This cake is famous with good reason: it is really moist, spicy, tender and has crunchy walnuts for contrast, it’s bound to become a favourite, just turn a blind eye to the calories!
Preparation: 20 min; cooking: 40 min; serves 10
INGREDIENTS:
for the cake:
2 c flour
2 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp salt
1 Tbsp mixed spice
2 c sugar
4 eggs
1 tsp vanilla
1 c rapeseed oil
1/2 c yogurt
450 g carrots
1 c coarsely chopped walnuts
for the frosting:
300 g cream cheese
2/3 c butter
2 1/2 to 3 c icing sugar
zest of one lemon
METHOD:
Preheat the oven to 180° C.
Butter and flour two 22.5 cm pans and put a circular sheet of parchment paper in the bottom of the pans.
In a bowl, mix together the flour, baking powder, baking soda, salt and mixed spice.
In a large bowl, beat the sugar with the eggs.
Add the vanilla and beat.
Add the oil and beat.
Add the flour mixture alternately with the yogurt and beat.
Peel the carrots and shred them then add them to the batter along with the walnuts and stir in well.
Divide the batter evenly among the 2 pans and bake for 35-40 min testing with a toothpick for doneness.
Cool the cakes in the pans for 10 min then turn them over to remove them from the pans on a rack and leave them to cool completely.
Make the frosting while the cake cools by beating the cream cheese in a bowl and adding the butter in pieces beating each one in before adding the next one.
Beat in the icing sugar and the zest then put the icing in the refrigerator until ready to use.
Ce gâteau a tout pour plaire: il est moelleux et épicé avec des noix croustillantes, il deviendra vite un favori, à condition de ne pas compter les calories !
Préparation: 20 min; cuisson: 40 min; pour 10 personnes
INGREDIENTS:
pour le gâteau:
300 g de farine
2 c à c de levure chimique
1 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de sel
1 C à S de quatre épices
400 g de sucre
4 oeufs
1 c à c de vanille
250 ml d’huile de colza
125 ml de yaourt
450 g de carottes
100 g de noix concassées
pour le glaçage:
300 g de fromage à la crème
175 g de beurre
375 à 450 g de sucre glace
zeste d’un citron
METHODE:
Préchauffez le four à 180° C.
Beurrez et farinez deux moules de 22.5 cm et tapissez le fond des moules d’un cercle de papier sulfurisé.
Dans un bol mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les quatre épices.
Dans un grand bol battez le sucre et les oeufs.
Ajoutez la vanille et battez.
Ajoutez l’huile et battez.
Ajoutez le mélange de farine en alternance avec le yaourt et battez.
Epluchez les carottes et râpez-les puis ajoutez-les à la pâte ainsi que les noix et mélangez.
Divisez la pâte dans les 2 moules et enfournez pour 35-40 min testant avec un cure-dent.
Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 min puis retournez-les sur une grille hors de leurs moules pour les refroidir complètement.
Faites le glaçage pendant que le gâteau refroidi en battant le fromage avec un petit morceau de beurre à la fois jusqu’à l’avoir incorporé en entier.
Continuez de battre le glaçage en incorporant le sucre glace et le zeste de citron. Garder le glaçage au frais en attendant de l’utiliser.
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