Flatbreads can be made in a variety of ways, leavened or not, cooked on the stove top or in the oven, and topped with a variety of things ranging from a simple topping of olive oil, salt and a sprinkling of herbs to a more sophisticated mixtures of flavours. The Gorgonzola used here is the one that is mixed with mascarpone cream for a milder, more melting result.
Preparation: 15 min; cooking: 25 min; makes 2
INGREDIENTS:
for the dough:
2 c flour
1/2 tsp yeast
1/2 tsp salt
2 tsp olive oil
for the topping:
1 large onion
2 Tbsp olive oil
120 g gorgonzola
Dried sage
Pepper
METHOD:
Make the dough:
In a large bowl, mix the flour with the yeast and salt then add the olive oil with 1/2 c + 2 Tbsp of warm water and mix until the dough comes together.
Knead the dough on a lightly floured surface until it is supple and leave to rise in a lightly oiled bowl, covered and in a warm place, for an hour.
Preheat the oven to its highest temperature with either a pizza stone (I simply use a terra cotta flat dish turned upside down, it gives a crispier result to the dough but is not absolutely necessary) or a baking sheet in on a rack in the centre of the oven.
Peel the onion, cut it in half then into thin slivers.
Heat the olive oil in a small frying pan over medium low heat and put the onions in the pan, cover the pan, and leave to cook for 10 to 12 min (mixing a couple of times). Uncover and continue cooking for another 5 to 7 min, stirring regularly until the onions are softened and lightly golden.
When ready to make the flatbreads, prepare a baking sheet with a piece of parchment paper.
Divide the dough into 2 pieces, roll them one at a time into a circle of about 20 to 23 cm.
Put the first piece of dough on the prepared parchment paper and spread on it half the onions.
Crumble half the gorgonzola over the top then sprinkle with a little crushed dried sage.
Slide the parchment paper onto the stone or sheet in the oven and bake for 4 to 6 min.
Repeat these steps for the second piece of dough.
Grind some pepper on the flatbread and cut into wedges before serving.
Les pâtes à pain peuvent être faites d’une variété de manières, avec ou sans levure, sur la cuisinière ou dans le four, et être agrémentées d’une quantité de garnitures allant d’une toute simple avec huile d’olive, sel et herbes à un mélange de saveurs bien plus sophistiquées. Le Gorgonzola utilisé ici est celui avec du mascarpone pour un résultat plus doux et crémeux.
Préparation: 15 min; cuisson: 25 min; pour 2 pains
INGREDIENTS:
pour la pâte:
300 g de farine
1/2 c à c de levure
1/2 c à c de sel
2 c à c d’huile d’olive
pour la garniture:
1 gros oignon
30 ml d’huile d’olive
120 g de gorgonzola
Sauge séchée
Poivre
METHODE:
Faites la pâte:
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sel ensuite ajoutez l’huile d’olive ainsi que 155 ml d’eau tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à qu’elle soit souple puis laissez la reposer dans un bol huilé, couverte, dans un endroit à l’abri des courants d’air, pour 1 h.
Préchauffez le four à sa température maximale avec une pierre à pizza (j’utilise moi même un simple plat en terre cuite retourné en guise de pierre, cela permet à la pâte de devenir plus croustillante mais ce n’est pas nécessaire d’en avoir une) ou une plaque à biscuit sur une grille au centre du four.
Epluchez l’oignon et coupez le en lamelles fines.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen/doux, mettez y les oignons et laissez les cuire, à couvert, pendant 10 à 12 min (mélangez les 1 ou 2 fois pendant ce temps). Ensuite ôtez le couvert et continuez de faire cuire les oignons pendant 5 à 7 min, en les mélangeant régulièrement, jusqu’à qu’ils soient légèrement dorés.
Lorsque vous êtes prêts à faire les pains, préparez une plaque à biscuit et mettez dessus un morceau de papier sulfurisé.
Divisez la pâte en 2, et étalez chaque morceau tour à tour en un cercle de 20 à 23 cm de diamètre.
Placez un cercle de pâte sur le papier sulfurisé et étalez dessus la moitié des oignons caramélisés.
Emiettez sur les oignons la moitié du gorgonzola et de la sauge séchée.
Faites glisser le papier sulfurisé sur la pierre ou la plaque dans le four et laissez cuire 4 à 6 min.
Refaites de même pour le deuxième morceau de pâte.
Moulinez du poivre sur le pain et coupez le en triangles avant de le servir.
