It is said that this french classic originated from an error by the Tatin sisters who left the apples to cook for too long on the stove. How fortunate for us! Use a deep heavy mold or cast iron pan, as it needs to go from stove top to oven.
Preparation: 15 min; cooking: 40 min; serves 8
INGREDIENTS:
1 2/3 c flour
2 Tbsp sugar
A pinch of salt
7 Tbsp butter
2 Tbsp milk
2 Tbsp vegetable oil
Yolk of one egg
5 large cooking apples
1/2 c sugar
Juice of half a lemon
1 tsp cinnamon
2 Tbsp butter
METHOD:
Make the dough:
Mix the flour, sugar and salt in a bowl then rub in the butter to get a sandy mixture (or pulse in a food processor).
Add the milk, oil and egg yolk and mix to form a dough kneeding lightly.
Roll the dough between 2 pieces of parchment paper into a circle slightly larger than the mold you are using and put in the refrigerator until ready to use.
Preheat the oven to 200° C.
Reserve 2 Tbsp of the sugar and put the rest in the mold , add the lemon juice and 3 Tbsp of water and set on the stove top over medium high heat to make the caramel.
Cook until the syrup starts to brown and take off the heat swirling the pan to blend the caramel.
Peel and core the apples and cut them into quarters.
Place the apples on the caramel in a tight fit and set the mold back over medium heat.
When the apples start cooking, sprinkle them with the remaining 2 Tbsp of sugar and the cinnamon and dot them with butter. Cook for 10 min.
Take out the pastry from the refrigerator and, holding it on the palm of your hand, peel off carefully one layer of parchment paper and bring the pastry to the edge of the mold to lay it over the apples capping them so to speak (do not worry about any wrinkles and knobs in the pastry).
Cook in the oven for 20 to 25 min until golden.
Flip the tart into a serving dish as soon as you take it out of the oven then leave to cool a little.
Enjoy it warm with a dollop of cream or ice cream if you wish.
Cette tarte classique de la cuisine française doit son origine apparemment à une erreur de la part d’une des soeurs Tatin lors de sa confection. Quelle aubaine! Un moule profond épais ou une poêle en fonte sont indispensables car la tarte commence à cuire sur le feu avant de passer au four.
Préparation: 15 min; cuisson: 40 min; pour 8 personnes
INGREDIENTS:
250 g de farine
30 g de sucre
Une pincée de sel
105 g de beurre
30 ml de lait
30 ml d’huile végétale
Un jaune d’oeuf
5 grosses pommes (type reinettes)
100 g de sucre
Jus d’un demi citron
1 c à c de cannelle
30 g de beurre
METHODE:
Faites la pâte:
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol puis incorporez le beurre en frottant pour obtenir un mélange sablonneux (ou pulsez dans un robot ménager).
Ajoutez le lait, l’huile et le jaune d’oeuf et former une pâte en pétrissant légèrement.
Roulez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à un diamètre légèrement supérieur à la taille de votre moule et mettez-la au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200° C.
Prélevez 30 g de sucre et mettez le reste dans le moule avec le jus de citron et 45 ml d’eau . Laissez cuire à feu moyen/fort pour former le caramel.
Lorsque le caramel commence à brunir, ôtez le moule du feu en faisant tourner le moule sur lui-même pour répartir le caramel.
Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
Disposez les pommes sur le caramel dans un cercle serré et remettez le moule à feu moyen.
Lorsqu’elles commencent à cuire, saupoudrez-les du sucre qui reste et de la cannelle, et mettez dessus le beurre en petits morceaux. Faites cuire 10 min.
Sortez la pâte du réfrigérateur et en la tenant sur la paume d’une main, ôtez avec précaution une des feuilles de papier sulfurisé. Rapprochez la pâte du bord du moule et posez-la sur les pommes en les couvrant comme chapeau. Ne vous souciez pas d’éventuelles bosses dans la pâte.
Faites cuire la tarte pendant 20 à 25 min jusqu’à qu’elle soit dorée.
Retournez la tarte dès que vous la sortez du four et laissez-la refroidir.
Elle se déguste tiède et peut être accompagnée de crème ou de glace à la vanille.
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