The Guinness tenderizes the meat and cooks into a rich flavourful sauce while the slow oven cooking allows all the aromas to develop. This dish is really good with steamed potatoes mashed a bit with a fork.
Preparation: 20 min; cooking:3 h; serves 5
INGREDIENTS:
1/4 c olive oil
1 kg of beef brisket
1 c chopped shallots
3 Tbsp flour
1 1/2 tsp salt
Pepper
1 Tbsp sugar
500 ml of Guinness
1 c of beef stock
1/4 c of tomato paste
1 large celery stick
3 medium carrots
2 garlic cloves
1 bouquet garni
METHOD:
Heat the olive oil over medium high heat in a heavy (preferably cast iron) casserole.
Trim the brisket of any extra obvious fat and cut into chunks. Brown the beef in the olive oil for a few min until coloured all over.
Preheat the oven to 150° C.
While the beef is browning, chop the shallots.
Remove the beef and set in a bowl then add the shallots to the casserole and leave to cook. The water released by the beef will evaporate and the shallots will start to brown lightly.
At that point put the meat back into the pot with any juices, add the flour, the salt, some pepper and the sugar and stir it all, allowing the flour to cook for a min.
Add the Guinness, the stock and the tomato paste and stir, bringing to the boil.
Wash the celery and chop it then add to the pot.
Peel the carrots and slice them and add them to the pot with the garlic cloves (unpeeled) and the bouquet garni (2 bay leaves, 2 parsley stalks and 2 thyme sprigs) and mix.
Cover the pot (make sure the handle on the cover is oven proof, if not, cover tightly with aluminium foil tied with a string) and cook in the oven for 2 1/2 hrs.
La bière va participer à rendre la viande bien tendre et donner une sauce savoureuse et onctueuse. La cuisson lente au four va permettre aux arômes de se développer. Ce plat va très bien avec des pommes de terre à la vapeur légèrement écrasées avec une fourchette.
Préparation: 20 min; cuisson 3 h; pour 5 personnes
INGREDIENTS:
60 ml d’huile d’olive
1 kg de boeuf à bourguignon
125 g d’échalotes hachées
30 g de farine
1 1/2 c à c de sel
Poivre
1 C à S de sucre
500 ml de bière brune
250 ml de bouillon de boeuf
4 C à S de concentré de tomates
1 belle branche de céleri
3 carottes moyennes
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
METHODE:
Faites chauffer l’huile à feu soutenu dans une casserole à fond épais (en fonte si possible).
Otez d’éventuels morceaux de gras excessifs de la viande et coupez-la en morceaux de taille moyenne puis faites-les dorer dans l’huile.
Préchauffez le four à 150° C.
Pendant que la viande dore, hachez les échalotes.
Lorsque la viande est dorée, ôtez-la de la casserole et mettez-la dans un bol.
Mettez les échalotes à cuire à feu moyen/fort dans la casserole. Le liquide que la viande a relâché va s’évaporer et les échalotes commenceront à dorer.
A ce moment remettez la viande avec son jus dans la casserole, ajoutez la farine, le sel, le poivre et le sucre et mélangez puis laissez la farine cuire pendant 1 min.
Ajoutez la bière, le bouillon et le concentré de tomates et portez à ébullition.
Lavez le céleri et hachez-le puis ajoutez-le à la casserole.
Epluchez les carottes et hachez-les puis ajoutez-les à la casserole aussi avec les gousses d’ail (sans les éplucher) et le bouquet garni (2 feuilles de laurier, 2 brins de persil, 2 brins de thym) et mélangez le tout.
Couvrez la casserole (attention à que la poignée du couvercle soit compatible avec une cuisson au four, sinon mettez de l’aluminium attaché avec de la ficelle pour être hermétique) et mettez-la au four pour 2 h et 1/2.
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