Entrée

A very popular snack and street food in India, this potato and pea samosa makes for a crispy, spicy savoury parcel, to be enjoyed plain or with chutney.

Preparation: 30 min; cooking: 15 min; for 25 samosas

INGREDIENTS:

for the dough:
2 c flour
1/2 tsp salt
1/4 c vegetable oil

for the filling:
2 large potatoes (500 g)
1/2 tsp cumin seeds
1 medium onion
1 Tbsp vegetable oil
2 x 2 cm piece of ginger
2 Tbsp roughly chopped coriander
1 green chili
2 tsp garam masala*
2 tsp pomegranate molasses
1/2 c frozen peas

vegetable oil for frying

METHOD:

Make the dough by mixing the flour and the salt in a bowl.
Add the oil and rub it in the flour, then add 1/2 c of water and mix to form a dough.  Knead until smooth then leave to rest, covered.

Make the filling:

Put the potatoes in a small pan and cover with water then bring to the boil and cook for 30 min or until the potatoes are cooked through, testing with a fork.

Heat the cumin seeds in a frying pan on medium heat until fragrant then put in a bowl and crush them (I put them in a measuring cup and use a flat bottomed glass to do this).

Chop the onion.

Heat the Tbsp of oil in the same frying pan used before, over medium heat, and put the onion to soften.

Peel and grate the ginger and add it to the onions then add the coriander and mix.

Mince the chili pepper and add it, mixing.

Lastly, add the garam masala, the cumin seeds, the pomegranate molasses (substitute with lemon juice if it is too difficult to obtain) and the peas and mix.

Leave to cook for only a few min until the peas are cooked through.

Peel the potatoes when they are done and dice them, then add them to pea and onion mixture mixing well, crushing the potatoes a little as you do so.
To shape the samosas:

Break the dough into small walnut sized pieces.

Flatten all the pieces with a rolling pin (use a sprinkling of flour only if necessary) to circles of about 8 cm in diametre.  Divide the filling amongst all the circles of dough.

Bring 2 sides of dough together and pinch, then close the remaining flap and pinch to get a triangular structure.  To ensure that the filling doesn’t spill out during the frying, pinch and twist the 3 edges of dough towards the centre as if pleating.

Prepare all the samosas in this manner.

Heat some vegetable oil (about 4 cm deep) in a pan and fry the samosas, turning once, until golden.

Put the cooked samosas on paper towels to drain any excess oil before serving.
*To make your own garam masala:

Toast in a dry frying pan until fragrant: 1 cinnamon stick, 1 Tbsp cumin seeds, 1 Tbsp coriander seeds, 1 tsp cloves, 1 Tbsp peppercorns, 2 Tbsp cardamom seeds.  Cool a little then grind in a spice grinder adding: 1 dried chili pepper and 1/4 of a nutmeg.  Store in a jar.

Les samosas sont un casse-croûte très populaires en Inde où ils se vendent dans la rue avec différentes farces selon les régions.  Celui-ci, fourré de pommes de terre et de petits pois, est très croustillant et épicé et se déguste seul ou avec du chutney.

Préparation: 30 min; cuisson: 15 min; pour 25 samosas

INGREDIENTS:

pour la pâte:
300 g de farine
1/2 c à c de sel
60 ml d’huile végétale

pour la farce:
2 grosses pommes de terre (500 g)
1/2 c à c de graines de cumin
1 oignon moyen
1 C à S d’huile végétale
2 x 2 cm de gingembre
2 C à S de coriandre grossièrement haché
1 piment vert
2 c à c de garam masala*
2 c à c de mélasse de grenade
40 g de petits pois surgelés

Huile pour friture

METHODE:

Faites la pâte en mélangeant la farine et le sel dans un bol.
Ajoutez l’huile et mélangez-la à la farine ensuite versez 125 ml d’eau et mélangez pour former une pâte. Pétrissez la pâte pour qu’elle devienne lisse puis laissez-la reposer, couverte.

Préparez la farce:
Mettez les pommes de terre dans une casserole, recouvrez-les d’eau et portez à ébullition, ensuite laissez-les cuire 30 min jusqu’à que les pommes de terre soient tendres, testant avec une fourchette.

Chauffez les graines de cumin dans une poêle à feu moyen jusqu’à qu’elles embaument puis mettez-les dans un bol et écrasez-les (je les mets dans une tasse à fond plat et je les écrase avec un verre à fond plat).

Hachez l’oignon.

Faites chauffer la C à S d’huile dans la poêle à feu moyen et faites-y revenir l’oignon.

Epluchez et râpez le gingembre et ajoutez-le aux oignons puis ajoutez le coriandre et mélangez.

Emincez le piment et ajoutez-le en mélangeant.

Enfin, ajoutez le garam masala, les graines de cumin, la mélasse de grenade (substituez du jus de citron si vous n’en trouvez pas) et les petits pois et mélangez.  Laissez cuire juste pour que les petits pois soient à point.

Epluchez les pommes de terre lorsqu’elles sont cuites et coupez-les en dés ensuite ajoutez-les aux autres ingrédients de la farce en mélangeant et en écrasant les pommes de terre un peu en ce faisant.

Pour former les samosas:

Formez des boules de pâte de la taille d’une noix.

Aplatissez les boules de pâte en cercles d’environ 8 cm de diamètre avec un rouleau à patisserie (ne farinez votre plan de travail que si nécessaire).  

Partagez la farce sur tous les cercles de pâte.

Pincez 2 côtés du cercle de pâte ensemble puis rapprochez le dernier côté pour former une structure triangulaire. Repliez les bords de pâte en pliant et pinçant pour que les samosas ne s’ouvrent pas en cuisant.

Formez tous les samosas de cette manière.

Faites chauffer environ 4 cm d’huile dans une casserole ou poêle profonde (un wok par ex) et faites frire les samosas en les retournant une fois jusqu’à qu’ils dorent.  Posez les samosas cuits sur du papier absorbant.

*pour faire vous-même votre garam masala:
Mettez à griller dans une poêle jusqu’à qu’ils embaument: 1 baton de cannelle, 1 C à S de graines de cumin, 1 C à S de graines de coriandre, 1 c à c de clous de girofle, 1 C à S de grains de poivre noir et 2 C à S de graines de cardamome.  Laissez-les refroidir un peu ensuite ajoutez-y un piment séché et un quart de noix de muscade et réduisez-les en poudre dans un moulin à épices.
Gardez le garam masala dans un bocal.