Carrot, Red Onion & Coriander Soup, Soupe de Carottes, Oignons Rouges & Coriandre

 

This is an easy to prepare, perfumed soup, requiring few ingredients and perfect for the season.

Preparation: 10 min; cooking: 40 min; serves 3-4

INGREDIENTS:

550 g carrots
1 large red onion
3 Tbsp butter
1 Tbsp chopped coriander
3 c chicken stock
1/2 tsp salt
Pepper
Heavy cream (optional)

METHOD:

Peel and chop the carrots and onion roughly.

Melt the butter in a saucepan on low heat and add the chopped carrots, onion and coriander to the pan and cook, covered, for 20 min, stirring a couple of times.

Add the chicken stock, salt and pepper and bring to the boil.

Let the soup simmer, covered, over low heat for 20 min.

Blend the soup using a hand held mixer or in a blender.

Add a little cream (or for a slightly exotic taste try adding coconut milk) before serving if using, and taste to adjust the seasoning.

 

Une soupe facile à préparer, très parfumée, qui requiert peu d’ingrédients et parfaite pour la saison.

Préparation: 10 min; cuisson: 40 min; pour 3 ou 4 personnes

INGREDIENTS:

550 g de carottes
1 gros oignon rouge
45 g de beurre
1 C à S de coriandre haché
750 ml de bouillon de poule
1/2 c à c de sel
Poivre
Crème entière (facultatif)

METHODE:

Epluchez et hachez les carottes et l’oignon grossièrement.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajoutez les carottes et l’oignon ainsi que le coriandre et faites cuire, à couvert, pendant 20 min en mélangeant deux fois.

Ajoutez le bouillon, le sel et le poivre et portez à ébullition.  Laissez mijoter la soupe à feu doux et à couvert pendant 20 min.

Emulsionnez la soupe à l’aide d’un mixer plongeant.  Ajoutez la crème si vous le souhaitez (ou pour une touche d’exotisme essayez le lait de coco) et goûtez pour vérifier l’assaisonnement avant de servir.