So called in homage to Bellini’s opera, this Sicilian dish concentrates the flavours of the Mediterranean in each mouthful: aubergines, tomatoes, herbs, garlic and olive oil. Don’t hesitate to double the recipe.
Preparation: 15 min; cooking: 25 min; serves 3
INGREDIENTS:
2 aubergines
3 Tbsp olive oil
2 large garlic cloves
1/2 or whole chili pepper
3 medium ripe tomatoes
1/2 tsp salt + extra
1/4 tsp sugar
Pepper
2 tsp fresh chopped oregano (or 3/4 dried)
200 g spaghetti
Ricotta salata or Pecorino or Parmesan cheese
METHOD:
Peel alternate strips of skin from the aubergines, slice crosswise thickly and then into dice. Salt the aubergines and set them in a colander to render some of their moisture for 15 min.
In the meantime, peel the garlic and slice it thinly and seed and chop finely the chili pepper.
Put water to boil in a medium sized saucepan for the spaghetti.
Peel the tomatoes and cut them into chunks.
Rinse the aubergines and squeeze them dry between the palms of your hands.
Heat the olive oil in a medium sized saucepan on high heat and put the aubergines to fry, stirring them regularly, for 10 to 12 min until golden. Remove them with a slotted spoon and set them in your serving dish.
Cook the spaghetti following the instructions on the packet when the water is boiling in the saucepan.
Turn down the heat to medium and add the garlic and chili and stir around the pan for a min until lightly golden.
Add the tomatoes, the salt, sugar and pepper and leave to cook for 10 min mashing the tomatoes with the back of the spoon as it softens. After 5 min of cooking, add the oregano to the sauce.
When the tomato sauce is ready, put back the aubergines to heat them in the sauce, and add the cooked spaghetti mixing to coat the strands with the sauce (add 1/4 c or more pasta cooking water to the sauce to get the right consistency).
Serve with a generous amount of grated cheese.
Ainsi nommée pour rendre hommage à l’opéra du même nom de Bellini, cette recette Sicilienne concentre les saveurs de la Méditerranée dans chaque bouchée: aubergine, tomate, ail, herbes et huile d’olive. N’hésitez pas à doubler la recette.
Préparation: 15 min; cuisson: 25 min; pour 3 personnes
INGREDIENTS:
2 aubergines
2 belles gousses d’ail
1/2 ou 1 piment entier
45 ml d’huile d’olive
1/2 c à c de sel + en plus
1/4 c à c de sucre
Poivre
3 tomates moyennes mûres
2 c à c d’origan frais haché (ou 3/4c à c d’origan séché)
200 g de spaghetti
Ricotta salata ou Pecorino ou Parmesan
METHODE:
Epluchez une lamelle sur deux des aubergines et coupez-les en tranches épaisses puis en gros dés. Salez-les et laissez-les rendre un peu de leur eau dans une passoire pendant 15 min.
Pendant ce temps, épluchez l’ail et coupez-le en lamelles fines et épépinez le piment et hachez-le menu.
Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole moyenne pour les spaghettis.
Pelez les tomates et coupez-les grossièrement.
Rincez les aubergines et essorez-les entre vos mains.
Chauffez l’huile d’olive à feu soutenu dans une poêle de taille moyenne et mettez les aubergines à frire, en mélangeant régulièrement, pendant 10 à 12 min pour les dorer. Ôtez-les de la poêle avec une écumoire et mettez-les dans le plat pour servir.
Mettez les spaghettis à cuire lorsque l’eau bout.
Diminuez la chaleur sous la poêle à un feu moyen et mettez l’ail et le piment à dorer 1 min en mélangeant.
Ajoutez les tomates, le sel, le sucre et le poivre et faites-les cuire pendant 10 min en écrasant les tomates avec le dos de la cuillère lorsqu’elles ramollissent. Après 5 min de cuisson, ajoutez l’origan à la sauce.
Lorsque la sauce tomate est prête, remettez les aubergines dans la sauce pour les réchauffer, et ajoutez-y les pâtes aussi en mélangeant pour bien enduire les spaghettis de sauce (ajoutez 85 ml d’eau de cuisson des pâtes à la sauce pour obtenir la bonne consistance).
Servez avec une dose généreuse de fromage.