Boerek

Finger shaped filo dough savoury pastries with either a meat or a cheese filling, to serve as an appetizer straight out of the oven: make them ahead of time but bake them only before serving, they only take 10 min to cook.  Traditionally these are fried but I prefer to make them in the oven because I can effortlessly take them out of the refrigerator and bake them when my guests are here.

Preparation: 25 min; cooking: 10 min; makes 30

INGREDIENTS:

10-12 sheets filo dough (250 g)
1/4 c butter

cheese filling for 15 boerek:
200 g feta cheese
2 Tbsp chopped parsley
1 beaten egg

meat filling for 15 boerek:
1 small onion
1 Tbsp corn oil
175 g ground beef
1/2 tsp salt
Pepper
1/4 tsp cinnamon
1 Tbsp pine nuts

METHOD:

To prepare the cheese filling:
In a bowl, crumble the cheese finely with a fork then mix in thoroughly the parsley and the egg.

To prepare the meat filling:
Chop the onion.
In a frying pan, heat the oil over medium heat and and cook the onion gently for a couple of min.
Add the meat and stir to brown all over, breaking up any lumps as you do so.
Mix in the spices and the pine nuts, add 1 Tbsp water and cook over low heat for 5 min.
Cool the filling before using it.

To shape the fingers:
Melt the butter in a small saucepan.

Prepare a baking sheet, covering it with parchment paper.

Unroll the sheets of filo dough carefully and cut into thirds lengthwise through all the layers.

Cover 2/3 of the pastry with a dampened kitchen towel while working with the remaining third.

Brush the pastry carefully with a little melted butter.  Place some filling ( 1 Tbsp of the cheese or 1 heaped Tbsp of the meat) at one end of the pastry leaving 1 cm on either side of the sheet.  Roll into a finger shape and place on the prepared baking sheet seem down.

Roll all the fingers the same way.

Brush them all with more butter.

Cook in a preheated oven at 200° C for 10 min or until golden.

 

Ces roulés à la viande et au fromage sont délicieux en entrée ou à l’apéritif: préparez-les à l’avance mais mettez-les à cuire au moment de les servir car ils cuisent en seulement 10 min. Traditionnellement, les boerek sont frits mais je préfère les cuire au four car je peux les sortir du réfrigérateur et les mettre au four sans soucis au moment où mes invités sont là.

Préparation: 25 min; cuisson 10 min; pour 30 roulés

INGREDIENTS:

10-12 feuilles de pâte filo (250 g)
65 g de beurre

farce de fromage pour 15 boerek:
200 g  de feta
2 C à S de persil haché
1 oeuf battu

farce à la viande pour 15 boerek:
1 petit oignon
1 C à S d’huile végétale
175 g viande hachée
1/2 c à c de sel
Poivre
1/4 c à c de cannelle
1 C à S de pignons de pin

METHODE:

Pour préparer la farce de fromage:
Emiettez à l’aide d’une fourchette le fromage dans un bol puis incorporez le persil et l’oeuf.

Pour préparer la farce de viande:
Hachez finement l’oignon.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen et mettez l’oignon à cuire 2 min.
Ajoutez la viande et mélangez-la et effritez-la en la cuisant jusqu’à qu’elle se colore.
Ajoutez les épices et les pignons ainsi qu’une C à S d’eau, mélangez et laissez cuire le tout 5 min à feu doux.
Laissez la farce refroidir avant de l’employer.

Pour rouler les boerek:

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Préparez une plaque à biscuit en la couvrant de papier sulfurisé.

Déroulez les feuilles de filo et coupez-les en 3 dans le sens de la longueur en tranchant précautionneusement à travers toutes les couches.

Couvrez 2/3 de la pâte avec un torchon humide pendant que vous travaillez avec le dernier tiers.

A l’aide d’un pinceau, étalez avec légèreté un peu de beurre sur la pâte.  Mettez de la farce ( 1 C à S de fromage ou 1 grosse C à S de viande) à l’extrémité de la bande de pâte à 1 cm des bords.  Roulez la pâte et posez chaque ‘cigare’ ainsi préparé sur la plaque à biscuit  avec le bord vers le bas.

Roulez toute la pâte de cette manière.

Badigeonnez les roulés de beurre.

Faites-les cuire dans un four préchauffé à  200° C pendant 10 min jusqu’à qu’ils dorent.