These buttermilk raisin scones are best eaten fresh and require a light hand and no kneading so that they do not become lumpy and heavy. You can have them plain or raise them to a higher level with butter (clotted cream if you can get it is heavenly!) and jam.
Preparation: 10 min; cooking: 12 min; makes 15 scones
INGREDIENTS:
2 1/3 c flour + extra
2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
Pinch of salt
1/2 c sugar
6 Tbsp butter
3/4 c buttermilk
1/2 c raisins
a little cream
METHOD:
Preheat the oven to 220° C.
Prepare a baking sheet by covering it with parchment paper.
In a bowl, mix all the dry ingredients.
Add the butter cut into small pieces and rub in until you have a sandy mixture.
Add the buttermilk and mix together quickly with a fork until a dough comes together (it will be quite soft).
Put the raisins and 1 Tbsp of flour on your working surface and turn the dough on that. Knead as lightly as possible to just incorporate the raisins.
Pat the dough into a 2,5 cm thickness and cut out the scones using a 5 cm cookie cutter. Put the scones on the prepared baking sheet. Reroll the scraps of dough lightly and cut out the remaining scones.
Glaze the scones with cream and bake them until risen and golden, about 12 min.
Ces scones sont meilleurs lorsqu’ils sont frais et demandent une main légère et rapide pendant la confection pour éviter qu’ils ne deviennent denses et grumeleux. Vous pouvez les déguster tels quels ou pour un vrai délice, avec du beurre (la clotted cream c’est le summum) et de la confiture.
Préparation: 10 min; cuisson: 12 min; pour 15 scones
INGREDIENTS:
350 g de farine + 1 C à S
2 c à c de levure chimique
1/2 c à c de bicarbonate de soude
Pincée de sel
100 g de sucre
90 g de beurre
175 ml de babeurre
75 g de raisins secs
Crème liquide
METHODE:
Préchauffez le four à 220° C.
Prenez une plaque à biscuit et posez dessus du papier sulfurisé.
Mélangez dans un bol les 350 g de farine avec la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et frottez avec vos doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablonneux.
Ajoutez le babeurre et mélangez rapidement et légèrement avec une fourchette pour former une pâte.
Mettez les raisins secs ainsi que la C à S de farine supplémentaire sur le plan de travail et retournez la pâte dessus. En faisant vite et sans pétrir vraiment, incorporez-les à la pâte.
Formez un cercle avec la pâte de 2,5 cm d’épaisseur. Coupez les scones avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre et posez-les sur la plaque préparée.
Reformez une épaisseur de pâte avec les bouts restants et coupez tous les scones sans trop manipuler la pâte.
Mettez un peu de crème liquide sur les scones à l’aide d’un pinceau.
Faites les cuire jusqu’à qu’ils soient gonflés et dorés, environ 12 min.
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