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Boulangerie

Flour Tortillas, Tortillas de Blé

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Unleavened bread is quick to prepare and nice to eat for a snack or to use as fajitas or any other kind of sandwich wrap.  I use olive oil but any vegetable oil will do. 

Preparation: 5 min; cooking: 10 min; makes 8

INGREDIENTS:

1 2/3 c flour
A good pinch of salt
1  Tbsp vegetable oil

METHOD:

Mix the flour, salt and yeast in a medium sized bowl.

Add the oil and 1/2 c of lukewarm water and mix until a dough forms.  Knead on a lightly floured surface for a few min until the dough is supple and elastic.

Leave the dough to rest covered with the upturned bowl for at least 10 min.

When ready to cook the tortillas, bread up the ball of dough into 8 equal pieces (approx. the size of a large walnut).  Prepare a kitchen towel to wrap the tortillas in as they are cooked to keep them warm and moist.

Heat a griddle on high heat and start rolling the first tortilla into a to 1 mm thick circle.

Cook on the griddle until bubbles appear on the top, then flip the tortilla and cook the other side for 10 to 15 more seconds. While the first tortilla is cooking, roll the next one.

Continue in this manner until all the tortillas are done.  If you find the griddle has become too hot and your tortillas are browning too fast, bring the heat down to medium high.

 

 

Les tortillas sont des galettes sans levure, à base de farine de blé qui font une délicieuse base pour un goûter, un sandwich ou des fajitas.  J’ai l’habitude d’utiliser de l’huile d’olive mais vous pouvez aussi employer tout autre huile végétale.

Préparation: 5 min; cuisson: 10 min; pour 8 tortillas

INGREDIENTS:

250 g farine
1 bonne pincée de sel
1 C à S d’huile végétale

METHODE:

Mélangez la farine et le sel dans un bol de taille moyenne.

Ajoutez l’huile et 125 ml d’eau tiède et mélangez pour former une pâte. Pétrissez la boule de pâte pendant 3 minutes pour qu’elle devienne souple et élastique. Laissez la pâte reposer en boule pendant au moins dix minutes recouverte du bol.

Lorsque vous voulez cuire les tortillas, divisez la pâte en 8 morceaux égaux (de la taille d’une grosse noix environ) et préparez une petite quantité de farine sur la surface où vous aller rouler les tortillas. Préparez aussi un torchon de cuisine dans lequel vous mettrez les tortillas cuites pour qu’elles restent chaudes.

Chauffez une poêle à feu soutenu pendant que vous roulez la première tortilla à une épaisseur d’1 mm. Mettez-la à cuire sur la poêle chaude. Retournez la tortilla lorsqu’elle a des bulles d’air à la surface et faites-la cuire 10 à 15 secondes supplémentaires.

Vous pouvez étaler chaque tortilla pendant que la précédente est en train de cuire.

Mettez les tortillas cuites dans le torchon de cuisine pour les garder chaudes. Si vous trouvez qu’elles brunissent un peu trop vite, diminuez la flamme sous la poêle.

Naan

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Naan bread is soft and perfect for mopping up sauce when you’re making curry.  It is incredibly easy to make and you’ll never want to buy it readymade once you’ve tested the recipe yourself.

Preparation: 10 min; cooking: 15 min; makes 8 naans

INGREDIENTS:

3 c flour
1 1/4 tsp yeast
1/2 tsp salt
2 Tbsp vegetable oil
5 Tbsp yogurt

Butter
Fennel, nigella, poppy or sesame seeds (optional)

METHOD:

Put the flour, yeast and salt into a bowl and mix well.

Add the vegetable oil, the yogurt and 3/4 c lukewarm water and mix to form a dough.  Knead the dough until it is soft and supple.

Oil the bowl lightly, roll the dough in it and leave to rest and rise for 1 h in a warm place, covered with plastic wrap.

When ready to make the naan, divide the dough into 8 pieces.  Roll them into an oblong shape and sprinkle the seeds of your choice on top if using any, pressing them to the dough.

Heat a cast iron or heavy frying pan then cook the naan, individually for a few min, turning once when the top has bubbled, until browned on both sides.

If you wish, you can pass a stick of butter on top of each hot naan as you take it out of the pan.  Keep the naan covered with a kitchen towel until ready to eat.

Préparation: 10 min; cuisson: 15 min; pour 8 naans

INGREDIENTS:

450 g de farine
1 1/4 c à c de levure
1 1/2 c à c de sel
30 ml d’huile végétale
75 ml de yaourt

Beurre
Graines de fenouil, nigelle, pavot ou sésame (facultatif)

METHODE:

Mélangez la farine avec la levure et le sel dans un bol.

Ajoutez l’huile, le yaourt ainsi que 185 ml d’eau tiède et mélangez pour former une pâte.  Pétrissez la pâte jusqu’à qu’elle soit lisse et souple.

Enduisez le bol légèrement d’huile, roulez la pâte dedans puis couvrez-la et laissez-la reposer à l’abri des courants d’air pendant 1 h.

Divisez la pâte en 8 morceaux.  Roulez-les en une forme ovale. Saupoudrez des graines de votre choix si vous le souhaitez et pressez les graines dans la pâte.

Faites chauffer une poêle (en fonte si vous avez) et mettez les naans à cuire un par un pendant quelques min, en les tournant une fois lorsqu’on voit des bulles d’air sur le dessus, jusqu’à qu’ils dorent.

Vous pouvez faire glisser un morceau de beurre sur chaque naan à sa sortie de la poêle avant de le garder dans un torchon propre jusqu’au moment de servir.

 

Buttermilk Raisin Scones, Scones aux Raisins Secs

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These buttermilk raisin scones are best eaten fresh and require a light hand and no kneading so that they do not become lumpy and heavy.  You can have them plain or raise them to a higher level with butter (clotted cream if you can get it is heavenly!) and jam.

Preparation: 10 min; cooking: 12 min; makes 15 scones

INGREDIENTS:

2 1/3 c flour + extra
2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
Pinch of salt
1/2 c sugar
6 Tbsp butter
3/4 c buttermilk
1/2 c raisins

a little cream

METHOD:

Preheat the oven to 220° C.

Prepare a baking sheet by covering it with parchment paper.

In a bowl, mix all the dry ingredients.

Add the butter cut into small pieces and rub in until you have a sandy mixture.

Add the buttermilk and mix together quickly with a fork until a dough comes together (it will be quite soft).

Put the raisins and 1 Tbsp of flour on your working surface and turn the dough on that. Knead as lightly as possible to just incorporate the raisins.

Pat the dough into a 2,5 cm thickness and cut out the scones using a 5 cm cookie cutter.  Put the scones on the prepared baking sheet.  Reroll the scraps of dough lightly and cut out the remaining scones.

Glaze the scones with cream and bake them until risen and golden, about 12 min.

 

Ces scones sont  meilleurs lorsqu’ils sont frais et demandent une main légère et rapide pendant la confection pour éviter qu’ils ne deviennent denses et grumeleux.  Vous pouvez les déguster tels quels ou pour un vrai délice, avec du beurre (la clotted cream c’est le summum) et de la confiture.

Préparation: 10 min; cuisson: 12 min; pour 15 scones

INGREDIENTS:

350 g de farine + 1 C à S
2 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de soude
Pincée de sel
100 g de sucre
90 g de beurre
175 ml de babeurre
75 g de raisins secs

Crème liquide

METHODE:

Préchauffez le four à 220° C.

Prenez une plaque à biscuit et posez dessus du papier sulfurisé.

Mélangez dans un bol les 350 g de farine avec la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre. 

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et frottez avec vos doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablonneux.

Ajoutez le babeurre et mélangez rapidement et légèrement avec une fourchette pour former une pâte.

Mettez les raisins secs ainsi que la C à S de farine supplémentaire sur le plan de travail et retournez la pâte dessus.  En faisant vite et sans pétrir vraiment, incorporez-les à la pâte.

Formez un cercle avec la pâte de 2,5 cm d’épaisseur.  Coupez les scones avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre et posez-les sur la plaque préparée.

Reformez une épaisseur de pâte avec les bouts restants et coupez tous les scones sans trop manipuler la pâte.

Mettez un peu de crème liquide sur les scones à l’aide d’un pinceau.

Faites les cuire jusqu’à qu’ils soient gonflés et dorés, environ 12 min.

 

 

 

Apple Muffins, Muffins aux Pommes

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Muffins are sure to please: quick to prepare and cook and with endless variations to them they make a great breakfast or snack.  This version has a very moist barely sweet apple interior with a brown sugar and cinnamon crusty topping.

Preparation: 20 min; cooking: 23 min; makes 12 muffins

INGREDIENTS:

2 large eggs
3/4 c milk
1/2 c vegetable oil
1 large apple
1/4 c sugar
1 Tbsp baking powder
1/2 tsp salt
1 2/3 c flour

topping:
3 Tbsp brown sugar
1/2 tsp cinnamon
6 walnuts (optional)

METHOD:

Preheat the oven to 200° C.

Grease or line with paper cups a muffin pan.

Beat the eggs in a medium sized bowl until frothy then add the milk and oil and beat.

Peel the apple and cut it into dice then add it into the bowl.

Add all the dry ingredients in one go and beat until homogeneous.

Pour into the muffin pan evenly (the batter will be stiff).

Mix the brown sugar with the cinnamon in a small bowl and sprinkle over all the muffins.  If using walnuts, break them open and put 1/2 of a walnut on each muffin.

Bake for 20 to 25 min, until risen and golden, testing with a toothpick for doneness.

 

Les muffins ont toujours du succès car ils sont rapides à préparer et cuisiner et peuvent être déclinés de nombreuses manières, ils forment un petit déjeuner ou un goûter parfait.  Ceux-ci combinent une pâte moelleuse à la pomme qui est à peine sucrée avec une croûte de sucre brun et de cannelle.

Préparation: 20 min; cuisson: 23 min; pour 12 muffins

INGREDIENTS:

2 gros œufs
180 ml de lait
125 ml d’huile végétale
1 grosse pomme
60 g de sucre
1 C à S de levure chimique
1/2 c à c de sel
250 g de farine

garniture:
45 g de sucre muscovado
1/2 c à c de cannelle
6 noix (facultatives)

METHODE:

Préchauffez le four à 200° C.

Beurrez ou chemisez des moules à muffins.

Dans un bol de taille moyenne, battez les œufs.

Ajoutez le lait et l’huile et battez.

Epluchez la pomme et coupez-la en dés ensuite ajoutez-les dans le bol.

Mettez le reste des ingrédients en une fois et battez pour avoir un mélange homogène.

Distribuez la pâte de manière égale dans tous les moules (la pâte sera assez épaisse).

Mélangez le sucre muscovado et la cannelle dans un petit récipient et saupoudrez le mélange sur la surface des muffins.

Si vous le souhaitez, cassez les noix et mettez une moitié sur chaque muffin.

Faites cuire au four pour 20 à 25 min jusqu’à que les muffins soient gonflés et bien dorés, en testant avec un cure dent.

 

 

 

Crêpes

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This recipe includes no sugar in the batter which allows you to chose if you are having them with a savoury or sweet filling.  Don’t hesitate to double or triple the recipe if you are many but I would then recommend using 2 pans simultaneously to cut down on the time for cooking them! I have used a 25 cm non stick pan for these.

Preparation: 5 min; cooking: 18 min; makes 10 crêpes

INGREDIENTS:

1 1/2 Tbsp butter
1 c flour
Small pinch of salt
2 eggs
1 1/2 c milk

A little vegetable oil

METHOD:

Begin by melting the butter in a small recipient and leaving it to cool for a couple of min.

In a medium sized bowl, mix the flour with the salt and make a well in the centre.

Crack the eggs into that well and start beating them with a whisk.  Slowly pull in the flour from the edges of the bowl, adding the milk in batches when the batter seems too thick.

Beat until you have a smooth batter then beat in the melted butter and leave to rest, covered with a plate, for 30 min to 1 hr.

Heat a crêpe pan or a medium non stick frying pan on high heat.

Dip a paper towel into the vegetable oil and wipe the pan with it to barely coat it then pour in about 1/4 c of batter twirling the pan with a quick movement of the wrist so as to spread the batter evenly on the bottom.

Cook the crêpe for 1 to 1,5 min on the first side (the batter will have set, the edges curled and the underside browned) then loosen the crêpe and flip it over to cook the other side for 30 sec to 1 min.

Repeat this light oiling of the pan before each crêpe and continue cooking in the same manner until you’ve used up all the batter.

Stack the crêpes in a plate as you make them, keeping them covered with a clean kitchen towel to keep them warm.

 

Cette recette ne contient pas de sucre ce qui vous permettra de marier vos crêpes à un accompagnement salé ou sucré.  N’hésitez pas à doubler ou tripler la recette si vous êtes nombreux mais je vous conseillerai alors d’utiliser 2 poêles pour limiter le temps qu’il vous faudra pour confectionner toutes les crêpes.  J’utilise une poêle antiadhésive de 25 cm de diamètre.

Préparation: 5 min; cuisson: 18 min; pour 10 crêpes

INGREDIENTS:

22 g de beurre
150 g de farine
Petite pincée de sel
2 oeufs
375 ml de lait

Un peu d’huile végétale

METHODE:

Tout d’abord, faites fondre le beurre dans un récipient et laissez-le refroidir.

Mélangez la farine et le sel dans un bol de taille moyenne et creusez un puits au centre.

Cassez les œufs dans ce puits et commencez à les battre à l’aide d’un fouet.  Incorporez petit à petit la farine en battant, en versant le lait en plusieurs fois lorsque la pâte est trop épaisse. 

Battez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse ensuite ajoutez le beurre fondu et battez.  Laissez la pâte reposer, couverte d’une assiette, pendant 30 min à 1 h.

Faites chauffer une crêpière ou une poêle de taille moyenne à feu assez soutenu.

Essuyez la poêle avec un papier absorbant que vous aurez trempé dans l’huile végétale puis versez environ 60 ml de pâte dans la poêle en la faisant tourner avec un mouvement du poignet pour que la pâte s’étale de manière à recouvrir le fond de la poêle.

Laissez cuire la crêpe pendant 1 à 1,5 min (les bords commenceront à se décoller et elle aura doré) avant de la décoller et la retourner pour la faire cuire 30 sec à 1 min de l’autre côté.

Continuez la confection des crêpes restantes de la même manière en enduisant votre poêle d’un tout petit peu d’huile à chaque tour.

Vous pouvez poser vos crêpes les unes sur les autres dans un plat, en les gardant couvertes d’un torchon propre pour les garder tièdes.

 

Scandinavian Cinnamon Buns, Petits Pains Scandinaves à la Cannelle

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A cardamom infused dough with butter, sugar and lots of cinnamon, these tasty soft buns are typically served with coffee throughout Scandinavia and deserve to be widely known as they are really delicious, especially when freshly made!

Preparation: 15 min; cooking: 15 min; makes 16 rolls

INGREDIENTS:

1 c milk
5 Tbsp butter
3 1/3 c flour
2 1/2 tsp yeast
1/2 tsp salt
2 tsp cardamom
1/2 c sugar
1 egg

topping:
1/4 c butter
1 Tbsp cinnamon
3 Tbsp brown sugar

glaze:
1 egg
pearl or demerara sugar

METHOD:

Put the milk in a small saucepan and scald.

Add the buter to the milk and leave to melt.

In a large bowl mix the flour, yeast, salt, cardamom and sugar.

Make a well in the centre and break the egg then start incorporating it to the flour mixture.

The milk will have cooled from the added butter (test with your finger to make sure it is not hot as that would render the yeast inactive).  Add it to the flour mixture and start forming a dough.

Knead enough to form a dough adding up to 1/4 c extra flour if necessary but you do want to keep the dough quite soft so don’t hesitate to use a dough scraper if needed.

Butter a clean bowl and put the dough in it, coating it with the butter.  Cover the bowl with plastic wrap and leave in a draft-free place to rise until doubled, about 1 hr.

Prepare 2 cookie sheets by covering them with parchment paper.

When ready to shape the rolls, put the dough on a lightly floured surface and shape it into a rectangle then roll into approximately 60 x 40 cm (if it is easier for you to handle it in 2 pieces, make half the quantity of dough into a 30 x 40 cm rectangle continuing with forming the buns then repeat with the other half).

Melt the butter and brush it over the surface of the dough then sprinkle it evenly with the cinnamon and the sugar.

Roll the dough into a long cylinder and cut into pieces shaped roughly into triangles.  Press your finger in the middle all the way to create a depression, your buns will look a little like butterflies when cooked.  Place the shaped buns on the cookie sheets.  Cover them with plastic or a dampened tea towel and leave to rise for 30 min.

Preheat the oven to 200° C.

Make an egg wash by beating a small egg with a tablespoon of water and brushing the buns lightly.  Sprinkle with extra pearl or demerara sugar and bake for 12 -15 min or until risen and deep gold.

 

Avec une pâte à l’arôme de cardamome, du beurre, du sucre et plein de cannelle, ces petits pains très populaires en Scandinavie avec le café méritent vraiment de se faire connaître, ils sont si bons!

Préparation: 15 min; cuisson: 15 min; pour 16 petits pains

INGREDIENTS:

250 ml de lait
75 g de beurre
500 g de farine
2 1/2 c à c de levure
1/2 c à c de sel
2 c à c de cardamome
100 g de sucre
1 oeuf

garniture:
60 g de beurre
1 C à S de cannelle
3 C à S de sucre muscovado 

glaçage:
1 oeuf
sucre perlé ou cassonade

METHODE:

Versez le lait dans une petite casserole et chauffez-le jusqu’à qu’il forme des petites bulles sur les bords.

Ajoutez le beurre au lait et laissez-le fondre.

Dans un grand bol mélangez la farine, la levure, le sel, la cardamome et le sucre.

Faites un creux dans le centre et battez-y l’oeuf ensuite incorporez-le grossièrement à la farine.

Le lait aura refroidi avec l’addition du beurre (testez quand même avec un doigt car s’il est trop chaud, la levure ne pourra plus agir).  Ajoutez-le à la farine et mélangez pour former une pâte.

Pétrissez la pâte en ajoutant jusqu’à 35 g de farine supplémentaire si nécessaire mais vous devez garder la pâte assez molle, n’hésitez pas à utiliser un outil pour racler pour vous aider.

Beurrez un bol propre et roulez la pâte dedans ensuite couvrez-la d’un film plastique et laissez-la gonfler à l’abri des courants d’air jusqu’à qu’elle double de volume, environ 1 h.

Préparez 2 plaques à biscuits en les couvrant de papier sulfurisé.

Lorsque vous êtes prêts à former les petits pains, mettez la pâte sur une surface farinée et formez un rectangle.  A l’aide d’un rouleau à patisserie, aplatissez-le jusqu’à avoir un rectangle d’environ 60 x 40 cm (si vous préférez, coupez la pâte en 2 morceaux et formez des rectangles de 30 x 40 cm en faisant toute les étapes qui suivent 2 fois).

Faites fondre le beurre et étalez-le sur toute la surface du rectangle ensuite saupoudrez-la de la cannelle et du sucre.

Roulez la pâte en un cylindre et coupez des tronçons un peu triangulaires.  Appuyez avec votre index dans le centre de la pâte bien fort, vos pains ressembleront un peu à des papillons lorsqu’ils seront cuits.  Placez les pains sur les plaques à biscuit.  Couvrez-les de film plastique ou d’un torchon humide et laissez-les reposer 30 min.

Préchauffez le four à 200° C.

Battez l’oeuf avec 1 C à S d’eau et badigeonnez les pains avant de les saupoudrer de sucre perlé ou de cassonade.  Faites-les cuire 12 à 15 min jusqu’à qu’ils soient bien dorés et gonflés.

 

 

 

 

Cheddar Scones, Scones au Cheddar

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These savoury scones are delicious with a soup, a stew or even a salad.  They take a very short time to make and are best fresh and warm, do feel free to double the recipe.

Preparation: 10 min; cooking: 15 min; makes 8 or 9 scones

INGREDIENTS:

1 c flour
1/2 Tbsp baking powder
1/2 tsp salt
White pepper
1/4 c butter
70 g grated cheddar cheese
1 small egg
1/4 c cream

METHOD:

Preheat the oven to 220° C.  Put a piece of parchment paper on a baking tray.

Mix the flour, baking powder, salt and pepper in a bowl.

Add the butter cut into small dice and rub in till your mixture resembles coarse meal.

Add the cheddar and mix.

Beat the egg in a bowl then take 2 Tbsp of the egg and put in another bowl.   Add to the 2 Tbsp of egg  the cream , beating lightly then add to the flour mixture blending in to form a dough.  Knead only just enough to get a homogeneous mixture.

Pat the dough into a rough circle on a lightly floured surfaced and roll it to a 2 cm thickness.  Cut out the scones with a 5 cm circular cookie cutter and put them on the prepared baking sheet.

Reroll the scraps without over working the dough and repeat the cutting.

Use extra cream to glaze the top of the scones (with a finger tip it’s easier!).

Bake for 12 min until risen and golden.

 

Ces scones au cheddar sont parfaits avec une soupe ou un plat en sauce ainsi qu’avec une salade.  Ils se préparent très rapidement et sont meilleurs frais et encore chauds.  Doublez la recette si vous le souhaitez.

Préparation: 10 min; cuisson 15 min; pour 8 ou 9 scones

INGREDIENTS:

150 g de farine
1/2 C à S de levure chimique
1/2 c à c de sel
Poivre blanc
60 g de beurre
70 g de cheddar râpé
1 petit oeuf
60 ml de crème

METHODE:

Préchauffez le four à 220° C.  Couvrez une plaque à biscuit de papier sulfurisé.

Mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un bol.

Ajoutez le beurre coupé en dés et frottez pour obtenir un mélange sablonneux.

Ajoutez le cheddar et mélangez.

Battez l’oeuf dans un bol puis prélevez 30 ml de cet oeuf que vous utiliserez.  Mélangez ces 30 ml avec la crème dans un bol et versez le sur le mélange de farine.  Incorporez-le pour obtenir une pâte.  Pétrissez la pâte juste assez pour que le mélange soit homogène.

Sur une surface légèrement farinée, formez un cercle avec la pâte.  Roulez le cercle à une épaisseur de 2 cm et coupez des scones de 5 cm de diamètre à l’emporte pièce.  Mettez les scones sur la plaque préparée.

Utilisez un tout petit peu de crème pour enduire le haut des scones (avec le doigt tout simplement!).

Faites cuire les scones 12 min environ jusqu’à qu’ils soient dorés et gonflés.

Focaccia

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This rustic flatbread has to rise a couple of times so do start making it early on.  Many toppings could be lovely here: for exemple dried tomatoes, olives, chorizo, cheese or other herbs.  It is best on the day it is baked.

Preparation: 15 min; cooking: 20 min; makes one focaccia

INGREDIENTS:

4 c flour
1/2 Tbsp salt
1/2 Tbsp yeast
2 Tbsp olive oil
1 Tbsp dried sage
1/2 Tbsp fleur de sel

Extra olive oil

METHOD:

Mix the flour, salt and yeast in a large bowl.  Add 2 Tbsp of olive oil and 1 1/4 c tepid water and mix until a dough forms.

Knead on a lightly floured surface until the dough is supple and elastic, about 8 min.

Oil a large clean bowl with olive oil, roll the ball of dough in it to coat and leave to rise, covered with plastic wrap , in a warm place until doubled, 1 to 2 hrs.

Prepare a jelly roll pan by oiling it with olive oil.  Punch the dough down on a lightly floured surface and shape it into a rectangle by rolling and stretching it and fit it in the pan.  Cover with a dampened tea towel and leave to rest for 30 min.

Dimple the dough all over with your fingertips, cover again with the tea towel and leave to rise in a warm place for a couple of hours.

Preheat the oven to 220º C.

Drizzle the top of the focaccia with olive oil, sprinkle with the sage and the salt and bake on a rack in the centre of the oven until golden, about 20 min.

Remove the focaccia from the pan when you take it out of the oven and put on a rack to cool.

 

Ce pain rustique doit pouvoir gonfler à plusieurs reprises donc commencez à le préparer à l’avance.  Il est très bon avec différentes garnitures: par exemple des tomates séchées, des olives, du fromage, du chorizo et toutes sortes d’herbes.

Préparation: 15 min; cuisson: 20 min; pour 1 focaccia 

INGREDIENTS:

600 g de farine
1/2 C à S de sel
1/2 C à S de levure
30 ml d’huile d’olive
1 C à S de sauge séchée
1/2 C à S de fleur de sel 

Huile d’olive supplémentaire 

METHODE:

Mélangez la farine, le sel et la levure dans un grand bol.  Ajoutez les 30 ml d’huile d’olive et 330 ml d’eau tiède et mélangez pour former une pâte.

Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à qu’elle soit souple et lisse, environ 8 min. 

Huilez un grand bol avec de l’huile d’olive, roulez la boule de pâte dedans et couvrez le bol de film plastique.  Laissez la pâte gonfler, à l’abri des courants d’air, pour qu’elle double de volume, 1 à 2 h.

Huilez un moule à roulé avec de l’huile d’olive.

Sur une surface légèrement farinée formez la pâte en un rectangle en la roulant et l’étirant à la taille du moule et posez-la dedans.  Recouvrez-la d’un torchon humide et laissez-la reposer 30 min.

Enfoncez vos doigts un peu partout dans la pâte, remettez dessus le torchon et laissez la pâte gonfler, à l’abri des courants d’air, pendant 2 h.

Préchauffez le four à 220º C.

Arrosez la pâte d’un filet d’huile d’olive puis saupoudrez-la de sauge et de sel. Faites cuire la focaccia jusqu’à qu’elle dorée, environ 20 min.

Ôtez la focaccia du moule à sa sortie du four et laissez-la refroidir sur une grille.

Cumin Twists, Bâtonnets au Cumin

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Flaky, buttery twists to enjoy with drinks, they keep in an airtight container.

Preparation: 20 min; cooking: 10 min; for 50 twists

INGREDIENTS:

1 1/2 c flour
1 1/2 tsp baking powder
3/4 tsp salt
White pepper
10 Tbsp butter
3/4 Tbsp cumin seeds

METHOD:

Prepare a baking sheet covered with a piece of parchment paper.

In a food processor, or in a bowl, put the flour, baking powder, salt and pepper and pulse or mix.

Add the butter cut into small pieces and pulse or rub in until you have a sandy mixture.

Add cold water, 1 Tbsp at a time and incorporate it in just until a dough forms.

Knead the cumin seeds on your work surface lightly but thoroughly into the dough.

Flour the work surface and roll the dough to shape it into a rectangle of 1/2 cm thickness.

Cut this rectangle into bands of 1 1/2 cm width then cut those into 7 to 8 cm lengths.

Lift each stick gently and holding it by both edges with your fingers, twist it into a cork screw shape while pushing in towards the centre at the same time to prevent the stick from stretching.  Place each shaped stick on the prepared baking sheet.

Repeat the process until all the sticks are shaped.

Put the baking sheet in the refrigerator for 30 min.

Preheat the oven to 200° C.

Bake the twists in the centre of the oven for 10 min or until golden.  Cool on a rack.

 

 

Des gourmandises sablées au cumin à présenter à l’apéritif, vous pouvez les garder quelques temps dans un récipient clos.

Préparation: 20 min; cuisson: 10 min; pour 50 bâtonnets

INGREDIENTS:

225 g de farine
1 1/2 c à c de levure chimique
3/4 c à c de sel
Poivre blanc
150 g de beurre
3/4 C à S de graines de cumin

METHODE:

Préparez une plaque à biscuit en la couvrant d’un morceau de papier sulfurisé.

Mettez la farine, la levure, le sel et du poivre blanc dans un robot ou dans un bol. Pulsez ou mélangez.

Ajoutez le beurre en morceaux et pulsez ou frottez entre vos doigts pour obtenir un mélange sablonneux.  Ajoutez 1 C à S d’eau froide à la fois et pulsez ou mélangez jusqu’à qu’une pâte se forme.

Pétrissez la pâte avec les graines de cumin pour les incorporer dedans.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à patisserie pour obtenir un rectangle d’1/2 cm d’épaisseur.

Coupez la pâte en bandes d’1,5 cm et puis en bâtonnets de 7 à 8 cm de long.

Otez chaque bâtonnet avec précaution et, en tenant avec les doigts les deux extrémités, faites un demi-tour vers les côtés opposés pour avoir une forme de tire-bouchon tout en poussant le bâtonnet vers le centre pour ne pas l’étirer.  Posez chaque bâtonnet ainsi formé sur le papier sulfurisé.

Faites de même avec tous les bâtonnets. 

Mettez la plaque avec les bâtonnets au réfrigérateur pendant 30 min.

Préchauffez le four à 200° C.

Mettez les bâtonnets à cuire jusqu’à qu’ils dorent , environ 10 min puis laisser refroidir.

Date Scones, Scones aux Dattes

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Perfect for breakfast  or tea time, these scones are quick to prepare and delicious, substitute raisins for the dates if you like.

Preparation: 10 min; cooking: 15 min; makes 16 scones

INGREDIENTS:

3 c flour
1 Tbsp baking powder
3 Tbsp sugar
A good pinch of salt
7 Tbsp butter
2 eggs
1/4 c cream
1/4 c milk
1 c chopped dates

METHOD:

Preheat the oven to 180°C.

In a food processor mix the flour, baking powder, sugar and salt then add the butter, diced, and mix until the mixture resembles coarse meal (alternately mix the dry ingredients in a bowl with a spoon then add the butter and, using your fingertips, rub into the dry ingredients).

In a bowl, beat the eggs lightly with a fork, then add them with the cream and the milk to the flour and mix well, till a dough forms.

Add the chopped dates and knead them lightly into the dough.

Roll the dough on a lightly floured surface 3 cm thick and cut with a  5 cm cookie cutter.

Grease a baking tray (or line with parchment paper) and place the scones on it. If you wish you can glaze the scones with a little cream and some sprinkled sugar.

Bake for 15 min or until nicely browned.

 

Ces scones sont délicieux pour le petit déjeuner ou le goûter et sont très rapides à préparer.  Vous pouvez substituer des raisins secs pour les dates si vous le souhaitez.

Préparation: 10 min; cuisson: 15 min; pour 16 scones

INGREDIENTS:

450 g de farine
1 C à S de levure chimique
40 g de sucre
Une bonne pincée de sel
110 g de beurre
2 oeufs
80 ml de crème
80 ml de lait
150 g de dattes grossièrement hachées

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Dans un robot ménager, mettez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez.   Ajoutez le beurre en petit morceaux et faites tournez le robot jusqu’à obtenir un mélange sablonneux (vous pouvez aussi mettre les ingrédients dans un bol et mélanger puis incorporer le beurre à la farine en frottant avec les doigts).

Dans un petit bol, battez les oeufs légèrement puis ajoutez-les à la farine ainsi que la crème et le lait et mélangez pour obtenir une pâte.

Pétrissez la pâte un peu pour y incorporer les dattes.

Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte à 3 cm d’épaisseur et coupez dedans les scones avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.

Beurrez légèrement une plaque à biscuit (ou mettez dessus du papier sulfurisé) et posez les scones dessus.  Si vous le souhaitez vous pouvez étaler un peu de crème sur les scones et les saupoudrer de sucre.

Enfournez pour 15 min ou jusqu’à que les scones soient dorés.