This bread is deliciously flavoured with nigella that gives a light oniony flavour and sesame that gives a nutty flavour. Enjoy it with cheese (especially Mediterranean ones!), olives, labneh or a salad.
Preparation: 10 min; cooking: 20 min; makes 2 loaves
INGREDIENTS:
4 c flour
2 tsp yeast
2 tsp salt
4 tsp olive oil
1 c + 6 Tbsp lukewarm water
1 egg white
4 tsp sesame seeds
4 tsp nigella seeds
METHOD:
Make the dough:
In a bowl, mix the flour with the yeast and the salt.
Add the oil and the water and mix to form a dough. Knead the dough until it is supple and smooth.
Put a little oil in a clean large bowl, roll the ball of dough in it and coat the sides of the bowl using the dough. Leave the dough covered and in a warm place until doubled in size (1 to 2 hrs).
When the dough is well risen, put it on your work surface and divide it in half.
Prepare two pieces of parchment paper on two baking sheets and stretch and flatten the dough gently so as not to deflate it entirely into 2 oblong shapes of around 16 x 35 cm. Cover them with a dampened kitchen towel and leave to rise while you preheat your oven to 220° C.
Put a baking sheet in the center of the oven to heat.
Beat the egg white with 2 Tbsp of water and brush one of the loaves (keep the other covered) with the mixture. Sprinkle 2 tsp of sesame seeds and 2 tsp of nigella seeds on the loaf then dimple it by pushing your fingers all over.
Slide it with the parchment paper on to the heated baking sheet in the oven. Bake for 20 min or until golden. Put the bread on a rack to cool.
Repeat with the other loaf.
Ce pain est délicieusement garni de graines de nigelle qui lui donnent une légère saveur d’oignon et de sésame qui lui donnent une saveur de noisette. Il sera parfait avec du fromage (spécialement Méditerranéen!), des olives, de la labneh ou une salade.
Préparation: 10 min; cuisson: 20 min; pour 2 pains
INGREDIENTS:
600 g de farine
2 c à c de levure
2 c à c de sel
20 ml d’huile d’olive
340 ml d’eau tiède
1 blanc d’oeuf
4 c à c de graines de sésame
4 c à c de graines de nigelle
METHODE:
Faites la pâte:
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol.
Ajoutez l’huile et l’eau et mélangez pour former une pâte. Pétrissez la pâte jusqu’à qu’elle soit lisse et souple.
Mettez un peu d’huile dans un grand bol, roulez la boule de pâte dans l’huile et sur le pourtour du bol. Laissez la pâte reposer, couverte et à l’abri des courants d’air jusqu’à qu’elle ait doublé de volume(1 à 2 h).
Lorsque la pâte a bien gonflé, mettez la sur votre surface de travail et coupez la en deux.
Préparez deux morceaux de papier sulfurisé sur 2 plaques allant au four. Tirez la pâte et étalez la avec précaution pour ne pas trop lui faire perdre son volume pour former 2 pains ovales d’environ 16 x 35 cm. Couvrez les pains avec des torchons humides pendant que vous préchauffez le four à 220° C.
Mettez une plaque à chauffer également dans le centre du four.
Battez le blanc d’oeuf avec 30 ml d’eau et étalez un peu de ce mélange sur un des pains (gardez l’autre couvert pour l’instant). Saupoudrez 2 c à c de graines de sésame et 2 c à c de graines de nigelle sur la surface du pain de enfoncez vos doigts un peu partout sur la surface du pain.
Faites glisser le pain avec le papier sulfurisé sur la plaque qui a chauffé dans le four. Faites cuire pendant 20 min ou jusqu’à que le pain soit doré. Mettez le pain à refroidir sur une grille.
Faites de même pour le deuxième pain.
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