some salt and pepper.

Turn on the heat to medium and cook the mixture, stirring constantly, for a few min, until it has dried a little and is very fragrant.

Add the lemon juice and mix.

Take off the heat and taste to adjust the seasoning before transferring to a serving dish.

 

Une salade d’aubergines qui vient du Maroc, pleine de parfums et d’épices, elle est souvent servie en entrée, accompagnée de pain frais.  J’ai adapté la recette:  j’huile et je grille les aubergines ce qui rend ce plat plus léger tout en lui gardant sa saveur.  Si possible choisissez des aubergines dont le bout est allongé  (mâle) plutôt que arrondi avec un creux (femelles) car elles contiendront moins de graines.

Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

2 aubergines
Huile d’olive
1 belle gousse d’ail
1 c à c de paprika
1/4 de c à c de piment d’Espelette
1 c à c de cumin
Sel
Poivre
30 ml de jus de citron

Persil haché comme garniture

METHODE:

Préchauffez le grill du four et placez une grille dans la position la plus proche.

Lavez les aubergines ensuite épluchez en alternant pour garder des bandes de peau. 

Coupez les aubergines en tranches de 2 cm d’épaisseur dans le sens de la largeur et posez-les sur une plaque de cuisson.

Etalez une bonne quantité d’huile à l’aide d’un pinceau sur les tranches et mettez-les à dorer sous le grill.  Retournez les tranches en étalant de l’huile de nouveau pour dorer l’autre côté.   Les aubergines doivent être cuites (elle auront le centre ramolli).

Hachez les aubergines grossièrement et mettez-les dans une poêle.

Ecrasez l’ail et ajoutez-le à la poêle ainsi que le paprika, le piment, le cumin et du sel et du poivre.

Mettez à feu moyen et faites cuire en mélangeant quelques min jusqu’à que la mixture ait un peu séché et que les épices soient bien odorantes.

Ajoutez le jus de citron et mélangez. 

Otez du feu et goûtez pour vérifier l’assaisonnement avant de verser dans un plat.

 

Batata Harra

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A delicious Lebanese speciality of spicy potatoes that go particularly well with grilled meats.

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 5 

INGREDIENTS:

800 g potatoes
2 Tbsp olive oil
3 garlic cloves
2 dried chili peppers
1/2 tsp salt
1/2 tsp paprika
Pepper
1/3 c chopped coriander
Juice of 1/2 lemon

METHOD:

Wash and peel the potatoes and cut them into dice.

Heat the olive oil over low heat in a large frying pan, add the potatoes and cook them, covered, for 20 min, mixing them once during that time.

Chop the garlic and the chili peppers (without their seeds) finely and add to the potatoes.

Add the salt, the paprika and pepper and mix.  Cook over medium low heat, uncovered, for a few min, mixing regularly.

Add the chopped coriander and mix, cooking for a further few min.

Finally, take off the heat and add lemon juice to taste.

Une spécialité Libanaise de pommes de terre épicées qui accompagnent particulièrement bien des grillades.

Préparation: 10 min; cuisson: 30 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

800 g de pommes de terre
30 ml d’huile d’olive
3 gousses d’ail
2 piments séchés
1/2 c à c de sel
1/2 c à c de paprika
Poivre
15 g de coriandre haché
Jus d’un 1/2 citron

METHODE:

Lavez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une grande poêle et ajoutez-y les pommes de terre.  Faites les cuire, à couvert, pendant 20 min, en les mélangeant 1 fois durant la cuisson.

Emincez très finement l’ail et les piments (sans leur pépins) et ajoutez-les aux pommes de terre.

Ajoutez le sel, le paprika, le poivre et mélangez.  Faites cuire à feu moyen/doux pendant quelques min, à découvert, en mélangeant régulièrement.

Ajoutez le coriandre haché et mélangez puis laissez cuire quelques min supplémentaires.

Enfin, ôtez du feu et ajoutez du jus de citron selon vos préférences.

 

 

 

 

Carrots Onions & Cinnamon, Carottes Oignons & Cannelle

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These carrots are called “bil zeit” in the Middle East which means cooked in olive oil as are so many of the lenten dishes of the Eastern Mediterranean.  Its delicate taste comes from the sweet melting onions and the cinnamon used.  It is best eaten at room temperature.

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 4-5

INGREDIENTS:

225 g onions
3 Tbsp olive oil
550 g carrots
1 tsp salt
Pepper
1 tsp cinnamon

METHOD:

Peel and slice the onions into thin slivers.

Heat the olive oil on medium heat in a saucepan and cook the onions, to soften, for a few min.

Peel and wash the carrots then cut them into 1/2 cm thick slices or sticks and add them to the onions, cooking and stirring for another 3 min.

Add the spices and 1/2 c water (the water should come up to no more than halfway up the sides of the carrots) and bring to the boil.

Cover the pan tightly and simmer, on low heat, for 20-25 min.  Check the carrots to see if they are cooked through, otherwise add a few min more of cooking.

Transfer into a serving dish and leave to cool.

 

On appelle ces carottes “bil zeit” au Moyen Orient car elles sont cuites à l’huile d’olive comme tant de plats sans viande qui sont populaires à l’Est de la Méditerranée. Le goût raffiné de ce plat vient des oignons fondants et de la cannelle.  A servir à température ambiante.

Préparation: 10 min; cuisson: 30 min; pour 4 à 5 personnes

INGREDIENTS:

225 g d’oignons
45 ml d’huile d’olive
550 g de carottes
1 c à c de sel
Poivre
1 c à c de cannelle

METHODE:

Epluchez les oignons et hachez-les en lamelles fines.

Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et mettez les oignons à cuire pendant quelques min.

Lavez et épluchez les carottes et coupez-les en tranches ou bâtonnets d’1/2 cm d’épaisseur.  Ajoutez-les à la casserole et faites-les cuire quelques min en mélangeant.

Ajoutez les épices ainsi que 125 ml d’eau (l’eau ne doit pas dépasser la mi-hauteur des carottes) et portez à ébullition.

Couvrez la casserole très bien et faites mijoter, à feu doux, pendant 20 à 25 min.  Vérifiez la cuisson des carottes et faites cuire quelques min de plus si nécessaire.

Transférez dans un plat de service et laissez refroidir.

Potato Tortilla, Tortilla de Pommes de Terre

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This recipe requires what seems like an inordinate amount of olive oil but that’s what gives it its lovely distinctive fruity flavour. Do save the oil in a jar and use it another time to dress a potato salad for example. This dish is perfect for a picnic or a buffet table, a non-stick pan is essential.

Preparation: 10 min; cooking: 30 min; serves 5

INGREDIENTS:

2 large potatoes (500g)
1 large onion
2 garlic cloves
Olive oil
5 eggs
3/4 tsp salt
White pepper

METHOD:

Wash and peel the potatoes then slice them thinly.

Peel the onion and slice it thinly, keep the garlic cloves unpeeled.

Put the potatoes, the onion and the garlic in a frying pan and cover with olive oil.  Turn on the heat to high and when the oil starts sizzling, turn down the heat to medium low and cook for 15 min or until the potatoes are done without allowing them to colour.

Remove the potatoes and onions with a slotted spoon from the oil, discarding  the garlic at this time, and put them in a bowl.

Beat the eggs with the salt and some white pepper and pour them over the potatoes and onions and mix.

Pour out the excess olive oil from the pan into a jar and pour the egg and potato mixture back into the pan over medium to medium low heat.  If you need to, pull away the edges of the tortilla to let the egg drizzle to the side as you would for an omelet. Cook for 10 min.

Take a plate slightly larger than your pan and flip the tortilla on it then slide the tortilla back into the pan to cook the flip side.  Cook for a few min until set.

Transfer to a serving dish and leave to cool, the tortilla is best at room temperature.

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Cette recette requiert ce qui semble être une quantité impossible d’huile d’olive mais c’est elle qui lui donne son goût délicieusement fruité. Vous pouvez la garder après utilisation dans un bocal pour assaisonner une salade de pommes de terre par exemple, elle ne sera pas gaspillée. Ce plat est parfait pour un pique-nique ou un buffet, une poêle non-adhésive est essentielle.

Préparation: 10 min; cuisson: 30 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

2 grosses pommes de terre (500 g)
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Huile d’olive
5 œufs
3/4 c à c de sel
Poivre blanc

METHODE:

Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines.

Epluchez l’oignon et coupez-le en tranches fines, gardez les gousses d’ail telles quelles.  

Mettez les pommes de terre, l’oignon et l’ail dans une poêle puis versez assez d’huile pour les couvrir. Chauffez l’huile jusqu’à qu’elle commence à grésiller puis abaissez le feu à moyen doux et faites cuire pendant 15 min ou jusqu’à que les pommes de terre soient cuites mais pas colorées.  

Ôtez les pommes de terre et les oignons de la poêle avec un écumoire, ne gardez pas l’ail, et mettez-les dans un bol.  Versez l’huile d’olive dans un bocal.

Battez les œufs avec le sel et le poivre dans un bol puis versez-les sur les pommes de terre et mélangez.  Versez ce mélange dans la poêle à feu doux moyen et faites cuire pendant 10 min .  Vous pouvez tirer légèrement sur les bords de la tortilla pour laisser l’excédent d’œuf filtrer vers les bords comme lorsque vous confectionnez une omelette.  

Prenez un plat légèrement plus grand que la poêle et renversez la tortilla dessus puis remettez-la dans la poêle pour cuire l’envers quelques min.  

Mettez la tortilla dans un plat pour la servir à température ambiante.

 

Aubergine Moussa’a

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Another very tasty aubergine dish from home, moussa’a literally means cold in Arabic, as this dish of aubergines, onions, tomatoes and chick peas is meant to be eaten… and don’t forget the bread to drink up the sauce.

Preparation: 15 min; cooking: 45 min; serves 6

INGREDIENTS:

3 large aubergines
salt
1/2 c olive oil
2 medium onions
4 large garlic cloves
6 medium tomatoes
1 c cooked chick peas
1 Tbsp tomato paste
1 tsp sugar
1 1/2 tsp salt
Pepper
1 tsp cinnamon

METHOD:

Peel the aubergines leaving alternate pieces of skin, cut into 2.5cm slices crosswise and then cut each of these slices into 4 pieces. Place the pieces of aubergines in a colander salting them layer by layer over a plate or in the kitchen sink. Leave them to drain of their juices (so that the aubergines absorb less oil when fried) for 30 min. Rinse them handful by handful and squeeze them dry them as much as possible.

Heat 3 tbsp olive oil in a heavy pan over medium high heat and fry the aubergines in two batches, mixing them to colour all over (this should take 5 minutes or so). Add extra oil for the second batch if you need to. Reserve in a bowl.

Chop the onions and mince the garlic.

Put the last Tbsp or two of oil in the pan and cook the onions and garlic for 3 minutes to soften them, mixing.

Cut the tomatoes into chunks then add them in with the chick peas and the tomato paste, the spices, and well as 1/2 cup of water, bringing to the boil. Add in the reserved aubergines and cook, covered, over low heat, for 30 minutes, checking from time to time to make sure it doesn’t stick, and mixing as you do.

When done serve in a dish and enjoy at room temperature (I had layered them in the pan, thus the tomatoes ending up on top when I flipped the pan over into the serving dish).

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Encore une façon délicieuse de cuisiner les aubergines de chez moi, en Arabe moussa’a veut dire froide et ce plat d’aubergine, d’oignon, de tomate et de pois chiches est effectivement servi à température ambiante…. n’oubliez pas le pain pour saucer.

Préparation: 15 min; cuisson: 45 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

3 grosses aubergines
sel
125 ml d’huile d’olive
2 oignons moyens
4 grosses gousses d’ail
6 tomates moyennes
165 g de pois chiches cuits
1 C à S de concentré de tomates
1 c à c de sucre
1 1/2 c à c de sel
Poivre
1/2 c à c de cannelle

METHODE:

Epluchez les aubergines en gardant des bandes alternées de peau , coupez-les en tranches transversales de 2,5 cm d’épaisseur et puis en quarts.  Disposez les aubergines dans une passoire sur une assiette en salant chaque couche.  Laissez les aubergines dégorger 30 min (pour qu’elles absorbent moins d’huile pendant la cuisson).  Rincez-les une poignée à la fois en les pressant entre les paumes de vos mains pour les sécher au maximum.

Faites chauffer 65 ml d’huile dans une casserole à feu moyen/fort et faites frire les aubergines en deux fois en les mélangeant pour qu’elles dorent de tous les côtés (environ 5 min).  Ajoutez de l’huile pour la deuxième moitié seulement si nécessaire.  Réservez les aubergines dans un bol.

Hachez les oignons et émincez l’ail.  

Mettez les dernier ml d’huile dans la casserole à moyen/fort et faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 3 min. Coupez les tomates en tranches épaisses et ajoutez-les à la casserole, ainsi que les pois chiches, le concentré de tomates, les épices et 125 ml d’eau et portez à ébullition.  Ajoutez-y les aubergines et faites cuire, à feu doux et à couvert, pendant 30 min, en vérifiant de temps en temps que rien ne colle au fond de la casserole.

Versez le tout dans un plat à servir et laissez arriver à température ambiante avant de déguster ( je les avais cuit en couches et puis renversé le plat ce qui explique les tomates apparaissant sur le dessus).

Roasted Broccoli, Broccolis Rôtis

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Version 2

An often misunderstood vegetable, broccoli becomes mellow and lovely when roasted, the flavour is concentrated and contrasts nicely with lemon and garlic in this recipe.

Preparation: 5 min; cooking: 25 min; serves 3

INGREDIENTS:

One 250 g head of broccoli
3 Tbsp olive oil
1 large garlic clove
1 Tbsp lemon juice
Salt
Pepper
1/2 Tbsp plain or toasted sesame seeds

METHOD:

Preheat the oven to its highest setting.

Don’t bother to wash the broccoli as you don’t want it to get soggy. Cut the flowerets off then cut off the thick layer and tough end of the stalk, and slice into 1 1/2 cm thick pieces.

Put the broccoli in a baking dish and toss with 2 Tbsp of the olive oil. Mince the garlic and add it then put the dish in the oven. Cook for 25 min.

When you take the broccoli out of the oven, add the lemon juice and the remaining Tbsp of olive oil, and sprinkle some salt and pepper to taste then mix.

Transfer into a serving dish if desired and sprinkle the sesame seeds on top before serving.

 

Les broccolis sont souvent mal-aimés mais lorsqu’ils sont rôtis ils ont une saveur concentrée et douce, qui contraste parfaitement avec l’ail et le citron de cette recette.

Préparation: 5 min; cuisson: 25 min; pour 3 personnes

INGREDIENTS:

Une tête de broccoli de 250 g
45 ml d’huile d’olive
1 belle gousse d’ail
15 ml de jus de citron
Sel
Poivre
1/2 C à S de graines de sésames blanches ou grillées

METHODE:

Préchauffez le four à sa température maximale.

Ne lavez pas les broccolis pour qu’ils restent croquants. Coupez les bouquets de broccoli et divisez-les en morceaux moyens.  Coupez ensuite la tige, ôtez la partie dure et l’enveloppe de la tige pour n’en garder que le coeur  et coupez celui-ci en morceaux de 1 1/2 cm.

Mettez les broccolis dans un plat allant au four et arrosez-les de 30 ml d’huile d’olive. Emincez l’ail finement et ajoutez-le ensuite enfournez pour 25 min.

Lorsque vous sortez les broccolis du four, arrosez-les du jus de citron, des 15 ml restants d’huile, et assaisonnez-les de sel et de poivre et mélangez le tout.

Mettez-les dans un plat de service si vous le souhaitez en parsemant de graine de sésame.

 

Rice with Vermicelli, Riz au Vermicelles

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This dish is a staple of Lebanese cuisine that accompanies all of the traditional stews, it is so flavourful that you’ll want to eat it on its own!

Préparation: 5 min; cooking: 25 min; serves 6

INGREDIENTS:

2 Tbsp vegetable oil or butter
1/3 c vermicelli
2 c rice
1 Tbsp coarse salt

METHOD:

Heat the oil or melt the butter in a saucepan on medium high heat and fry the vermicelli (if you get the type that come as a nest, break them up in your palm as you put them in the pan) for a couple of min stirring constantly until browned.

Add the rice and stir to coat for 30 sec then add 4 c of water and the salt and bring to a boil over high heat.

Boil the rice for 5 to 7 min until holes seem to start appearing on the surface of the water.  Cover and cook, over the lowest heat, for 18 min.

 

Ce riz est un aliment de base au Liban où il est l’accompagnement de choix pour tous les plats en sauce.  Il est tellement goûteux que vous allez vouloir le manger seul!

Préparation: 5 min; cuisson: 25 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

30 ml d’huile végétale ou 30 g de beurre
35 g de vermicelles
400 g de riz
1 C à S de gros sel

METHODE:

Faites chauffer l’huile ou fondre le beurre dans une casserole à feu moyen/fort et mettez les vermicelles à frire (si vous utilisez celles qui sont en forme de nid cassez-les dans la paume de vos mains avant de les verser dans la casserole) en mélangeant constamment jusqu’à qu’elles brunissent.

Ajoutez le riz et mélangez pendant 30 sec puis versez 1 litre d’eau et portez à ébullition à feu fort.

Laissez bouillir le riz pendant 5 à 7 min jusqu’à que des trous semblent se former à la surface de l’eau.  Couvrez et faites cuire, à feu très doux, pendant 18 min.

Potato Pancakes, Pancakes de Pommes de Terre

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Potato pancakes originated in Eastern Europe where potatoes were a staple food for peasants.  Many countries have recipes that can vary somewhat, this is my version and I find it does well as a delicious accompaniment to drinks as well as to a main course such as a roast chicken for example .  Make them quite thin to allow them to crip to your liking.

Preparation: 5 min; cooking: 20 min; serves 6 as a side dish

INGREDIENTS:

1 medium onion
2 large potatoes
1 garlic clove
3/4 tsp salt
White pepper
2 Tbsp flour
2 eggs
Vegetable oil

to serve:
Sour cream
Chives
Fleur de sel

METHOD:

Preheat the oven to 150° C to keep the cooked pancakes warm until ready to serve them.

Grate the onion in a large bowl.  Peel and grate the potatoes in the same bowl and mix well (the onion juices will prevent the potatoes from oxidizing).

Mince the garlic finely and add it to the potatoes.

Add the salt and a good grinding of white pepper.

Add the flour and mix.

Lastly, add the eggs and beat them in thoroughly.

Heat 1/2 Tbsp of vegetable oil in a frying pan on medium high heat.

Line a plate with paper towels for the cooked pancakes.

Putting 1 Tbsp of potato mixture at a time in the frying pan, make the pancakes, flattening each pancake into an approximate 6 or 7 cm circle.  Bring the heat down to medium and cook the pancakes for 3 min on each side. Transfer them to the paper towel lined plate when done.  Put the plate in the oven.

Continue frying all the potato pancakes in the same fashion adding 1/2 Tbsp of oil for each batch.

Serve the pancakes with a dollop of sour cream mixed with chives and some fleur de sel.

 

Les pancakes de pommes de terre trouvent leur origine en Europe de l’Est ou les paysans avaient développé toutes sortes de recettes pour ce tubercule qui était à la base de leur alimentation.  Il y différentes façons de les faire, celle-ci est la mienne qui peut être utilisée comme accompagnement pour l’apéritif tout autant que pour un poulet roti par exemple.  Faites-les bien fins pour qu’ils soient croustillants.

Préparation: 5 min; cuisson 20 min; pour 6 personnes (plat secondaire)

INGREDIENTS:

1 oignon moyen
2 grosses pommes de terre
1 gousse d’ail
3/4 c à c de sel
Poivre blanc
2 C à S de farine
2 oeufs
Huile végétale

pour servir:
Crème fraiche
Ciboulette
Fleur de sel

METHODE:

Préchauffez le four à 150° C pour y garder les pancakes chauds le temps de tous les cuire.

Râpez l’oignon dans un grand bol.  Epluchez et râpez les pommes de terre dans le bol et mélangez bien avec l’oignon (ceci empêchera les pommes de terre de s’oxyder).

Emincez l’ail et ajoutez-le aux pommes de terre.

Ajoutez le sel et une bonne quantité de poivre blanc mouliné.

Ajoutez la farine et mélangez.

Enfin, ajoutez les oeufs et battez le mélange.

Faites chauffer 1/2 C à S d’huile végétale dans une poêle à feu moyen/fort.

Mettez quelques couches de papier absorbant sur une assiette.

Mettez 1 C à S de mélange de pommes de terre dans la poêle pour chaque pancake, en aplatissant le pancake en un cercle de 6 à 7 cm de diamètre.  Abaissez le feu à moyen et faites cuire les pancakes pour 3 min de chaque côté.  Posez-les sur le papier absorbant lorsqu’ils sont cuits et mettez l’assiette dans le four.

Continuez de faire les pancakes de la même manière en ajoutant 1/2 C à S d’huile à chaque fois.

Servez les pancakes avec une cuillerée de crème fraîche mélangée à de la ciboulette hachée et de la fleur de sel. 

 

Green Beans in Olive Oil, Haricots Verts à l’Huile d’Olive

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A typical name for those  lenten dishes found in the eastern mediterranean is “in olive oil”.  These beans also  have a strong tomato component in their sauce to make a delicious side dish eaten at room-temperature.

Préparation: 15 min; cooking: 40 min; serves 6

INGREDIENTS:

1 large onion
2 garlic cloves
1/4 c olive oil
500 g green beans
1 large carrot
500 g ripe tomatoes
1 1/2 tsp salt
3/4 tsp cinnamon
1/2 tsp sugar
Pepper

METHOD:

Chop the onion and mince the garlic.

Heat the olive oil on medium heat in a heavy bottomed medium casserole and fry the onions and garlic , mixing a couple of times, for 5 min.

While the onions are cooking, trim the beans and cut them into serving size pieces.  Peel the carrot and chop it.

Add the beans and carrots to the pan and cook, mixing a few times, for 5 min.

Peel and cut the tomatoes into chunks and add them as well as the spices to the pan, mixing well.

Cook, covered, over low heat, for 25 min or until the beans are tender.  If you think the sauce is too runny, boil, uncovered, over medium high heat for 5 min.  Wait till the beans are somewhat cooled before transferring to a serving dish.

 

Les légumes cuits sans viande sont typiquement dit “à l’huile d’olive” à l’est de la méditerranée.  Celui-ci a aussi de la tomate qui donne toute sa saveur à la sauce pour faire un plat délicieux qui se déguste à température ambiante. 

Préparation: 15 min; cuisson: 40 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

1 gros oignon
2 gousses d’ail
60 ml d’huile d’olive
500 g de haricots verts
1 belle carotte
500 g de tomates mûres
1 1/2 c à c de sel
1/2 c à c de sucre
3/4 c à c de cannelle
Poivre

METHODE:

Hachez l’oignon et émincez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 5 min en mélangeant de temps à autre.

Pendant ce temps, équeutez les haricots et coupez-les en tranches.  Epluchez la carotte et coupez-la en rondelles.

Ajoutez les haricots et carottes à la casserole et continuez la cuisson pendant 5 min en mélangeant régulièrement.

Epluchez les tomates et coupez-les en morceaux puis ajoutez-les à la casserole ainsi que les épices, mélangez bien le tout puis faites cuire, à couvert, à feu doux pendant 25 min ou jusqu’à que les haricots soient tendres.

S’il vous semble qu’il y a trop de sauce, faites bouillir à découvert pendant 5 min pour la réduire.  Attendez que les légumes aient un peu refroidis avant de les transferrer dans un plat.

 

 

Piyaz

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Piyaz is a Turkish bean salad that is a mezze or side dish or can be transformed  so as to become a more substantial dish with the addition of hard boiled eggs, tomatoes and olives.

Preparation: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

2 c cooked white beans
1/2 white onion
1 1/2 Tbsp cider vinegar
1/2 tsp salt
Pepper
Pinch of red pepper flakes (optional)
2 1/2 Tbsp olive oil
1 Tbsp chopped parsley
Sumac

METHOD:

If you are using dried beans, you will need to start by soaking them the day before ( 3/4 c dried will give you almost 2 c cooked).  Drain the beans and put in a pan with a 5 c water and a tsp of bicarbonate of soda.  Bring to the boil and cook, over medium low heat for an hour or until you can crush them between 2 fingers.

Drain the beans (from a can if you are using precooked), rinse them then put them in a bowl.

Slice the onion very thinly and add to the bowl.

Make the dressing by whisking the vinegar with the salt and pepper and the red pepper if using.  Add the olive oil and whisk well then pour over the beans and onions in the bowl and stir to coat all the beans.

Add the chopped parsley and stir it in.

Serve with the sumac sprinkled on top. Enjoy with fresh crusty bread.

 

Le piyaz est une salade de haricots blancs de Turquie qui peut être servi en mezzé  ou en accompagnement d’un repas ou se transformer en plat plus consistant avec l’addition d’oeufs durs, de tomates et d’olives.

Préparation: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

400 g de haricots blancs cuits
1/2 oignon blanc
1 1/2 C à S de vinaigre de cidre
1/2 c à c de sel
Poivre
Pincée de piment d’espelette (facultatif)
35 ml d’huile d’olive
1 C à S de persil haché
Sumac

METHODE:

Si vous voulez utiliser des haricots secs, il faudra les faire tremper la veille (150 g) puis les faire cuire dans de l’eau avec 1 c à c de bicarbonate de soude pour 1h ou jusqu’à que vous puissiez écraser un haricot avec les doigts.

Egouttez les haricots (de la boite si vous utilisez des haricots pré-cuits), rincez-les et mettez-les dans un bol.

Hachez l’oignon en lamelles fines et ajoutez-les dans le bol.

Fouettez le vinaigre avec le sel, le poivre, le piment (si vous l’utilisez) puis rajoutez l’huile et fouettez bien puis versez la vinaigrette sur les haricots et les oignons et bien mélanger.

Ajoutez le persil haché et mélangez.

Saupoudrez de sumac et dégustez avec du pain de campagne frais.