Bolognaise

Bolognaise sauce is undoubtedly one of the most popular sauces for spaghetti.  It is quite easy to prepare and provided you give it time to develop its flavours, you’ll enjoy a delicious dish!

Preparation: 15 min; cooking: 1 h; serves 5

INGREDIENTS:

150 g thick cut bacon
2 medium onions
1 large garlic clove
2 medium carrots
1 small celery branch
3 Tbsp olive oil
700 g ground beef
2 Tbsp balsamic vinegar
1 Tbsp dried herbes de Provence (a mixture of marjoram, thyme and rosemary make a good alternative)
2 tsp kosher salt
1/2 Tbsp sugar
Pepper
6 Tbsp tomato concentrate
1 1/2 c chicken (or beef) bouillon

METHOD:

Cut the bacon into small dice and put them in a medium large heavy casserole on high heat to cook so that they start losing their fat.

While the bacon is cooking, peel and chop the onions.

Peel and mince the garlic.

Add the onions and garlic to the pan, mix everything and turn down the heat to medium/high.

Peel the carrots and cut them into small dice then add to the pan, mixing.

Cut the celery into small dice and add it to the pan with the olive oil.

Mix the lot and keep cooking for a few min longer until the vegetables are partially cooked.

Add the meat and turn the heat to high, then cook it breaking up any lumps, until it is no longer pink.

Pour the vinegar and mix.

Add the herbes de Provence, the salt, sugar and the pepper and mix well.

Dissolve the tomato concentrate in the broth and pour it in the pan.  Bring to the boil, mix, then cover and leave to simmer over the lowest heat for at least 40 min, longer if you have the time (make sure the sauce doesn’t dry out).

Taste and adjust seasoning if necessary before serving.

 

La sauce de spaghetti la plus populaire sans doute, la bolognaise est facile à préparer, et comme toutes les sauces, plus vous lui donnez le temps pour développer ses saveurs, meilleure elle sera! 

Préparation: 15 min; cuisson: 1 h; pour 5 personnes

INGREDIENTS:

150 g lardons
2 oignons moyens
1 belle gousse d’ail
2 carottes moyennes
1 petite branche de céleri
45 ml d’huile d’olive
700 g de steak haché
30 ml de vinaigre balsamique
1 C à S d’herbes de Provence
2 c à c de gros sel
1/2 C à S de sucre
Poivre
100 g de concentré de tomates
375 ml de bouillon de poule (ou de boeuf)

METHODE:

Mettez les lardons à cuire dans une casserole à feu assez fort pendant 3 min environ, pour que le gras commence à fondre.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et hachez les.

Emincez la gousse d’ail.

Ajoutez l’oignon et l’ail à la casserole, mélangez et mettez à feu moyen/fort.

Epluchez les carottes et coupez les en petits dés ensuite ajoutez-les à la casserole.

Coupez le céleri en petits dés et ajoutez le à la casserole en même temps que l’huile d’olive.

Mélangez le tout et faites cuire encore quelques min jusqu’à que le céleri et les carottes soient mi-cuits.

Ajoutez la viande et faites la revenir à feu fort en la mélangeant sans arrêt pour la colorer et l’empêcher de s’agglomérer.

Versez le vinaigre et mélangez.

Ajoutez les herbes de Provence, le sel, le sucre et le poivre et mélangez.

Délayez le concentré de tomates dans le bouillon et versez dans la casserole.  Portez à ébullition  puis faites cuire la bolognaise à feu très doux et à couvert pendant au moins 40 min et plus si vous avez la possibilité (en vérifiant que la sauce ne s’assèche pas).  Goûtez pour vérifier l’assaisonnement avant de servir.