Bakery

Date Scones, Scones aux Dattes

October 4, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com Leave a Comment

Perfect for breakfast or tea time, these scones are quick to prepare and delicious, substitute raisins for the dates if you like.

Preparation: 10 min; cooking: 15 min; makes 16 scones

INGREDIENTS:

3 c flour
1 Tbsp baking powder
3 Tbsp sugar
A good pinch of salt
7 Tbsp butter
2 eggs
1/4 c cream
1/4 c milk
1 c chopped dates

METHOD:

Preheat the oven to 180°C.

In a food processor mix the flour, baking powder, sugar and salt then add the butter, diced, and mix until the mixture resembles coarse meal (alternately mix the dry ingredients in a bowl with a spoon then add the butter and, using your fingertips, rub into the dry ingredients).

In a bowl, beat the eggs lightly with a fork, then add them with the cream and the milk to the flour and mix well, till a dough forms.

Add the chopped dates and knead them lightly into the dough.

Roll the dough on a lightly floured surface 3 cm thick and cut with a 5 cm cookie cutter.

Grease a baking tray (or line with parchment paper) and place the scones on it. If you wish you can glaze the scones with a little cream and some sprinkled sugar.

Bake for 15 min or until nicely browned.

Ces scones sont délicieux pour le petit déjeuner ou le goûter et sont très rapides à préparer. Vous pouvez substituer des raisins secs pour les dates si vous le souhaitez.

Préparation: 10 min; cuisson: 15 min; pour 16 scones

INGREDIENTS:

450 g de farine
1 C à S de levure chimique
40 g de sucre
Une bonne pincée de sel
110 g de beurre
2 oeufs
80 ml de crème
80 ml de lait
150 g de dattes grossièrement hachées

METHODE:

Préchauffez le four à 180° C.

Dans un robot ménager, mettez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez. Ajoutez le beurre en petit morceaux et faites tournez le robot jusqu’à obtenir un mélange sablonneux (vous pouvez aussi mettre les ingrédients dans un bol et mélanger puis incorporer le beurre à la farine en frottant avec les doigts).

Dans un petit bol, battez les oeufs légèrement puis ajoutez-les à la farine ainsi que la crème et le lait et mélangez pour obtenir une pâte.

Pétrissez la pâte un peu pour y incorporer les dattes.

Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte à 3 cm d’épaisseur et coupez dedans les scones avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.

Beurrez légèrement une plaque à biscuit (ou mettez dessus du papier sulfurisé) et posez les scones dessus. Si vous le souhaitez vous pouvez étaler un peu de crème sur les scones et les saupoudrer de sucre.

Enfournez pour 15 min ou jusqu’à que les scones soient dorés.

Lebanese Bread, Pain Libanais

September 29, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com Leave a Comment

This bread is called ‘arabic’ bread in Lebanon as opposed to ‘french’ bread which designates any bread that has a doughy crumb filled texture (a remnant of the French mandate in Lebanon no doubt). It makes a pocket of air as it cooks which allows for delicious sandwiches and is generally thinner and softer than the pita bread made in Greece. It is a perfect accompaniment to all the meze dishes. I find it much easier to cook it on the stove top in a pan and here’s how.

Preparation: 15 min; cooking: 20 min; makes 8 loaves

INGREDIENTS:

3 1/3 c flour
1 1/4 tsp yeast
1 1/2 tsp salt
1 Tbsp olive oil

METHOD:

In a bowl, mix the flour, yeast and salt then add the olive oil and 1 1/4 c lukewarm water and mix to form a dough.

Knead the dough until it is smooth and supple.

Drizzle a small amount of oil in a clean bowl, roll the ball of dough in it and leave it to rest, covered, in a warm place until it is doubled (1 to 1 1/2 hrs).

Break the dough into 8 pieces and roll them on a lightly floured surface into circles of about 18-20 cm diameter. Leave the dough, covered with a kitchen towel to rest for 30 min.

Heat a non-stick pan on high heat and start cooking the loaves of bread one at a time by cooking the first side until it is bubbly and starts to brown, then flip the bread over and cook the other side a little less time until it just starts to brown (the loaves will start by taking 2 to 3 min on the first side but as the pan gets quite hot, they’ll cook in just 1 min). Keep the loaves covered by a kitchen towel as you make them.

On appelle ce pain ‘arabe’ au Liban pour le distinguer des pains de mie qu’on appelle ‘français’ (vestiges du mandat français au Liban sans doute). Il forme une poche lorsqu’il cuit qui permet de faire des sandwichs délicieux et est généralement plus fin et plus souple que le pain pita que l’on fait en Grèce. Il accompagne tous les mezzés. Il est beaucoup plus simple à faire je trouve dans une poêle qu’au four, voici donc comment.

Préparation: 15 min; cuisson: 20 min; pour 8 pains

INGREDIENTS:

500 g de farine
1 1/4 c à c de levure
1 1/2 c à c de sel
1 C à S d’huile d’olive

METHODE:

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol. Ajoutez-y l’huile d’olive ainsi que 315 ml d’eau tiède et mélangez pour former une pâte.

Pétrissez la pâte jusqu’à qu’elle soit souple et lisse.

Mettez un filet d’huile d’olive dans un bol propre, enduisez la boule de pâte de cette huile et laissez-la reposer, couverte d’un film plastique et à l’abri des courants d’air jusqu’à qu’elle ait doublé de volume (1 h ou 1h30).

Coupez la pâte en 8 morceaux, roulez-les sur une surface légèrement farinée en cercles de 18 à 20 cm de diamètre et laissez ceux-ci reposer, couverts d’un torchon pendant 30 min.

Chauffez une poêle non-adhésive à feu fort et mettez les pains à cuire un par un en laissant un côté commencer à dorer un peu avant de retourner le pain pour laisser légèrement dorer l’autre côté (au début il faudra 2 à 3 min sur le premier côté mais lorsque la poêle sera très chaude, 1 min suffira pour le premier côté).

Mettez les pains dans un torchon au fur et à mesure qu’ils sont cuits.

Grain Rolls, Petits Pains aux Graines

September 23, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com Leave a Comment

Made with white flour, these bread rolls are full of flavour and texture while still having a soft and chewy dough. They’re great with cheese or jam (or just butter to get the most of their natural goodness).

Preparation: 10 min; cooking: 15 min; makes 10 rolls

INGREDIENTS:

3 1/3 c flour
2 1/2 tsp yeast
2 tsp salt
1 Tbsp poppy seeds
1 Tbsp sesame seeds
2 Tbsp millet
1 Tbsp vegetable oil

A little semolina

METHOD:

In a large bowl, mix together the flour, yeast, salt and grains (if you have a processor with a dough hook do all the preparation work using that).

Add the vegetable oil and 1 1/3 c lukewarm water and stir to form a dough.

Knead the dough (flour the work surface lightly only if needed) until the dough is supple.

Drizzle a little extra oil in a clean bowl, roll the ball of dough in it and leave to rise in a warm place, covered with plastic film, until doubled (1 to 2 hrs).

Prepare a baking sheet by sprinkling a little semolina on it.

Divide the dough into 10 pieces and shape the rolls by tucking the dough on the underside towards the center of the roll to achieve a taut surface. Put the rolls on the baking sheet and cover them with a dampened towel. Leave them to rise in a warm place for 30 min.

Preheat the oven to 220° C leaving the rolls to continue to rise while the oven gets to temperature. When the oven is ready, spray some water in it on all the surfaces and set the rolls to bake for 15 min (slash the rolls with a sharp blade if you like right before baking).

Ces petits pains à la farine blanche ont une saveur et texture délicieuse avec une mie tendre. Ils sont excellents avec du fromage ou de la confiture (ou juste du beurre pour préserver leur goût naturel).

Préparation: 10 min; cuisson: 15 min; pour 10 petits pains

INGREDIENTS:

500 g de farine
2 1/2 c à c de levure
2 c à c de sel
1 C à S de graines de pavot
1 C à S de graines de sésame
2 C à S de graines de millet
1 C à S d’huile végétale

Un peu de semoule fine

METHODE:

Dans un grand bol mélangez la farine, la levure, le sel et les graines (si vous avez un robot pétrisseur vous pouvez faire toute la pâte dedans).

Ajoutez l’huile ainsi que 335 ml d’eau et mélangez pour obtenir une pâte. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée si nécessaire jusqu’à qu’elle soit souple.

Mettez un peu d’huile dans le fond d’un bol, roulez la pâte dedans et puis mettez-la à gonfler, couverte de film plastique, dans un endroit à l’abri des courants d’air, pour 1 h ou 2 pour qu’elle double de volume.

Préparez une plaque de cuisson en la saupoudrant d’un peu de semoule.

Divisez la pâte en 10 morceaux et façonnez-les en boules en faisant un mouvement comme si vous tiriez la pâte vers le centre en dessous pour obtenir une boule bien tendue sur le dessus. Mettre les pains sur la plaque et les recouvrir d’un torchon humide, à l’abri des courants d’air pour 30 min.

Préchauffez le four à 220° C tout en laissant les pains gonfler encore, le temps que le four atteigne la température souhaitée.

Pulvérisez de l’eau sur toutes les surfaces du four, entaillez les pains avec une lame très tranchante si vous le souhaitez, et enfournez les pains pour 15 min.

Polar Bread, Pain Polaire

September 12, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com Leave a Comment

This is a Scandinavian flatbread with a soft texture, excellent for sandwiches . If you like, you can add fennel or anis seed.

Preparation: 15 min; cooking 10 min; for 6 breads

INGREDIENTS:

1 2/3 c white flour
1 2/3 c whole wheat flour
3/4 c oats
1 1/2 tsp yeast
Pinch of sugar
1 tsp salt
1 c milk
3 Tbsp vegetable oil

A little semolina

METHOD:

In a large bowl mix the white and whole wheat flours with the oats, the yeast, sugar and salt.

Boil 1/3 c of water and add it to the milk and oil then pour the liquids over the flour and mix to form a dough.

Knead the dough on a lightly floured surface until you have a supple and soft dough, approximately 8 to 10 min.

Lightly oil a clean bowl, roll the dough in the oil to coat it and leave the dough to rise in a warm place, covering the bowl with plastic wrap, until it is doubled in size, 1 to 2 hrs.

When ready to make the breads, preheat the oven to 220° C and prepare a large cookie sheet by sprinkling it with semolina.

Cut the dough on a lightly floured surface into 6 equal pieces and roll each into a ball. Flatten each ball into a 15 cm circle approximately and leave to rise, while the oven is heating, covered with a kitchen towel.

When the oven has reached the desired temperature, poke the surface of the breads with a fork to prevent a great big bubble from forming, and put the breads on the prepared baking sheet (you probably have to bake the bread in two batches). Bake the bread for 8 to 10 min until lightly golden.

Le pain polaire est un pain Scandinave qui est parfait pour un pique-nique ou juste des sandwichs avec sa texture souple et douce. Vous pouvez y ajouter des graines de fenouil ou d’anis si vous le souhaitez.

Préparation: 15 min; cuisson: 10 min; pour 6 pains

INGREDIENTS:

250 g de farine complète
250 g de farine blanche
75 g de flocons d’avoine
1 1/2 c à c de levure
Pincée de sucre
1 c à c de sel
250 ml de lait
45 ml d’huile végétale

Un peu de semoule fine

METHODE:

Dans un grand bol, mélangez la farine complète, la farine blanche, les flocons d’avoine, la levure, le sucre et le sel.

Ajoutez 80 ml d’eau bouillante au lait et à l’huile végétale et versez ces liquides sur le mélange de farine. Mélangez pour obtenir une pâte et pétrissez-la sur une surface légèrement farinée jusqu’à que vous obteniez une pâte souple environ 8 à 10 min.

Huilez légèrement un bol propre et roulez la pâte sur les parois pour l’huiler, ensuite laissez la pâte gonfler, dans le bol recouvert de film plastique, dans un endroit à l’abri des courants d’air, 1 à 2 h, jusqu’à qu’elle ait doublé de volume.

Lorsque vous êtes prêts à façonner les pains, préchauffez le four à 220° C et mettez un peu de semoule fine sur une plaque.

Divisez la boule de pâte en 6 morceaux et façonnez-les en boules. Aplatissez les boules sur une surface légèrement farinée en des cercles de 15 cm de diamètre. Laissez-les reposer, recouverts d’un torchon pendant que le four chauffe.

Lorsque le four a atteint la température désirée, enfoncez une fourchette sur la surface des pains de manière répétée pour empêcher le pain de gonfler en boule et posez-les sur la plaque préparée (vous devrez sans doute cuire le pain en deux fournées).

Faites cuire les pains 8 à 10 min jusqu’à qu’ils dorent.

Tahini Rolls, Petits Pains au Tahini

September 9, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com Leave a Comment

Breakfast rolls from Turkey, these rolls are flaky and nutty and are delicious with sour cherry jam for example. Toast them the next day for another treat.

Preparation: 25 min; cooking: 20 min; makes 6 rolls

INGREDIENTS:

1 2/3 c flour
1/2 tsp yeast
1/2 tsp salt
1/4 c tahini
2 Tbsp olive oil
1 egg yolk
Nigella seeds
Sesame seeds

METHOD:

Mix the flour, yeast and salt in a bowl and add 1/2 c + 2 Tbsp warm water, mixing to form a dough. Knead the dough until it is smooth and put in in a lightly oiled bowl, covering the bowl with plastic wrap. Leave the dough to rise in a warm place for 1 h or until doubled in size.

Prepare a baking sheet and put a piece of parchment paper on it.

Divide the dough into 6 pieces.

Mix the tahini and the olive oil in a bowl.

Roll each piece of dough on a lightly floured surface into a very thin circle (about 25 cm in diameter). Drizzle 1 Tbsp of the tahini and oil mixture on the dough and spread it using a brush. Roll the circle into a snake shape and roll that between the palms of your hands until it is about 3 times the length it was (that will make for a flaky dough).

Coil the snake around itself tucking the end under the roll and place on the prepared baking sheet.

When all the rolls are shaped, cover them with a dampened kitchen towel and leave them to rise in a warm place for 30 to 45 min. Halfway through the rising time, preheat the oven to 180° C.

Beat the egg yolk with 1 Tbsp of water to make an egg wash.

When ready to bake the rolls, brush them carefully with the egg wash and sprinkle nigella and sesame seeds on top. Wipe any excess egg wash from the baking paper with a paper towel before putting in the oven.

Bake the rolls for 20 min until lightly browned.

Des petits pains de Turquie pour le petit déjeuner feuilletés et au goût de noisette à déguster avec de la confiture de griottes par exemple. Grillez-les le lendemain pour continuer de les savourer.

Préparation: 25 min; cuisson: 20 min; pour 6 pains

INGREDIENTS:

250 g de farine
1/2 c à c de levure
1/2 c à c de sel
60 ml de tahini
30 ml d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
Graines de nigelle
Graines de sésame

MÉTHODE:

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol et ajoutez 155 ml d’eau tiède en mélangeant pour former une pâte. Pétrissez la pâte jusqu’à qu’elle soit lisse et souple et metttez-la dans dans un bol légèrement huilé et recouvrez-le de film plastique. Laissez la pâte reposer dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1 h ou jusqu’à qu’elle double de volume.

Préparez une plaque de cuisson en y mettant une feuille de papier sulfurisé.

Partagez la pâte en 6 morceaux de taille égale.

Mélangez la tahini et l’huile d’olive dans un bol.

Roulez chaque morceau de pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle très fin (25 cm de diamètre). Faites couler 15 ml du mélange tahini/huile sur le cercle de pâte et étalez-le avec un pinceau. Roulez le cercle en un cigare et roulez ensuite ce cigare entre les paumes de vos mains pour le rendre 3 fois plus long (ce qui résultera en une pâte feuilletée). Enroulez le cigare pour former le petit pain et posez-le sur la plaque préparée.

Lorsque vous avez formé tous les pains, couvrez-les d’un torchon humide et laissez-les gonfler à l’abri des courants d’air pendant 30 à 45 min.

15 min avant de cuire les petits pains, préchauffez le four à 180° C.

Battez le jaune d’œuf avec 1 C à S d’eau dans un bol.

Lorsque vous êtes prêt à cuire les petits pains, badigeonnez-les avec légèreté de jaune d’œuf et saupoudrez-les de graines de nigelle et de sésame. Essuyez d’éventuelles coulées d’œuf sur le papier sulfurisé avec du papier absorbant avant de mettre les pains au four.

Cuisez les pains pendant 20 min jusqu’à qu’ils dorent.

Man’ousheh

September 1, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com Leave a Comment

Maybe the most popular snack in Lebanon to be eaten straight out of the oven, on the go, for breakfast or lunch. This is a bread dough covered with zaatar, a mixture of thyme, sesame and sumac mixed with olive oil.

Preparation: 15 min; cooking: 20 min; makes 6

INGREDIENTS:

dough:
3 c flour
1 1/4 tsp yeast
1/2 Tbsp salt
1 Tbsp olive oil

topping:
6 Tbsp zaatar
1/4 c olive oil

METHOD:

make the dough:
Mix the flour, salt and yeast in a large bowl. Add the oil and 1 c + 1 Tbsp of tepid water to the bowl and mix to form a dough.

Knead on a lightly floured surface until the dough is smooth and supple.

Oil a large clean bowl with your fingers, turn the dough in it to coat it and leave the dough to rest in a warm spot, covering the bowl with plastic film, for an hour or more until doubled.

Mix the zaatar with the olive oil in a bowl and reserve.

Remove the racks from the oven and preheat to its highest setting. Line 2 baking sheets with parchment paper.

Divide the dough into 6 equal pieces and roll them on a lightly floured surface into circles of about 17 cm diameter and leave them to rest on the prepared baking sheets.

When the oven has reached the desired temperature, dimple the dough circles with your fingers and spread the zaatar mixture on top, leaving a 2 cm edge.

With a push of the wrist and tilting the baking sheet downward, let the parchment paper slide onto the bottom shelf of the oven. Cook the mana’eesh (plural of man’ousheh) for 7 min or until the dough is cooked and the underside a little browned. Remove them from the oven by sliding the baking sheet under the lot.

Cook the remaining mana’eesh in the same manner.

Sans doute le casse-croûte le plus populaire au Liban, à manger droit à sa sortie du four, au petit déjeuner ou déjeuner. C’est une pâte à pain recouverte de zaatar, un mélange de thym, graines de sésame et sumac, mélangé à de l’huile d’olive.

Préparation: 15 min; cuisson: 20 min; pour 6 personnes

INGREDIENTS:

pour la pâte:
450 g de farine
1 1/4 c à c de levure
1/2 C à S de sel
15 ml d’huile d’olive

la garniture:
6 C à S de zaatar
60 ml d’huile d’olive

METHODE:

pour faire la pâte:
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive et 265 ml d’eau tiède et mélangez pour former une pâte.

Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à qu’elle soit lisse et souple.

Huilez légèrement un grand bol avec les doigts, enduisez votre boule de pâte d’un peu de cette huile et laissez-la reposer, couvrant le bol de film plastique, pendant une heure ou plus jusqu’à qu’elle ait doublé de volume, dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Mélangez le zaatar avec l’huile d’olive dans un bol et réservez.

Otez les grilles du four et préchauffez-le à sa température maximale. Posez du papier sulfurisé sur deux plaques à biscuits.

Divisez la pâte en 6 morceaux égaux et roulez-les sur une surface légèrement farinée en cercles de 17 cm de diamètre environ. Laissez les cercles de pâte reposer sur les plaques.

Lorsque le four est à température, enfoncez vos doigts légèrement pour marquer la pâte partout, et étalez du zaatar sur les cercles en laissant un pourtour de 2 cm.

En faisant un geste sec du poignet et avec la plaque inclinée vers le bas faites glisser le papier sulfurisé sur le fond du four. Laissez les mana’ish (pluriel de man’ousheh) cuire 7 min ou jusqu’à que la pâte soit cuite et le dessous légèrement doré. Pour enlever les mana’ish, glisser la plaque en dessous du papier.

Faites cuire les mana’ish restants de la même manière.

Chinese Scallion Pancakes, Crêpes Chinoises aux Cébettes

August 29, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com Leave a Comment

A very popular street food in China, these scallion pancakes can be frozen before pan frying or made ahead of time and reheated in aluminium foil in the oven. They don’t really need a dipping sauce to be tasty but go ahead and try them both ways and see for yourself what you prefer!

Preparation: 20 min; cooking 15 min; makes 4 pancakes

INGREDIENTS:

1 c flour
1 tsp vegetable oil
4 tsp sesame oil
2 good pinches Maldon salt
1/2 c chopped scallions (use mostly the green part)

Vegetable oil

sauce:
2 Tbsp soya sauce
1 Tbsp rice vinegar
1 tsp sugar
1 tsp grated ginger

METHOD:

Make the dough by mixing the flour and the vegetable oil in a bowl with 7 Tbsp warm water to obtain a soft dough. Knead on a lightly floured surface until the dough is smooth. Cover with the upturned bowl and leave to rest for 30 min.

When ready to shape the pancakes, cut the dough into two pieces.

Roll one piece on a lightly floured surface to a circle of about 35 cm.

Brush the circle of dough with 2 tsp of sesame oil, sprinkle the dough with a pinch of salt and scatter 1/4 c of scallions all over.

Roll the dough into a cigar shape, cut in half and coil each half. Repeat the procedure with the other piece of dough.

Flatten each coil on a lightly floured surface to get a circle of about 12 cm. Brush one side of the dough with vegetable oil.

Heat a non stick-pan over medium high heat. Put each pancake to cook on the oiled side (oil the other side using the brush while in the pan) a couple of min until golden then flip and cook the other side. Cook each pancake in turn in the same manner, turning down the heat to medium if the pancakes get dark spots too quickly.

Whisk together the sauce ingredients and serve it with the pancakes.

Ces crêpes sont très populaires en Chine comme casse-croûte. On peut les congeler avant de les cuire ou les préparer à l’avance et les réchauffer dans du papier aluminium au four. Elle n’ont pas vraiment besoin de sauce pour être très goûteuses mais allez-y et essayez pour voir ce que vous préférez!

Préparation: 20 min; cuisson: 15 min; pour 4 crêpes

INGREDIENTS:

150 g de farine
1 c à c d’huile végétale
4 c à c d’huile de sésame
2 bonnes pincées de sel de Guérande
70 g de cébettes hachées (utilisez la partie verte principalement)

Huile végétale

sauce:
30 ml de sauce de soja
15 ml de vinaigre de riz
1 c à c de sucre
1 c à c de gingembre râpé

METHODE:

Faites la pâte en mélangeant la farine, l’huile végétale et 105 ml d’eau tiède pour obtenir une pâte moelleuse. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à quelle soit bien souple puis laissez-la reposer en la couvrant du bol retourné pendant 30 min.

Lorsque vous êtes prêts à faire les crêpes, divisez la pâte en deux morceaux.

Roulez un morceau sur une surface légèrement farinée en un cercle de 35 cm de diamètre.

Etalez 2 c à c d’huile de sésame à l’aide d’un pinceau sur la pâte, saupoudrez d’une pincée de sel et éparpillez la moitié des cébettes sur le dessus.

Roulez la pâte comme un cigare et coupez-le en deux. Roulez les deux moitiés en une spirale. Faites de même avec l’autre moitié de pâte.

Roulez chaque spirale en un cercle de 12 cm de diamètre environ et étalez de l’huile végétale sur un côté à l’aide d’un pinceau.

Chauffez une poêle à feu moyen puis mettez chaque crêpe à dorer du côté huilé environ 2 min. Huilez l’autre côté de la crêpe dans la poêle avant de la retourner. Faites cuire toutes les crêpes de la même manière en baissant le feu à moyen si elles semblent brunir trop vite.

Mélangez bien tous les ingrédients de la sauce et servez-la avec les crêpes.

Pissaladière

August 28, 2016 by amal.s.boulos@gmail.com Leave a Comment

Typical specialty of the south of France, the pissaladière is a pizza dough topped with sweet melting onions contrasting with sharp tasting salted anchovies. It makes an excellent picnic fare or can be cut into bite-size pieces and served with drinks.

Preparation: 25 min; cooking: 45 min; makes one large pissaladière

INGREDIENTS:

dough:
2 c flour
1/2 tsp salt
3/4 tsp yeast
2 tsp olive oil

topping:
1 kg onions
6 Tbsp olive oil
1 1/2 Tbsp sugar
Pepper
6 salted anchovies
Black olives

A little semolina

METHOD:

Prepare the dough: mix the flour with the salt and the yeast in a large bowl. Add 3/4 c lukewarm water along with the olive oil and mix until a dough forms. Knead on a lightly floured surface until smooth, about 5 min.

Lightly oil a bowl and roll the dough in the oil to coat it, then cover the bowl with plastic wrap and leave the dough to rise in a warm place for 1 to 2 hrs until doubled.

Peel the onions and cut them into thin wings. Put them in a large pan with the olive oil and cook on very low heat, covered, for 15 min. Continue cooking, uncovered for about 10 min, mixing very regularly until they are completely wilted. Finally, sprinkle the sugar over the onions and set on medium-high heat to caramelize the onions slightly. Be sure to stir them so they do not stick to the pan. When done, grind some pepper over the onions and reserve until the dough is ready.

Preheat the oven to its highest temperature. Sprinkle some semolina on a cookie sheet (or pizza mold).

Put a tsp of olive oil in your palms and shape the dough and stretch it to fit the cookie sheet. Spread the caramelized onions evenly over the dough leaving a 1 cm border uncovered.

Split the anchovies into halves then quarters, removing the bones, rinse well and pat dry. Lay the anchovies in a decorative pattern over the onions. Lastly add the olives on the pissaladière.

Cook for 20 min or until the pissaladière is lightly browned along the edges.

Typique du sud de la France, de Nice plus particulièrement, la pissaladière marie merveilleusement l’oignon fondant et sucré avec les anchois salés qui la garnissent. Elle est parfaite à emporter pour un pique-nique ou coupée en petites bouchées à servir avec l’apéritif.

Préparation: 25 min; cuisson: 45 min; pour une grande pissaladière

INGREDIENTS:

la pâte:
300 g de farine
1/2 c à c de sel
3/4 c à c de levure
10 ml d’huile d’olive

garniture:
1 kg d’oignons
90 ml d’huile d’olive
1 1/2 C à S de sucre
Poivre
6 anchois salés
Olives noires

Un peu de semoule

METHODE:

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel et la levure dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive et 180 ml d’eau tiède et mélangez pour obtenir une pâte. Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à qu’elle devienne souple et élastique, 5 min environ.

Enduisez la pâte et les parois du bol d’un peu d’huile d’olive, couvrez le bol de film plastique et laissez la pâte reposer jusqu’à qu’elle double de volume, dans un endroit à l’abri des courants d’air, 1 à 2 h.

Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines. Faites-les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive, à couvert, à feu doux pour 15 min. Poursuivez la cuisson sans couvercle pendant 10 min, en les mélangeant régulièrement jusqu’à cuisson complète ensuite saupoudrez-les de sucre et faites-les caraméliser à feu plus soutenu. Assurez-vous de les mélanger pour qu’ils n’adhèrent pas à la poêle. Otez du feu et moulinez du poivre sur l’ensemble.

Lorsque vous êtes prêts à assembler la pissaladière, préchauffez le four à sa température maximale. Saupoudrez votre plaque de semoule.

Mettez un petit peu d’huile d’olive sur vos mains et étalez la pâte pour lui donner la forme de votre plaque.

Etalez les oignons sur toute la surface avec l’huile dans laquelle ils ont cuit.

Ouvrez les anchois, ôtez les arrêtes et coupez-les en quarts dans le sens de la longueur. rincez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant. Disposez-les d’une manière décorative de votre choix. Parsemez de quelques olives noires.

Mettez la pissaladière à cuire pendant 20 mn ou jusqu’à qu’elle soit légèrement colorée sur les bords.

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