Ugly but tasty is what these delicious hazelnut meringues are called in Italy. I make them whenever I have egg whites left from a recipe that required only yolks. They never last very long but they do keep in an airtight container.
Preparation: 10 min; cooking: 50 min; makes 40
INGREDIENTS:
2 egg whites
1/2 c sugar
1 c hazelnuts
METHOD:
Preheat the oven to 200° C.
Toast the hazelnuts on a baking tray for 10 min until fragrant. Rub the hazelnuts in a kitchen towel to remove as much of the skin as possible.
Crush them roughly with a rolling pin and reserve.
In a clean bowl beat the egg whites with half the sugar until they make soft peaks then add the remaining sugar 1 Tbsp at a time, beating constantly, until the whites form stiff peaks.
Add the crushed hazelnuts folding them in with a spatula.
Lay a sheet of parchment paper on a baking tray and using a spoon and a small spatula, drop spoonfuls of meringue all over the tray.
Turn the oven on to 140 C (it will still be warm from earlier on) and cook the meringues for 40 min. Do not take them out of the oven until it is cooled completely, that ensures they are crisp.
*if my meringues seem a little brown in the photo, it is because I use unbleached organic sugar that darkens when it cooks.
Ces meringues s’appellent laides mais bonnes en Italien et elles sont délicieuses. J’en fais chaque fois que j’ai des blancs d’oeufs qui restent d’une recette qui ne demandait que des jaunes. Elles ne durent jamais longtemps mais peuvent être gardées dans un récipient hermétique.
Preparation: 10 min; cuisson: 50 min; pour 40 meringues
INGREDIENTS:
2 blancs d’oeufs
100 g de sucre
100 g de noisettes
METHODE:
Prechauffez le four à 200° C.
Faites griller les noisettes sur une plaque à biscuit jusqu’à qu’elles soient odorantes et dorées, environ 10 min.
Frottez-les dans un torchon de cuisine pour les débarrasser de leur peau (peu importe s’il en reste un peu).
Écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie et réservez.
Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs en neige avec 50 g de sucre puis continuez de battre en rajoutant une C à S de sucre à la fois jusqu’à que les œufs soient brillants et très fermes.
Ajoutez les noisettes et mélangez doucement à l’aide d’une spatule.
Recouvrez une plaque à biscuit de papier de cuisson et versez des cuillérées de meringues sur la plaque.
Rallumez le four à 140° C (il aura gardé de la chaleur de tout à l’heure) et laissez les meringues cuire 40 min. Ne sortez pas la plaque du four avant que celui-ci ne soit froid ce qui permettra aux meringues de bien sécher pour être croquantes.
*si mes meringues semblent un peu foncées dans la photo, c’est parce que j’utilise du sucre biologique qui n’est pas blanchi et il a tendance à foncer lorsqu’il cuit.
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