Desserts

A cardamom infused dough with butter, sugar and lots of cinnamon, these tasty soft buns are typically served with coffee throughout Scandinavia and deserve to be widely known as they are really delicious, especially when freshly made!

Preparation: 15 min; cooking: 15 min; makes 16 rolls

INGREDIENTS:

1 c milk
5 Tbsp butter
3 1/3 c flour
2 1/2 tsp yeast
1/2 tsp salt
2 tsp cardamom
1/2 c sugar
1 egg

topping:
1/4 c butter
1 Tbsp cinnamon
3 Tbsp brown sugar

glaze:
1 egg
pearl or demerara sugar

METHOD:

Put the milk in a small saucepan and scald.

Add the buter to the milk and leave to melt.

In a large bowl mix the flour, yeast, salt, cardamom and sugar.

Make a well in the centre and break the egg then start incorporating it to the flour mixture.

The milk will have cooled from the added butter (test with your finger to make sure it is not hot as that would render the yeast inactive).  Add it to the flour mixture and start forming a dough.

Knead enough to form a dough adding up to 1/4 c extra flour if necessary but you do want to keep the dough quite soft so don’t hesitate to use a dough scraper if needed.

Butter a clean bowl and put the dough in it, coating it with the butter.  Cover the bowl with plastic wrap and leave in a draft-free place to rise until doubled, about 1 hr.

Prepare 2 cookie sheets by covering them with parchment paper.

When ready to shape the rolls, put the dough on a lightly floured surface and shape it into a rectangle then roll into approximately 60 x 40 cm (if it is easier for you to handle it in 2 pieces, make half the quantity of dough into a 30 x 40 cm rectangle continuing with forming the buns then repeat with the other half).

Melt the butter and brush it over the surface of the dough then sprinkle it evenly with the cinnamon and the sugar.

Roll the dough into a long cylinder and cut into pieces shaped roughly into triangles.  Press your finger in the middle all the way to create a depression, your buns will look a little like butterflies when cooked.  Place the shaped buns on the cookie sheets.  Cover them with plastic or a dampened tea towel and leave to rise for 30 min.

Preheat the oven to 200° C.

Make an egg wash by beating a small egg with a tablespoon of water and brushing the buns lightly.  Sprinkle with extra pearl or demerara sugar and bake for 12 -15 min or until risen and deep gold.

 

Avec une pâte à l’arôme de cardamome, du beurre, du sucre et plein de cannelle, ces petits pains très populaires en Scandinavie avec le café méritent vraiment de se faire connaître, ils sont si bons!

Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; pour 16 petits pains

INGREDIENTS:

250 ml de lait
75 g de beurre
500 g de farine
2 1/2 c à c de levure
1/2 c à c de sel
2 c à c de cardamome
100 g de sucre
1 oeuf

garniture:
60 g de beurre
1 C à S de cannelle
3 C à S de sucre muscovado 

glaçage:
1 oeuf
sucre perlé ou cassonade

METHODE:

Versez le lait dans une petite casserole et chauffez-le jusqu’à qu’il forme des petites bulles sur les bords.

Ajoutez le beurre au lait et laissez-le fondre.

Dans un grand bol mélangez la farine, la levure, le sel, la cardamome et le sucre.

Faites un creux dans le centre et battez-y l’oeuf ensuite incorporez-le grossièrement à la farine.

Le lait aura refroidi avec l’addition du beurre (testez quand même avec un doigt car s’il est trop chaud, la levure ne pourra plus agir).  Ajoutez-le à la farine et mélangez pour former une pâte.

Pétrissez la pâte en ajoutant jusqu’à 35 g de farine supplémentaire si nécessaire mais vous devez garder la pâte assez molle, n’hésitez pas à utiliser un outil pour racler pour vous aider.

Beurrez un bol propre et roulez la pâte dedans ensuite couvrez-la d’un film plastique et laissez-la gonfler à l’abri des courants d’air jusqu’à qu’elle double de volume, environ 1 h.

Préparez 2 plaques à biscuits en les couvrant de papier sulfurisé.

Lorsque vous êtes prêts à former les petits pains, mettez la pâte sur une surface farinée et formez un rectangle.  A l’aide d’un rouleau à patisserie, aplatissez-le jusqu’à avoir un rectangle d’environ 60 x 40 cm (si vous préférez, coupez la pâte en 2 morceaux et formez des rectangles de 30 x 40 cm en faisant toute les étapes qui suivent 2 fois).

Faites fondre le beurre et étalez-le sur toute la surface du rectangle ensuite saupoudrez-la de la cannelle et du sucre.

Roulez la pâte en un cylindre et coupez des tronçons un peu triangulaires.  Appuyez avec votre index dans le centre de la pâte bien fort, vos pains ressembleront un peu à des papillons lorsqu’ils seront cuits.  Placez les pains sur les plaques à biscuit.  Couvrez-les de film plastique ou d’un torchon humide et laissez-les reposer 30 min.

Préchauffez le four à 200° C.

Battez l’oeuf avec 1 C à S d’eau et badigeonnez les pains avant de les saupoudrer de sucre perlé ou de cassonade.  Faites-les cuire 12 à 15 min jusqu’à qu’ils soient bien dorés et gonflés.