Poulet

 

Chicken with melting leeks, tender carrots and peas in a thick sauce topped with a layer of short crut pastry: that’s chicken pot pie.  It is warm, comforting and full of flavour, a perfect way to use up left over chicken!

Preparation: 20 min; cooking: 35 min; serves 5

INGREDIENTS:

for the pastry:
1 1/3 c flour
Pinch of salt
7 Tbsp butter

for the filling:
2 leeks
2 carrots
2 Tbsp butter
2 1/2 to 3 c cubed cooked chicken
1 c frozen peas
1/4 c chopped scallions

for the sauce:
3 Tbsp butter
3 Tbsp flour
1 1/2 c chicken stock
3 Tbsp chopped parsley
1 tsp dried tarragon
2 tsp salt
Pepper

Cream

METHOD:

Make the pastry:
Mix the flour and the salt in a bowl.

Add the butter cut into small dice and work it into the flour until the mixture is sandy.

Add 1 1/2 to 2 Tbsp cold water and mix it in to form a dough (all of the above steps can be done in a food processor if you have one).

Flatten the dough into a circle on a piece of parchment paper and roll it until it is a little larger than the dish you intend on using for the pot pie.  Leave to rest on the counter.

Preheat the oven to 200° C.

Make the filling:
Cut the base of the leeks and peel the outer leaves, trimming any green parts that seem tough. Cut leeks into halves lengthwise and chop. Wash them well in a large bowl of water, changing the water a few times as grit tends to lodge itself between the concentric circles of the leeks. Strain the leeks.

Peel and chop the carrots.

Melt the butter on low heat in a pan and sweat the leeks and the carrots, covered, for 15 min.

While the leeks and carrots are cooking dice the chicken then put it in the pot pie dish.

Rinse the frozen peas in water to defrost them then add them to the dish, then add the scallions.

Make the sauce:
Melt the butter in a small saucepan over medium heat then add the flour and cook it, stirring for 2 min.

Add the chicken stock and cook, stirring, until the mixture comes to a boil.  Reduce the heat to low and cook for 2 min.  Take off the heat and add the parsley, tarragon, salt and pepper, mixing well.

When the leeks and carrots are done, add them to the pot pie dish then pour the sauce over the lot and mix very well.

Take the pastry topping and lay it carefully over the dish then flute the edges.  Cut air vents in a pleasing pattern on the pastry then brush with a little cream.

Put in the oven for 35 min or until the filling is bubbly and the pastry is lightly golden.

Du poulet accompagné de poireaux fondants, des carottes et petits pois tendres dans une sauce, le tout recouvert d’une  pâte brisée: voici la tourte au poulet.  C’est un plat familial et plein de saveurs, la solution parfaite pour accommoder un reste de poulet!

Préparation: 20 min; cuisson: 35 min; pour 5 personnes

INGREDIENTS

pour la pâte:
200 g de farine
1 pincée de sel
100 g de beurre

pour la garniture:
2 poireaux
2 carottes
30 g de beurre
350 à 400 g de poulet cuit
75 g de petits pois surgelés
30 g de cébettes hachées

pour la sauce:
45 g de beurre
50 g de farine
375 ml de bouillon de poule
3 C à S de persil haché
1  c à c d’estragon séché
2 c à c de sel
Poivre

Crème

METHODE:

Faites la pâte:
Mélangez la farine et le sel dans un bol.

Ajoutez le beurre coupé en dés et frottez le à la farine jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.

Ajoutez 25 à 30 ml d’eau froide et mélangez pour obtenir une pâte (vous pouvez aussi faire les étapes ci-dessus dans un robot de cuisine).

Aplatissez la pâte en un cercle sur un morceau de papier sulfurisé puis roulez la pour obtenir un cercle de diamètre légèrement plus large que le plat dans lequel vous allez faire cuire la tourte.  Laissez la pâte reposer.

Préchauffez le four à 200° C.

Faites la garniture:
Coupez la base des poireaux et enlevez la couche supérieure ainsi que d’éventuels pointes dures vertes.
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis hachez-les.  Lavez-les dans plusieurs bains d’eau pour ôter le sable qui se loge entre les couches, puis égouttez-les.

Pelez les carottes et coupez les en rondelles.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole et faites cuire les poireaux et les carottes à l’étouffée, à feu doux et à couvert, pendant 15 min.

Pendant que les poireaux et les carottes cuisent, coupez le poulet en gros dés et mettez le dans le plat pour la tourte.

Rincez les petits pois pour les décongeler et ajoutez les au plat à tourte, ensuite ajoutez les cébette hachées. 

Préparez la sauce:
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen et mettez la farine à cuire en mélangeant pendant 2 min.

Ajoutez le bouillon de poule et faites cuire, en mélangeant constamment, jusqu’à ébullition.  Laissez cuire 2 min à feu doux.  Otez du feu et ajoutez le persil, l’estragon, le sel et le poivre et mélangez bien.

Lorsque les poireaux et les carottes ont fini de cuire, ajoutez les au plat à tourte, versez la sauce dessus et mélangez bien le tout.

Posez la pâte brisée sur le mélange dans le plat et scellez les bords.  Coupez des ouvertures de manière décorative sur la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper et badigeonnez d’un peu de crème.

Faites cuire pendant 35 min ou jusqu’à que la pâte soit dorée.