Plat Principal

Chicken Cashew, Poulet aux Noix de Cajou

September 21, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com Leave a Comment

Chinese stir-fry make great tasting meals in no time. Serve this tender and crunchy dish with its garlic and ginger infused sauce on white rice.

Preparation: 20 min; cooking: 10 min; serves 6

INGREDIENTS:

6 chicken breasts
1 1/2 tsp salt
Pepper
1 1/2 Tbsp corn flour
1 Tbsp sesame oil
3 garlic cloves
2 x 3 cm piece of ginger
2 medium sized peppers (different colours if you wish)
3/4 c raw cashews
1/4 c chopped scallions
2 Tbsp rice wine
3 Tbsp soya sauce
3 1/2 Tbsp vegetable oil

METHOD:

Prepare all the ingredients before you start any cooking as it all comes together very quickly:

Trim the chicken breasts of any fat and cut on a diagonal into thin strips. Put the chicken pieces in a bowl and add the salt, pepper, corn flour and sesame oil and mix to coat the pieces. Leave to rest covered with plastic film.

Grate the garlic and ginger in a small bowl.

Wash the peppers then cut them into dice (you should get 2 c).

Put the cashews and the scallions by the stove top.

Prepare a plate lined with paper towels.

Lastly, mix the wine and soya sauce in a small bowl.

Heat your wok on high heat then pour in 2 Tbsp of oil. When the oil is smoking, throw in the chicken and stir fry constantly for 3 min until the meat turns white, then put on the paper towel lined plate to drain.

Add the remaining 1 1/2 Tbsp of oil and put in the garlic, ginger and diced peppers and stir fry for 3 min.

Add the cashews and continue stir frying for 2 min longer until the cashews just start to colour.

Add the sauce and then the chicken and stir all the ingredients together to reheat the chicken for a minute or two.

Stir in the scallions just before serving.

Les plats Chinois sautés vous permettent de préparer un repas en peu de temps. Celui-ci allie du poulet tendre à des noix croquantes dans une sauce infusée à l’ail et au gingembre. Servez-le sur un riz blanc.

Préparation: 20 min; cuisson: 10 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

6 blancs de poulet
1 1/2 c à c de sel
Poivre
15 g de maïzena
15 ml d’huile de sésame
3 gousses d’ail
2 x 3 cm morceau de gingembre
2 poivrons moyens (de couleurs différentes si vous le souhaitez)
90 g de noix de cajous crus
15 g de tiges vertes de cébettes hachées
30 ml de vin de riz
45 ml de sauce de soja
55 ml d’huile végétale

METHODE:

Otez toute trace de gras des blancs de poulet et coupez-les en diagonale en lamelles fines. Mettez-les dans un bol avec le sel, le poivre, la maïzena et l’huile de sésame. Mélangez bien le tout et recouvrez le bol de film plastique.

Frottez l’ail et le gingembre sur un zesteur microplane dans un petit bol.

Lavez les poivrons et coupez-les en dés.

Préparez les noix de cajou et les cébettes près de votre cuisinière.

Enfin, versez le vin et la sauce de soja dans un bol.

Préparez une assiette en y mettant quelques feuilles de papier absorbant.

Chauffez votre wok à feu soutenu (une grand poêle fera l’affaire si vous n’avez pas de wok) et versez 30 ml d’huile végétale. Lorsque l’huile est fumante, mettez le poulet dans le wok et faites-le sauter en mélangeant sans arrêt pendant 3 min pour qu’il blanchisse. Versez ensuite le poulet sur le papier absorbant.

Versez les 25 ml d’huile restantes dans le wok puis mettez l’ail, le gingembre et les poivrons à cuire. Faites-les sauter pendant 3 min ensuite ajoutez les noix de cajous et continuer de faire sauter le tout pendant 2 minutes jusqu’à que les noix commencent à colorer.

Versez la sauce dans le wok puis le poulet et mélangez tous les ingrédients pour réchauffer le poulet pour une à deux minutes.

Mélangez les cébettes à l’ensemble au moment de servir.

Chicken Scaloppini in Mushroom Sauce, Scaloppini de Poulet à la Sauce aux Champignons

September 15, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com Leave a Comment

This method of using thin pieces of meat, sautéed and served with a sauce makes for a really tasty meal ready in min. The quantity of sauce you will get will give you plenty to flavour the pasta or rice you might make with the chicken.

Preparation: 15 min; cooking: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

4 chicken breasts
1/8 c flour
1 tsp salt
1/8 tsp nutmeg
Pepper
3 Tbsp butter
3 Tbsp olive oil
1/2 c chopped shallots
400 g mushrooms
1/3 c white wine
1 1/4 c cream
3 Tbsp chopped green olives
1 Tbsp chopped parsley

METHOD:

Place the chicken breasts between two sheets of plastic film and pound them with the flat side of a meat hammer (use a heavy object if you don’t have a hammer, such as a cast iron skillet). You want to achieve an even thickness of about 6 mm.

Mix the flour, salt, nutmeg and pepper in a dish and dredge the chicken in the flour.

Heat 2 Tbsp of butter with 2 Tbsp of olive oil over high heat in a large skillet and put the shallots to soften for a min.

Add the chicken into the skillet, cooking for 2 min on each side. Remove the chicken pieces into a dish and reserve.

While the chicken is cooking, wipe the mushrooms clean and chop them.

Add the remaining Tbsps of butter and olive oil in the pan and, turning down the heat to medium high, cook the mushrooms, stirring regularly until they have rendered their moisture.

Pour in the white wine, scraping any bits, and reduce to a glaze.

Pour the cream in and bring to a boil, leave to thicken for 2 min then put the chicken pieces back in the sauce to reheat them for 2 min. Add the chopped olives, stir them in, then taste the sauce to adjust the seasoning.

Serve garnished with the chopped parsley.

Ces escalopes fines sautées et nappées de sauce se préparent en un rien de temps pour un résultat délicieux. La quantité de sauce suffira largement pour agrémenter les pâtes ou le riz que vous pourriez servir avec le poulet.

Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

4 blancs de poulet
20 g de farine
1 c à c de sel
1 pincée de noix de muscade
Poivre
45 g de beurre
45 ml d’huile d’olive
60 g d’échalotes émincées
400 g de champignons
80 ml de vin blanc
300 ml de crème
3 C à S d’olives vertes hachées
1 C à S de persil haché

METHODE:

Mettez les blancs de poulet entre 2 morceaux de film plastique et applatissez-les à une épaisseur d’environ 6 mm avec un marteau à viande (utilisez un objet lourd si vous n’avez pas de marteau tel qu’une poêle en fonte par ex).

Mélangez la farine avec le sel, la noix de muscade et le poivre dans une assiette et farinez les blancs de poulet des deux côtés.

Faites chauffer une grande poêle à feu soutenu et mettez-y 30 g de beurre et 30 ml d’huile d’olive.

Faites revenir les échalotes pendant 1 min puis mettez les blancs de poulet à cuire 2 min de chaque côté. Ôtez le poulet de la poêle et mettez-le de côté dans une assiette.

Pendant que le poulet cuit, essuyez et hachez les champignons.

Ajoutez le reste de beurre et d’huile dans la poêle, abaissez le feu à moyen/fort sous la poêle et mettez les champignons à cuire en mélangeant jusqu’à qu’ils aient rendu leur eau.

Déglacez la poêle avec le vin et réduisez-le, ensuite ajoutez la crème et portez-la à ébullition. Laissez la crème s’épaissir 2 min puis ajoutez le poulet à la sauce pour le réchauffer 2 min.

Incorporez les olives à la sauce et goûtez-la pour vérifier l’assaisonnement.

Servez garni de persil haché.

Spaghetti Alla Norma

September 13, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com Leave a Comment

So called in homage to Bellini’s opera, this Sicilian dish concentrates the flavours of the Mediterranean in each mouthful: aubergines, tomatoes, herbs, garlic and olive oil. Don’t hesitate to double the recipe.

Preparation: 15 min; cooking: 25 min; serves 3

INGREDIENTS:

2 aubergines
3 Tbsp olive oil
2 large garlic cloves
1/2 or whole chili pepper
3 medium ripe tomatoes
1/2 tsp salt + extra
1/4 tsp sugar
Pepper
2 tsp fresh chopped oregano (or 3/4 dried)
200 g spaghetti
Ricotta salata or Pecorino or Parmesan cheese

METHOD:

Peel alternate strips of skin from the aubergines, slice crosswise thickly and then into dice. Salt the aubergines and set them in a colander to render some of their moisture for 15 min.

In the meantime, peel the garlic and slice it thinly and seed and chop finely the chili pepper.

Put water to boil in a medium sized saucepan for the spaghetti.

Peel the tomatoes and cut them into chunks.

Rinse the aubergines and squeeze them dry between the palms of your hands.

Heat the olive oil in a medium sized saucepan on high heat and put the aubergines to fry, stirring them regularly, for 10 to 12 min until golden. Remove them with a slotted spoon and set them in your serving dish.

Cook the spaghetti following the instructions on the packet when the water is boiling in the saucepan.

Turn down the heat to medium and add the garlic and chili and stir around the pan for a min until lightly golden.

Add the tomatoes, the salt, sugar and pepper and leave to cook for 10 min mashing the tomatoes with the back of the spoon as it softens. After 5 min of cooking, add the oregano to the sauce.

When the tomato sauce is ready, put back the aubergines to heat them in the sauce, and add the cooked spaghetti mixing to coat the strands with the sauce (add 1/4 c or more pasta cooking water to the sauce to get the right consistency).

Serve with a generous amount of grated cheese.

Ainsi nommée pour rendre hommage à l’opéra du même nom de Bellini, cette recette Sicilienne concentre les saveurs de la Méditerranée dans chaque bouchée: aubergine, tomate, ail, herbes et huile d’olive. N’hésitez pas à doubler la recette.

Préparation: 15 min; cuisson: 25 min; pour 3 personnes

INGREDIENTS:

2 aubergines
2 belles gousses d’ail
1/2 ou 1 piment entier
45 ml d’huile d’olive
1/2 c à c de sel + en plus
1/4 c à c de sucre
Poivre
3 tomates moyennes mûres
2 c à c d’origan frais haché (ou 3/4c à c d’origan séché)
200 g de spaghetti
Ricotta salata ou Pecorino ou Parmesan

METHODE:

Epluchez une lamelle sur deux des aubergines et coupez-les en tranches épaisses puis en gros dés. Salez-les et laissez-les rendre un peu de leur eau dans une passoire pendant 15 min.

Pendant ce temps, épluchez l’ail et coupez-le en lamelles fines et épépinez le piment et hachez-le menu.

Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole moyenne pour les spaghettis.

Pelez les tomates et coupez-les grossièrement.

Rincez les aubergines et essorez-les entre vos mains.

Chauffez l’huile d’olive à feu soutenu dans une poêle de taille moyenne et mettez les aubergines à frire, en mélangeant régulièrement, pendant 10 à 12 min pour les dorer. Ôtez-les de la poêle avec une écumoire et mettez-les dans le plat pour servir.

Mettez les spaghettis à cuire lorsque l’eau bout.

Diminuez la chaleur sous la poêle à un feu moyen et mettez l’ail et le piment à dorer 1 min en mélangeant.

Ajoutez les tomates, le sel, le sucre et le poivre et faites-les cuire pendant 10 min en écrasant les tomates avec le dos de la cuillère lorsqu’elles ramollissent. Après 5 min de cuisson, ajoutez l’origan à la sauce.

Lorsque la sauce tomate est prête, remettez les aubergines dans la sauce pour les réchauffer, et ajoutez-y les pâtes aussi en mélangeant pour bien enduire les spaghettis de sauce (ajoutez 85 ml d’eau de cuisson des pâtes à la sauce pour obtenir la bonne consistance).

Servez avec une dose généreuse de fromage.

Fried Rice, Riz Cantonais

September 9, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com Leave a Comment

A great way to use leftovers from the fridge to make a full meal in minutes. You can add diced ham, chicken, bacon or small shrimp if you wish. You must use rice that has been cooked in advance, fresh cooked rice will be too sticky.

Preparation: 5 min; cooking: 10 min; serves 4

INGREDIENTS:

2 eggs
1/2 tsp salt
Pepper
2 Tbsp sesame oil
3 Tbsp vegetable oil
2 small carrots
1 small red onion
100 g frozen peas
2 c cooked white rice
1 scallion
Soy sauce

METHOD:

Beat the eggs in a small bowl with the salt, pepper and sesame oil and reserve.

Peel and chop the carrots into very small dice and chop the onion finely. Pour boiling water over the peas to defrost them then drain.

Heat a wok over high heat (if you don’t have a wok use a large frying pan) and add 2 Tbsp of the vegetable oil.

When the oil is smoking, pour in the egg mixture and stir it around to cook it like you would a scrambled egg. When done, take out the egg and reserve it.

Add the remaining Tbsp oil and sauté the carrots and red onion for a min or two.

Add the rice and the peas and sauté for 3 min breaking up any lumps in the rice. Add the cooked egg and break it up as you mix it in.

Lastly chop the scallion finely and mix it in.

Mix a little soy sauce in the fried rice and serve it with additional sauce on the side.

Un très bon moyen d’utiliser des restes pour composer un repas en quelques minutes. Vous pouvez y ajouter des dés de jambon, poulet, bacon ou des petites crevettes. Le riz doit impérativement être cuit bien à l’avance sinon il serait trop collant.

Préparation: 5 min; cuisson: 10 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

2 oeufs
1/2 c à c de sel
Poivre
30 ml d’huile de sésame
45 ml d’huile végétale
2 petites carottes
1 petit oignon rouge
100 g de pois surgelés
400 g de riz cuit
1 cébette
Sauce de soja

METHODE:

Battez les œufs dans un bol avec le sel, le poivre et l’huile de sésame.

Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés et émincez l’oignon.

Mettez le wok à chauffer à feu fort (si vous n’avez pas de wok, utilisez une grande poêle) et ajoutez-y 30 ml d’huile végétale.

Lorsque le wok est fumant, ajoutez les œufs battus et mélangez-les pour les cuire comme pour des œufs brouillés. Lorsqu’ils sont cuits, mettez les œufs dans une assiette.

Ajoutez les 15 ml restants d’huile et faites sauter les carottes et l’oignon pour une minute ou deux.

Ajoutez le riz et les petits pois et faites-les sauter dans le wok pendant 3 min en vous assurant qu’il ne reste pas de grains de riz agglomérés. Ajoutez l’œuf cuit et mélangez-le en le morcelant.

Enfin, hachez la cébette finement et ajoutez-la.

Mélangez un peu de sauce soja au riz cantonais et servez-le avec plus de sauce sur le côté.

Samkeh Harra

September 7, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com Leave a Comment

Take a white fish, cook it any way you prefer: bake it, fry it or poach it then serve it with this rich spicy sauce and there you have samkeh harra, a specialty of Tripoli in the north of Lebanon.

Preparation: 25 min; cooking: 25 min; serves 4

INGREDIENTS:

500 g cooked white fish
1 large onion
3 Tbsp olive oil
1 chili pepper
1 large red pepper
2 large garlic cloves
2 tsp paprika
1 tsp cumin
1 tsp coriander
1 tsp salt
Pepper
1/4 c chopped coriander
4 medium ripe tomatoes
3 Tbsp tahini
3 Tbsp lemon juice
2 Tbsp pine nuts
2 Tbsp walnut

METHOD:

Peel and slice the onion thinly.

Heat the olive oil in a frying pan on medium heat and cook the onions for 5 min to soften them.

While the onions are cooking, deseed the chili pepper and chop it finely, deseed the sweet pepper and chop it then add them both to the pan, stirring, and cook them for 2 min.

Press the garlic and add it along with the paprika, cumin, coriander, salt and pepper to the pan, stir the mixture and cook for 2 more min until fragrant.

Add the chopped coriander and cook for a couple of min more.

Peel and chop the tomatoes and add them to the pan raising the heat to high. Cook the sauce for 10 min, stirring regularly, to reduce it then take off the heat.

Mix the tahini with the lemon juice and add to the sauce stirring well.

Toast the pine nuts and walnuts in the oven.

Flake the fish and put in a dish with a generous amount of sauce and sprinkle the nuts on top.

The samkeh harra is eaten at room temperature.

Prenez un poisson à chair blanche, faites le cuir au four, frit ou poché, servez avec cette sauce savoureuse épicée : voici la samkeh harra, une spécialité de Tripoli dans le nord du Liban.

Préparation: 25 min; cuisson: 25 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

500 g de poisson cuit
1 gros oignon
45 ml d’huile d’olive
1 piment
1 gros poivron rouge
2 grosses gousses d’ail
2 c à c de paprika
1 c à c de cumin
1 c à c de coriandre
1 c à c de sel
Poivre
4 C à S de coriandre hachée
4 tomates moyennes mûres
45 ml de tahini
45 ml de jus de citron
20 g de pignons
20 g de noix

METHODE:

Pelez l’oignon et coupez-le en lamelles fines.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et mettez-y les oignons à cuire 10 min.

Pendant que les oignons cuisent, épépinez le piment et hachez-le très finement et épépinez le poivron et hachez-le puis mettez-les dans la poêle à cuire 2 min en mélangeant.

Ecrasez les gousses d’ail et ajoutez-les à la poêle ainsi que le paprika, le cumin, le coriandre, le sel et le poivre et mélangez, laissez cuire 2 min.

Ajoutez la coriandre hachée, mélangez et cuisez 2 min.

Epluchez et coupez grossièrement les tomates et mettez-les dans la poêle en augmentant à feu fort et laissez cuire, en mélangeant de temps à autre, pour réduire la sauce, 10 min. Arrêtez la cuisson.

Mélangez le tahini avec le jus de citron puis incorporez bien ce mélange à la sauce.

Faites griller les pignons et les noix au four.

Pour servir, ôtez la chair du poisson et d’éventuelles arrêtes et disposez-la sur un plat. Mettez une bonne quantité de sauce dessus et ajoutez ensuite les pignons et les noix.

La samkeh harra se déguste à température ambiante.

Aubergine Makloubeh

September 2, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com Leave a Comment

Makloubeh literally means turned over. This dish of aubergines, lamb and rice is cooked in one pot and even if the layers can travel a little due to the bubbling of the sauce while cooking, it still presents nicely when turned over on a serving plate. The rice cooks absorbing the broth flavours perfectly.

Preparation: 10 min; cooking: 1 hr; serves 6

INGREDIENTS:

600 g aubergines
salt
1 large onion
6 Tbsp vegetable oil
400 g of cubed lamb
2 tsp salt
1 1/2 tsp coriander
Pepper
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp allspice
1 1/2 c rice

METHOD:

Trim the aubergines and peel them leaving alternate stripes of peel on. Cut them into 4 to 5 cm slices crosswise then into quarters.

Put the aubergine pieces in a colander salting them liberally and leave them to drain for 30 min.

Chop the onion finely. Heat 2 Tbsp of oil in a pan over high heat and cook the onions for a couple of minutes stirring.

Add the cubed lamb and cook, stirring regularly until the meat is browned.

Add all the spices and 2 1/2 c of water and bring to a boil. Simmer, covered, over low heat for 30 min or until the meat is cooked through.

When the aubergines are done draining which should be a little before the meat is done, rinse them and squeeze them 2 or 3 pieces at a time between your hands to rid them of any water. Place them on a kitchen towel.

Heat the remaining 1/4 c of oil in a heavy-bottomed casserole and fry the aubergines over high heat, stirring regularly, until they are golden, 8 to 10 min. Place the aubergines on a plate lined with paper towels when done.

Drain any remaining oil and wipe the casserole with paper towels then place a sheet of circular parchment paper in the bottom of the casserole.

Firstly, place the aubergines in the bottom of the pot over the parchment paper, then take out the lamb with a slotted spoon and scatter over the aubergines. Add the rice all over the top and pour the broth carefully from the pot over the rice. The rice should be covered by a couple of millimeters of liquid, top up with water if necessary.

Bring to a boil and simmer, covered, on the lowest heat, for 25 min. Uncover, place a kitchen towel over the top of the pot and cover again, leaving to rest for 5 min. Place a serving dish larger than the pot over it and flip over with a swift careful movement.

Serve with yogurt if desired.

Makloubeh veut dire retournée. Dans ce plat les aubergines, l’agneau et le riz cuisent ensemble dans une casserole et même si les couches ont tendance à un peu se mélanger à cause du bouillonnement lors de la cuisson, il présente très bien lorsqu’il est retourné pour servir. Le riz va cuire en absorbant merveilleusement les arômes du bouillon.

Préparation: 10 min; cuisson 1 h; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

600 g d’aubergines
sel
1 gros oignon
90 ml d’huile végétale
400 g d’agneau en cubes
2 c à c de sel
1 1/2 c à c de coriandre
Poivre
1/2 c à c de cannelle
1/2 c à c de poivre de la Jamaïque
300 g de riz

METHODE:

Coupez le pédoncule des aubergines et épluchez-les en gardant des lanières alternées de peau. Coupez-les ensuite en tranches de 4 à 5 cm puis en quarts.

Mettez les morceaux d’aubergine dans une passoire en les salant bien et laissez-les dégorger pendant 30 min.

Hachez l’oignon et mettez-le à cuire dans une casserole à feu soutenu pendant 2 min en mélangeant.

Ajoutez les morceaux d’agneau à la casserole et faites-les colorer en mélangeant régulièrement.

Ajoutez les épices à la viande ainsi que 625 ml d’eau et portez à ébullition. Faites cuire la viande, à feu doux et à couvert, pendant 30 min, jusqu’à qu’elle soit tendre.

Lorsque les aubergines ont fini de dégorger,un peu avant que la viande ne soit cuite, rincez-les et essorez-les entre vos mains (2 à 3 morceaux à la fois) ensuite mettez-les sur un torchon de cuisine.

Faites chauffer à feu soutenu le restant de l’huile végétale dans une casserole à fond épais et faites-y frire les aubergines, en mélangeant régulièrement, jusqu’à qu’elles dorent, 8 à 10 min. Placez-les sur un plat recouvert de papier absorbant.

Débarrassez la casserole d’huile restante et essuyez-la avec du papier absorbant puis placez un cercle de papier sulfurisé à la taille du fond de la casserole dedans.

Commencez les couches: d’abord placez les aubergines dans le fond de la casserole, ensuite ôtez l’agneau de son bouillon avec une cuillère et disposez-le sur les aubergines. Mettez le riz d’une manière régulière sur la viande et enfin versez doucement le bouillon sur le tout. Le riz doit être recouvert de 2 millimètres de bouillon, complétez avec de l’eau si nécessaire.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter, au feu le plus doux et à couvert, pendant 25 min. Otez le couvercle, mettez un torchon de cuisine sur le haut de la casserole, recouvrez et laissez reposez 5 min supplémentaires.

Placez un plat de service plus large que la casserole dessus et avec un mouvement précis et rapide, retournez la casserole.

Servez avec du yaourt si vous le souhaitez.

Bulgur with Lamb & Chick Peas, Boulgour à l’Agneau et Pois Chiches

August 29, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com Leave a Comment

Coarse bulgur combines with lamb and chick peas all cooked in one pot to make this healthy traditional dish eaten with plain yogurt on the side. If you wish to use dried chick peas, you must soak them in water with a tsp of baking soda overnight then cook them for 30 min or more until soft (2/3 c of dried chick peas will give you 1 1/2 c cooked).

Preparation: 15 min; cooking: 1 h; serves 6-8

INGREDIENTS:

750 g lamb
1 large onion
1/4 c corn oil
2 tsp salt
1/2 tsp allspice
1 tsp cinnamon
1 tsp caraway
Pepper
1 1/2c bulgur
1 1/2 c cooked chick peas

METHOD:

Trim the lamb of fat and cut into chunks. Chop the onion.

In a heavy bottomed casserole, heat 2 Tbsp of corn oil on medium heat.

Cook the onions and the meat in the oil for 15 min, stirring occasionally, until the meat is brown and the onions are softened.

Add all the spices and 2 c of water, bring to the boil and simmer, covered, for 30 min.

In the meantime, heat the remaining 2 Tbsp oil on medium heat in a frying pan and cook the bulgur, stirring for 5 min without letting it brown. Reserve.

When the meat is ready, add the bulgur, the chick peas and 2 additional c of water to the casserole. Bring to the boil and simmer, covered for 20 min.

Du boulgour épais, de l’agneau et des pois chiches s’associent dans la même casserole pour créer ce plat traditionnel que l’on mange avec du yaourt. Si vous souhaitez utiliser des pois chiches secs, il faudra les tremper la veille avec 1 c à c de bicarbonate de soude, puis les cuire 30 min ou plus jusqu’à qu’ils soient tendres (140 g de pois chiches secs donneront 300 g cuits).

Préparation: 15 min; cuisson: 1 h; pour 6 à 8 personnes

INGREDIENTS:

750 g d’agneau
1 gros oignon
60 ml d’huile végétale
2 c à c de sel
1/2 c à c de poivre de la Jamaïque
1 c à c de cannelle
1 c à c de carvi
Poivre
270 g de boulgour
300 g de pois chiches cuits

METHODE:

Dégraissez l’agneau et coupez-le en morceaux et hachez l’oignon.

Chauffez 2 C à S d’huile végétale dans une casserole à fond épais à feu moyen.

Faites revenir l’oignon et la viande dans l’huile pendant 15 min, en mélangeant régulièrement, jusqu’à que la viande soit colorée et que les oignons fondants.

Ajoutez toutes les épices et 500ml d’eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux, couvert, pendant 30 min ou jusqu’à que la viande soit tendre.

Entretemps, chauffez les 2 C à S d’huile restantes dans une poêle à feu moyen et faites y revenir le boulgour pendant 5 min en mélangeant pour que les graines ne brunissent pas. Réservez.

Lorsque la viande est cuite, ajoutez le boulgour, les pois chiches et 500 ml d’eau à la casserole. Mélangez et portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.

Prawn & Pineapple Curry, Curry de Crevettes & Ananas

August 27, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com Leave a Comment

The only tedious step in making this otherwise delicious curry that’s quick to assemble is peeling the prawns! Don’t hesitate to double or triple the recipe and serve it for a dinner party over white rice.

Preparation: 25 min; cooking: 15 min; serves 4

INGREDIENTS:

400 g prawns
2 Tbsp lime juice
2 cloves garlic
1/2 tsp coarse salt
1/4 tsp red pepper flakes
A 2 x 2 cm piece of ginger
1 tsp mild curry powder
1 Tbsp corn oil
1 small can (400 ml) coconut milk
1 c chopped pineapple
2 Tbsp chopped coriander

METHOD:

Peel the prawns, devein them, then wash and pat them dry. Mix them with the lime juice in a bowl and reserve.

Pound the garlic with the salt then add the red pepper, grate the ginger and add it, then add the curry powder and pound together.

Heat the corn oil in a heavy saucepan over medium heat and cook the spice mixture, stirring for a minute until fragrant then pour in the coconut milk and the pineapple and bring to a boil. Simmer, covered, for 10 min.

Add the prawns with the lime juice and 1 Tbsp of the coriander and cook for 3 min. until the prawns are just cooked through (be careful not to overcook as the prawns will become dry and chewy). Serve with the remaining coriander sprinkled on top.

Une fois la corvée d’épluchage des crevettes terminée, ce curry délicieux est très rapide à faire. N’hésitez pas à doubler ou tripler la recette pour accommoder une grande tablée!

Préparation: 25 min; cuisson: 15 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

400 g de crevettes
30 ml de jus de citron vert
2 gousses d’ail
1/2 c à c de gros sel
Un morceau de 2 x 2 cm de gingembre
1/4 c à c de piment d’espelette
1 c à c de curry doux
Une petite boîte (400 ml) de lait de noix de coco
5 tranches d’ananas
2 C à S de coriandre haché

METHODE:

Décortiquez les crevettes, ôtez la veine dorsale, rincez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant. Mélangez-les dans un bol avec le jus de citron vert.

Ecrasez l’ail dans un mortier avec le sel . Râpez le gingembre et ajoutez-le à l’ail ainsi que le piment et le curry et mélangez bien .

Coupez les tranches d’ananas en morceaux.

Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile à feu moyen et faites-y revenir le mélange d’épices pendant 1 mn. Ajoutez-y le lait de coco et l’ananas et portez à ébullition. Mijotez, couvert, à feu doux pendant 10 mn.

Ajoutez les crevettes avec le jus de citron vert et 1 cuil. à soupe de coriandre haché. Cuisez pendant 3 mn jusqu’à que les crevettes soient cuites à point (attention de ne pas trop les cuire, elles deviendraient caoutchouteuses). Servez garni du reste de coriandre.

Salmon Teriyaki, Saumon Teriyaki

August 26, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com Leave a Comment

Teriyaki means glazed and it has become the name of a sweet/salty sauce that is very flavourful and can be used on fish or chicken with equally delicious results. This one is a basic sauce which I think does not overpower the salmon, but you can add garlic and ginger to it or substitute maple syrup or honey for the sugar if you wish.

Preparation: 5 min; cooking: 10 min; serves 4

INGREDIENTS:

1/4 c soya sauce
1/4 c mirin
1/4 c sake (or white wine or dry sherry)
2 Tbsp sugar
4 salmon steaks
2 Tbsp flour
2 pinches Maldon salt
Pepper
1 1/2 Tbsp butter

METHOD:

Make the sauce: In a bowl, whisk the soya, mirin, sake and sugar until the sugar is dissolved. Reserve.

Wash and pat dry the salmon steaks.

Put the flour, salt and pepper in a flat dish and mix them then dip the salmon steaks in the flour to coat.

Melt the butter in a skillet over medium heat and put the salmon to cook, skin side first for 3 min, then flip and cook for only 1 min before removing to a dish (the cooking time really depends on the thickness of the steak, I use wild salmon and it it rather thin, about 2 cm, please adapt to the thickness of your steaks).

Pour the sauce into the skillet and leave it to bubble and reduce for 3 min then put the salmon back into the sauce, skin side up to complete the cooking for 2 min.

Serve immediately over rice or noodles with extra sauce.

Teriyaki veut dire laqué et ce nom s’applique à une sauce douce/salée très goûteuse qui est tout aussi délicieuse avec le poisson que le poulet. Cette version est basique car je trouve qu’elle ne domine pas trop le goût subtil du saumon mais vous pouvez lui rajouter du gingembre et de l’ail ou remplacer le sucre par du sirop d’érable ou du miel si vous le souhaitez.

Préparation: 5 min; cuisson: 10 min; pour 4 personnes

INGREDIENTS:

65 ml de sauce soja
65 ml de mirin
65 ml de sake (ou vin blanc ou xérès)
30 g de sucre
4 steaks de saumon
2 C à S de farine
2 pincées de sel de fleur de sel
Poivre
25 g de beurre

METHODE:

Faites la sauce: dans un bol, mélangez bien le soja, le mirin, le sake et le sucre. Réservez.

Lavez et séchez les steaks de saumon.

Dans une assiette creuse mélangez la farine, le sel et le poivre puis enrobez les steaks de ce mélange.

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle et mettez-y le saumon à cuire côté peau pour commencer pour 3 min. Retournez les steaks et laissez-les cuire seulement 1 min puis gardez-les à portée de main dans une assiette (bien sûr, le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des steaks, mois j’emploie du saumon sauvage et il est plutôt fin, 2 cm environ; adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur de vos steaks).

Versez la sauce réservée dans la poêle et laissez-la bouillonner et réduire pendant 3 min. Remettez le saumon dans la sauce avec la peau vers le haut pour terminer la cuisson pendant 2 min.

Servez immédiatement avec du riz ou des nouilles et la sauce.

Aloo Keema Curry

August 24, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com 2 Comments

In the mood for spicy food and easy ingredients to find in the pantry, this potato and minced meat curry is perfect with basmati rice. Use only one chili pepper if you don’t care for too much heat in your food.

Preparation: 15 min; cooking: 35 min; for 6

INGREDIENTS:

1 large onion
3 garlic cloves
2 Tbsp vegetable oil
2 x4 cm piece of ginger
2 dried chilies
1 tsp coriander
1/2 tsp cumin
1 1/2 tsp turmeric
1 tsp salt
1 tsp sugar
Pepper
2 tsp garam masala
700 g minced beef
1 large ripe tomato
2 Tbsp tomato paste
1 Tbsp pomegranate molasses (use cider vinegar if unavailable)
1 c beef broth
1 c diced potatoes
1 c frozen peas
3 Tbsp chopped coriander

METHOD:

Peel and chop the onion and peel and mince the garlic.

Heat the vegetable oil in a large pot over medium heat and put the onion and garlic to soften for 3 min.

Peel and grate the ginger and add it to the pot.

Add the coriander, cumin, turmeric, salt, sugar, pepper and garam masala and stir, cooking for 2 or 3 min until fragrant.

Add the beef and brown it making sure to break up any lumps.

Deseed the chilies and chop them finely, adding them to the pot.

Peel the tomato and cut into small chunks and add to the meat.

Add the tomato paste and the molasses as well as the diced potatoes and mix.

Add the broth, bring to a boil and cook, over low heat, covered, for 15 min.

Add the peas and stir, cooking, still covered, for 5 more min. Check that the potatoes are done otherwise add 5 more min of cooking.

Add the chopped coriander and mix before serving.

Envie de nourriture épicée avec des ingrédients faciles à trouver dans votre cuisine, ce curry à la viande hachée et pomme de terre est parfait avec du riz basmati. Ne mettez qu’un piment si vous craignez que ce ne soit trop épicé à votre goût.

Préparation: 15 min; cuisson: 35 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

1 gros oignon
3 gousses d’ail
30 ml d’huile végétale
Un morceau de gingembre 2 x 4 cm
1 c à c de coriandre moulu
1/2 c à c de cumin moulu
1 1/2 c à c de curcuma
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
Poivre
2 c à c de garam masala
700 g de viande hachée
2 piments séchés
1 grosse tomate mûre
2 C à S de concentré de tomate
1 C à S de mélasse de grenade (remplacer avec du vinaigre de cidre si besoin)
150 g de pomme de terre en dés
250 ml de bouillon de boeuf
75 g de petits pois surgelés
3 C à S de coriandre hachée

METHODE:

Epluchez et hachez l’oignon et épluchez et émincez l’ail.

Mettez l’huile dans une casserole à feu moyen et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 min.

Epluchez et râpez le gingembre et ajoutez-le à la casserole.

Ajoutez le coriandre, cumin, curcuma, sel, sucre, poivre et garam masala et mélangez. Laissez cuire pendant 2 à 3 min jusqu’à qu’ils soit bien parfumés.

Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en l’émiettant pour la colorer.

Otez les graines des piments et émincez les finement puis rajoutez-les à la casserole.

Pelez la tomate et coupez-la en dés puis rajoutez-la à la casserole.

Ajoutez le concentré de tomates et la mélasse ainsi que les pommes de terre et mélangez.

Ajoutez le bouillon, portez à ébullition à feu fort puis mijotez, à feu doux et à couvert, pendant 15 min.

Ajoutez ensuite les petits pois et continuez la cuisson à couvert pendant 5 min. Assurez-vous que les pommes de terre soient cuites sinon rajoutez quelques min à la cuisson.

Enfin, ajoutez la coriandre hachée et mélangez avant de servir.

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